Chociaż różnią się smakiem, zawartością tłuszczu i kalorii, odtłuszczone mleko może służyć jako zamiennik pełnego mleka w przepisach na wypieki. Według American Heart Association można zastąpić 1 szklankę pełnego mleka 1 szklanką odtłuszczonego mleka oraz 1 łyżką płynnego oleju roślinnego w przepisach.
Różnica tłuszczu
Chociaż zdrowe tłuszcze znajdujące się w produktach takich jak awokado, tłuste ryby, oliwa z oliwek i orzechy przyczyniają się do ogólnego zdrowia, pomagając organizmowi w przyswajaniu potrzebnych składników odżywczych, to samo nie dotyczy tłuszczów znajdujących się w nabiałach, zgodnie z Harvard University. Wynika to z faktu, że produkty mleczne zawierają głównie tłuszcze nasycone, w przeciwieństwie do zdrowszych tłuszczów jednonienasyconych i wielonienasyconych. Nasycone tłuszcze, które naturalnie występują w mięsie i produktach mlecznych, mogą przyczyniać się do ryzyka chorób serca.
Według American Heart Association ludzie, którzy obserwują lub chcą obniżyć poziom cholesterolu, powinni otrzymywać nie więcej niż 5 do 6 procent swoich całkowitych dziennych kalorii z tłuszczów nasyconych. Jest to od 11 do 13 gramów dziennie dla osoby na diecie 2000 kalorii. Nawet zdrowi ludzie powinni obserwować spożycie tłuszczów nasyconych: Uniwersytet Harvarda sugeruje spożywanie nie więcej niż 20 gramów tłuszczów nasyconych dziennie dla przeciętnej diety 2000 kalorii.
Według USDA 1 szklanka pełnego mleka zawiera:
- 149 kalorii
- 7, 9 gramów tłuszczu ogółem
- 4, 6 gramów tłuszczów nasyconych
- 7, 7 gramów białka
- 276 miligramów wapnia
Z drugiej strony 1 szklanka odtłuszczonego mleka, zwanego również mlekiem beztłuszczowym, zawiera:
- 83 kalorie
- 0, 2 grama całkowitego tłuszczu
- 0, 14 g tłuszczów nasyconych
- 8, 2 gramów białka
- 298 miligramów wapnia
Używając szklanki odtłuszczonego mleka zamiast szklanki pełnego mleka w przepisie na pieczenie, zmniejszasz ilość tłuszczów nasyconych w produkcie końcowym o 4, 46 gramów. To może nie być znacząca różnica, jeśli podzielisz swój przepis na kilka porcji.
Aromaty i substytuty pełnego mleka
Należy pamiętać, że użycie przepisu na pełne mleko w przepisie może zmienić smak, kolor i teksturę produktu końcowego. „Tłuszcz to smak” to powtarzający się aforyzm w wielu kuchniach. Na przykład, dla czegoś takiego jak ganache, wyższy tłuszcz mleka jest konieczny, aby uzyskać bogatszy smak, gładszą teksturę i bardziej stabilny ganache według Instytutu Edukacji Kulinarnej.
Według przeglądu z września 2019 r. Opublikowanego w czasopiśmie Foods produkty piekarnicze o obniżonej zawartości tłuszczu mają gorsze odczucie w ustach, smak i konsystencję niż standardowe produkty piekarnicze. Jeśli więc spieszysz się i nie masz pełnego mleka w lodówce, możesz użyć odtłuszczonego mleka jako zamiennika. To samo dotyczy obniżenia całkowitego zużycia tłuszczów nasyconych.
Ale jeśli nie dotyczy to Ciebie, zalecamy stosowanie pełnego mleka, jeśli przepis tego wymaga. Skończysz z bardziej aromatycznym wypiekiem. Niezależnie od tego, które mleko wybierzesz, przećwicz kontrolę porcji i ciesz się.
