Chleb z kiełków i chleb pełnoziarnisty to produkty pełnoziarniste, wykonane z całych ziaren pszenicy. W przeciwieństwie do białego pieczywa i innych produktów z drobnego ziarna, które tracą zewnętrzne otręby i wewnętrzne części zarodkowe ziarna pszenicy w procesie mielenia. Chleby pełnoziarniste są dobrym źródłem błonnika i innych składników odżywczych, ale istnieją niewielkie różnice między chlebem z kiełkami i pełnoziarnistymi ze względu na różne sposoby ich przetwarzania.
Korzyści z pełnego ziarna
Zarówno chleb z kiełków zbożowych, jak i chleb pełnoziarnisty mają pewne potencjalne ważne zalety zdrowotne. Całe ziarna są znaczącym źródłem białka, witamin z grupy B, żelaza, magnezu i selenu. W przeciwieństwie do rafinowanych produktów zbożowych, pełnoziarniste pieczywo jest bogate w błonnik pokarmowy. Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa spożywanie pokarmów bogatych w błonnik może zmniejszyć ryzyko wystąpienia choroby niedokrwiennej serca. Błonnik znajdujący się w produktach pełnoziarnistych jest również przydatny do kontrolowania masy ciała, ponieważ pomaga poczuć się pełny przy stosunkowo niewielkiej ilości kalorii.
Zalety porośniętego ziarna
Chleb z kiełkami ma kilka zalet w porównaniu z chlebem pełnoziarnistym. Chleb pełnoziarnisty jest wytwarzany z ziaren pełnoziarnistych zmielonych na mąkę, a chleb z kiełków zbożowych jest wytwarzany z ziaren, które mogą kiełkować, zanim zostaną upieczone na chleb. Wiele chlebów porośniętych ziarnem to także różnorodne ziarna i rośliny strączkowe, takie jak jęczmień, owies, proso, a nawet soczewica. Ta różnorodność zapewnia większą gamę aminokwasów niż w chlebie pełnoziarnistym. Według Rady Whole Grains ziarna porośnięte są również łatwiejsze do strawienia w porównaniu z innymi pełnymi ziarnami, a proces kiełkowania zwiększa biodostępność niektórych witamin i minerałów.
Kwestia smaku
Mimo że chleb z kiełków zbożowych może mieć kilka zalet odżywczych w porównaniu z innymi chlebami pełnoziarnistymi, różnice te nie są znaczące, według rzeczniczki American Dietetic Association Ruth Frechman. Stwierdza, że chociaż różnice w wartościach odżywczych między pełnoziarnistymi i rafinowanymi ziarnami są ogromne, różnice między ziarnem kiełkującym a innymi chlebami pełnoziarnistymi są nieistotne - oba rodzaje chleba zapewniają stosunkowo porównywalne ilości błonnika, witamin, minerałów i innych składników odżywczych. Najważniejsze rozróżnienia między nimi to kwestia gustu: jeśli lubisz ziemisty smak i szorstką, orzechową teksturę, prawdopodobnie spodoba ci się chleb z kiełków, ale jeśli wolisz chleb o drobniejszej strukturze, chleb pełnoziarnisty nadal jest doskonałe źródło pożywnych pełnych ziaren.
Wskazówki dotyczące wyboru chleba
Jeśli chodzi o wybór zdrowego chleba w sklepie spożywczym, ważne jest, aby wybrać produkt wykonany z pełnych ziaren, niezależnie od tego, czy wybierzesz chleb z kiełków, czy pełnoziarnisty. Wybierz chleb, który ma „pełne ziarna” wymienione wśród pierwszych pozycji na liście składników, a także ma co najmniej 3 gramy błonnika pokarmowego na porcję. Jeśli wolisz smak i teksturę białego chleba niż chleb pszenny, pamiętaj, że biały chleb pełnoziarnisty oferuje takie same korzyści odżywcze jak inne pieczywo pełnoziarniste. Chleb porośnięty ziarnem często nie zawiera konserwantów i dlatego należy go przechowywać w lodówce lub zamrażarce.
