Jod jest śladowym minerałem, który naturalnie znajduje się w ludzkim ciele, a także pochodzi ze źródeł żywności, takich jak produkty mleczne, wodorosty, plamiak, dorsz, okoń i okoń morski. W Stanach Zjednoczonych sól kuchenna jest zwykle wzbogacana jodem. Multiwitaminy i suplementy jodku potasu służą również jako źródła tego minerału. W rzadkich przypadkach nadmierne spożycie jodu może prowadzić do toksyczności.
Dopuszczalny górny limit
Według Linus Pauling Institute na Oregon State University zalecane dzienne spożycie jodu dla dorosłych wynosi 150 mikrogramów. Jednak dopuszczalny górny limit, który reprezentuje maksymalną bezpieczną dawkę, wynosi 1100 mikrogramów dla dorosłych. Większość ludzi, z wyjątkiem tych w obszarach takich jak północna Japonia znana z intensywnego spożycia wodorostów, spożywa mniej niż 1000 mikrogramów jodu dziennie.
Umiarkowana toksyczność
Umiarkowana toksyczność zazwyczaj charakteryzuje się podwyższonym poziomem hormonu stymulującego tarczycę lub TSH we krwi. Umiarkowana toksyczność, która może wystąpić na poziomach powyżej dopuszczalnego górnego limitu, może powodować niedoczynność tarczycy lub niewystarczającą produkcję hormonów tarczycy, które regulują metabolizm składników pokarmowych. Zużycie ponad 1700 mikrogramów jodu dziennie może powodować wole lub powiększenie tarczycy, zgodnie z Linus Pauling Institute.
Ostra toksyczność
Jak podaje Linus Pauling Institute, ostra toksyczność zwykle występuje w dawkach większych niż 1 gram jodu. Ostra toksyczność jodu może powodować objawy, takie jak biegunka, nudności i wymioty, a także uczucie pieczenia w żołądku, gardle i jamie ustnej. Słaby puls i śpiączka są również potencjalnymi powikłaniami ostrej toksyczności.
Uwagi
Chociaż duże spożycie jodu może powodować objawy toksyczne, minerał ten spełnia ważne funkcje w organizmie człowieka, gdy jest przyjmowany w zalecanych dawkach. Według University of Maryland Medical Center jod pomaga w metabolizmie składników odżywczych w celu uzyskania energii. Wspiera także prawidłowe funkcjonowanie tarczycy i może pomóc w zapobieganiu kretynizmu, rodzajowi upośledzenia umysłowego i fizycznego.
