Bogate w chude białko pieczone oxtails to kulinarny przysmak, który smakuje niesamowicie. Ten kawałek mięsa stanowi również zdrowy dodatek do potrawek, zup i potraw z makaronu. Podawaj z pieczonymi ziemniakami, fasolą, dzikim ryżem lub smażonymi warzywami, aby poprawić jego smak.
Wskazówka
Nisko i wolno wilgotne gotowanie najlepiej sprawdza się w przypadku ogonów. To pyszne danie gotuje się co najmniej trzy godziny, ale możesz pozwolić, aby piekarnik wykonał ciężką pracę.
Co to jest Oxtail?
Jak sama nazwa wskazuje, mięso ogona pochodzi z ogona krowy. Przed sprzedażą na rynku jest skórowany i krojony na kawałki o różnych rozmiarach. Po ugotowaniu ma bogaty, mięsisty smak. Jego jedwabista konsystencja i galaretowate mięso sprawiają, że idealnie nadaje się do zup i gulaszu, ale można go również gotować w piekarniku.
Ogony wołowe są siłą napędową odżywiania - porcja 4 uncji (surowa) ma 170 kalorii, 9 gramów tłuszczu i 20 gramów chudego białka. Zapewnia również 10 procent dziennego zalecanego spożycia żelaza. Minerał ten odgrywa kluczową rolę w tworzeniu czerwonych krwinek, jak donosi US National Library of Medicine. Niski poziom żelaza we krwi może prowadzić do anemii.
Ten kawałek mięsa jest również doskonałym źródłem witamin z grupy B, potasu, cynku, fosforu i magnezu, informuje USDA. Potas, jeden z najliczniejszych minerałów w ogonie, pomaga regulować ciśnienie krwi poprzez zwiększenie wydalania sodu z moczem. Spożywany w odpowiednich ilościach może zmniejszać ryzyko udaru, chorób serca i osteoporozy, zgodnie z przeglądem z maja 2013 r. Opisanym w Advances in Nutrition .
Według ekspertów z Oregon State University cynk, kolejny niezbędny składnik odżywczy, wspiera funkcje odpornościowe, zdrowie reprodukcyjne, neurotransmisję i metabolizm komórkowy. 3, 5 uncja porcji gotowanego ogona zapewnia 10 miligramów cynku. Dorosłe kobiety wymagają 8 miligramów minerału dziennie, podczas gdy mężczyźni powinni dążyć do około 11 gramów.
Gotowanie Oxtails w piekarniku
Pieczone oxtails są nie tylko pyszne, ale także zdrowe. Ponadto to aromatyczne danie jest łatwe do przyrządzenia i pasuje do większości warzyw, od ziemniaków i marchwi po szparagi i kapustę. Jeśli próbujesz ograniczyć spożycie sodu, użyj ziół i przypraw dla dodatkowego smaku. Czosnek, świeży rozmaryn, tymianek, liście laurowe, pieprz cayenne i papryka to świetne wybory.
Najlepsze w gotowaniu oxtails jest to, że możesz pozwolić, aby piekarnik wykonał ciężką pracę. Zacznij od przycinania tłuszczu. Ten rodzaj mięsa jest naturalnie galaretowaty. Jeśli nie usuniesz tłuszczu, danie będzie tłuste.
Następnie włóż mięso do płytkiego naczynia żaroodpornego. Dodaj swoje ulubione zioła i przyprawy wraz z kilkoma plamami sosu sojowego. Przykryj folią aluminiową, ale nieznacznie podnieś jej krawędzie, aby nie dotykała jedzenia. Większość przepisów wymaga ustawienia temperatury piekarnika na 340 do 350 stopni Fahrenheita. USDA zaleca minimalną temperaturę gotowania 325 F podczas gotowania produktów wołowych.
Gotuj, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 145 F. Dzięki temu wszystkie szkodliwe bakterie zostaną zniszczone. Gdy mięso będzie gotowe, pozwól mu odpocząć przez co najmniej trzy minuty.
Jak widać, gotowanie ogonów w piekarniku nie może być łatwiejsze. Minusem jest to, że zajmuje to dużo czasu, ponieważ mięso jest kostne i bogate w tłuszcz. Według brytyjskiej Rady ds. Rolnictwa i Ogrodnictwa, gotowanie na niskim i wolnym poziomie wilgotności najlepiej sprawdza się w przypadku tego rodzaju mięsa. Spodziewaj się czekać co najmniej trzy godziny na posiłek.
Zapraszam do eksperymentowania z innymi pysznymi przepisami. Ogony ogonowe są wszechstronne i można je gotować na wiele sposobów. Spróbuj swoich sił w wolno gotowanym gulaszu ogonowym, ogonie duszonym w winie lub ogonach południowych. Zachowaj resztki i dodaj je do omletów, sałatek lub zielonych warzyw gotowanych na parze, aby uzyskać dodatkowe białko.
