Grillowanie często kojarzy się z węglem drzewnym i wędzonym smakiem, ale jest to również metoda gotowania na bezpośrednim ogniu. Za pomocą brojlera możesz przekonwertować przepis na grill do piekarnika. Przygotuj kurczaka na optymalną wilgotność dla najlepszego kurczaka z grilla w piekarniku.
Wskazówka
Marynowanie lub solenie kurczaka, a następnie „grillowanie” u brojlerów, wydobywa naturalną soczystość kurczaka - tworząc idealny zdrowy posiłek.
Przygotuj się przed czasem
Kurczak jest bogatym w składniki odżywcze chudym białkiem, ale gotowanie chudego mięsa z wysoką temperaturą grillowania lub opiekania może skutkować suchym, twardym kawałkiem drobiu. Możesz rozwiązać problem za pomocą marynaty lub solanki przed zrobieniem grillowanego kurczaka w piekarniku.
Utah State University Cooperative Extension zaleca marynowanie lub solenie kurczaka przez co najmniej dwie godziny lub do 24 godzin, trzymając go w lodówce przez cały czas. Nie używaj metalowego pojemnika; zamiast tego idź z samouszczelniającymi się workami lub plastikowymi lub szklanymi pojemnikami.
Usunięcie skóry pozwala kurczakowi uzyskać jak największe korzyści z marynaty lub solanki. Stanowi także zdrowszy posiłek, ponieważ skóra zawiera tłuszcz i kalorie. Na przykład 3-uncja piersi kurczaka ze skórą ma 6 gramów więcej tłuszczu i 44 dodatkowe kalorie w porównaniu do kawałka bez skóry, zgodnie z USDA FoodData Central. Więc kiedy robisz grillowaną pierś kurczaka w piekarniku, wybierz opcję szczuplejszej.
Usunięcie skóry jest również bezpieczniejsze, ponieważ może się poparzyć lub zapalić, gdy zostanie ugotowane blisko ciepła. Jeśli skóra pozostanie włączona, przebij ją kilka razy widelcem.
Marynować lub Solić Kurczaka
Michigan State University Extension wskazuje, że marynaty składają się z trzech podstawowych składników: oleju; kwas taki jak ocet, sok z cytryny, wino lub jogurt; oraz przyprawy, zioła lub inne przyprawy.
Jako ogólną wskazówkę należy użyć około trzech części oleju na jedną część kwasu. Kwas rozkłada białko, które zmiękcza kurczaka i pozwala większej ilości oleju dostać się do mięsa. Następnie olej utrzymuje wilgoć podczas grillowania, więc jest to najlepszy sposób na gotowanie piersi z kurczaka w piekarniku.
Roztwór do solenia osiąga to samo, ale jest mieszanką 3 łyżek soli na każdą litr wody. Możesz również dodać słodzik lub przyprawy. Gdy sól z solanki dostaje się do mięsa, rozkłada białko, co pozwala wodzie dostać się do niej w celu uzyskania wilgoci.
Gotowy produkt będzie zawierał dodatkowy olej lub sól wchłoniętą z marynaty lub solanki. Dokładna ilość różni się jednak w zależności od tego, jak długo kurczak jest w płynie i od ilości użytych składników. Moczyć kurczaka przez co najmniej dwie godziny, aby ograniczyć wchłanianie, szczególnie jeśli obserwujesz spożycie soli.
Grilluj kurczaka w piekarniku
Kurczaka można grillować - lub opiekać - za pomocą tradycyjnej patelni do grillowania, bezpiecznej patelni do pieczenia lub żeliwnej patelni. Powtórz ciepło grilla, podgrzewając piekarnik do najwyższej temperatury. Podczas podgrzewania wkładaj patelnię do piekarnika, aby nagrzał się jak ruszt z grilla.
Po rozgrzaniu piekarnika włącz brojler, ostrożnie wyjmij gorącą patelnię i połóż kurczaka na patelni. Upewnij się, że ruszt piekarnika jest jak najbliżej brojlera, i umieść kurczaka na ruszcie w piekarniku. Pozostaw lekko otwarte drzwiczki piekarnika, aby zapobiec wyłączeniu się brojlera.
Wskazówki dotyczące bezpiecznego gotowania
Jeśli twoje kawałki kurczaka są grube, może być konieczne obniżenie stelaża o jeden stopień, aby upewnić się, że gotują się do odpowiedniej temperatury wewnętrznej - 165 stopni Fahrenheita - zanim wypali się na zewnątrz. Gotowanie grubych kawałków może potrwać około 10 minut, a małe będą gotowe o połowę krócej.
Kiedy zrobisz kurczaka z grilla w piekarniku, uzyskasz lepsze wyniki, jeśli poskrobasz kurczaka. Najpierw odetnij obie strony kręgosłupa i usuń kość. Następnie otwórz kurczaka, aby odsłonić wewnętrzną jamę i użyj noża, aby wyciąć kość piersiową, co jest najlepszym sposobem na gotowanie piersi z kurczaka w piekarniku. Następnie możesz położyć kurczaka płasko na patelni.
