Mięsa narządów, takie jak nerka wołowa, nie są popularne w Stanach Zjednoczonych, ale mogą być delikatne i aromatyczne, jeśli są odpowiednio przygotowane. W przeciwieństwie do nerek jagnięcych lub cielęcych, nerki wołowe są duże i twarde i wymagają długiego duszenia na niskim, wilgotnym upale, aby stały się miękkie.
Dodaj pokrojone warzywa do duszącego płynu wraz z nerkami, aby zrobić gulasz, który można nałożyć łyżką na ryż lub tłuczone ziemniaki, lub podawać gotowane nerki wołowe z chrupiącym chlebem pełnoziarnistym, aby zetrzeć sos.
Według USDA nerki wołowe są dobrym źródłem białka, z 23, 2 gramami na 3 uncje porcji. Są jednak również bogate w purynę lub związki, które ciało rozkłada na kwas moczowy.
Przy zbyt dużej ilości kwasu moczowego we krwi mogą rozwinąć się kryształy kwasu moczowego, powodując dnę lub zaostrzające się objawy u osób z tą chorobą. Unikaj regularnego spożywania pokarmów o wysokiej zawartości puryn, takich jak nerki wołowe, szczególnie jeśli zdiagnozowano u Ciebie dnę, zgodnie z zaleceniami Mayo Clinic.
Krok 1: Usuń membranę
Wykonaj cięcie w cienkiej błonie otaczającej nerki za pomocą ostrego noża. Usuń i wyrzuć membranę.
Krok 2: Przekrój na pół
Przekrój nerki na pół wzdłuż. Wytnij i wyrzuć okrągły kawałek białego tłuszczu pośrodku każdej połowy nerki.
Krok 3: Przekrój na kawałki
Dokładnie przepłucz nerki wołowe pod chłodną, bieżącą wodą. Wytrzyj mięso do sucha ręcznikami papierowymi. Pokrój każdą nerkę wołową na połowę na 1/2-calowe kawałki.
Krok 4: Namocz swoją wołowinę
Napełnij dużą miskę zimną wodą. Dodaj niewielką ilość zwykłego octu lub soku z cytryny i szczyptę soli. Włóż kawałki nerki wołowej do wody i pozwól im się moczyć przez dwie godziny.
Krok 5: Spuść wodę do namaczania
Odcedź kawałki nerki do durszlaka, usuwając całą namaczającą wodę i płyn, który wychodzi z mięsa.
Krok 6: Podgrzej niektóre płyny
Wlej wodę i wybrane wino do dużego rondla. Zaplanuj na 1 szklankę wina i około 1 3/4 szklanki wody na każde 3 do 3 1/2 funta surowej nerki wołowej. Doprowadzić płyn do wrzenia.
Krok 7: Dodaj mięso i warzywa
Wmieszaj nerki do płynu wraz z posiekanymi warzywami, takimi jak grzyby lub ziemniaki, w razie potrzeby i przyprawami, takimi jak czosnek lub tymianek. Pozwól mieszaninie się zagotować, a następnie zmniejsz ciepło do niskiego poziomu.
Krok 8: Gotuj aż do przetargu
Załóż pokrywkę patelni na swoje miejsce. Gotuj dalej na niskim poziomie, mieszając tylko od czasu do czasu, aż nerki wołowe i warzywa będą miękkie, około 45 minut.
Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami
Spróbuj przygotować nerki wołowe na różne sposoby. Według Michigan State University Extension mięso nerkowe dobrze reaguje na duszenie, pieczenie na patelni i smażenie.
Nie pomijaj etapu wstępnego przygotowania przed gotowaniem nerek wołowych, ponieważ gotowe danie może mieć mocny, nieprzyjemny smak. Jeśli nie masz czasu moczić nerek przez dwie godziny, gotuj kawałki w wodzie przez kilka minut i dokładnie osusz je przed gotowaniem.
Aby uzyskać bogatszy, głębszy smak i gęstszy, bardziej duszony sos, podsmaż pokrojone w kostkę cebule w oleju i zamieszaj około 3 łyżki mąki, aby zrobić zasmażkę w rondlu przed dodaniem płynu i pozostałych składników.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Ostry nóż
Deska do krojenia
Papierowe ręczniki
Wielka miska
Ocet lub sok z cytryny
Sól
Durszlak
Wino
Duży rondel z dobrze przylegającą pokrywką
Łyżka do mieszania
Pokrojone warzywa, takie jak ziemniaki i grzyby (opcjonalnie)
Przyprawy, zgodnie z życzeniem, takie jak czosnek i tymianek
