Zła mielona wołowina, która nie została ugotowana, jest zanieczyszczona sokiem z surowego mięsa lub pozostawiona na kilka godzin w temperaturze pokojowej, może zostać skażona podstępnymi bakteriami. Nawet silny kwas w żołądku nie zabija tych bakterii, które rozmnażają się w ludzkim ciele w gwałtownym tempie.
Chociaż układ odpornościowy większości ludzi uwolni ich ciała od tych patogenów z niewielkimi lub żadnymi długoterminowymi skutkami, proces ten często powoduje nieprzyjemne objawy zatrucia mieloną wołowiną.
Wskazówka
Jedzenie złej mielonej wołowiny może prowadzić do nieprzyjemnych objawów zatrucia pokarmowego.
Zatrucie pokarmowe mieloną wołowiną
Jak szybko pojawią się objawy jedzenia złego hamburgera, zależy od rodzaju bakterii, którymi zarażono wołowinę, zgodnie z Mayo Clinic. Staphylococcus aureus może powodować objawy już w godzinę po jedzeniu. Salmonella może potrwać do 72 godzin.
Niektóre bakterie o długim okresie inkubacji, takie jak Listeria monocytogenes, mogą nie wywoływać objawów przez miesiąc. Jeśli okaże się, że zjadłeś złą wołowinę, ale nie odczuwasz od razu objawów, nie kontynuuj jedzenia mięsa, zakładając, że objawy nie wystąpią.
Zutylizuj go i wyczyść wszystkie powierzchnie, które miały z nim kontakt, środkiem dezynfekującym, mydłem i wodą.
Objawy chorób przenoszonych przez żywność
Większość bakterii powoduje zaburzenia żołądkowo-jelitowe, których intensywność różni się w zależności od spożywanego gatunku i ilości spożywanej wołowiny. Objawy te zwykle zaczynają się od nudności, bólu brzucha lub bólu głowy, co może prowadzić do dreszczy, gorączki, wymiotów i biegunki.
Czasami Campylobacter jejuni i L. monocytagenes powodują również bóle ciała i obrzęk węzłów chłonnych. W prawie wszystkich przypadkach występuje zmęczenie od umiarkowanego do ekstremalnego. Objawy te rzadko zagrażają życiu, z wyjątkiem niemowląt, osób starszych i osób z osłabionym układem odpornościowym. Najczęstszym poważnym powikłaniem jest odwodnienie spowodowane biegunką i wymiotami.
Szczególnie niepokojące są bakterie E. coli w mielonej wołowinie. Według USDA ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli, bakterie te mogą powodować ciężką chorobę lub śmierć, szczególnie u bardzo małych dzieci lub starszych osób dorosłych.
Czas trwania zatrucia pokarmowego
W większości przypadków zatrucie pokarmowe spowodowane zanieczyszczoną wołowiną ustępuje bez pomocy medycznej w ciągu tygodnia. Według US National Library of Medicine objawy spowodowane zatruciem salmonellą trwają zwykle od czterech do siedmiu dni. Jednak niektóre szczepy bakterii, takie jak C. jejuni, mogą powodować objawy do 10 dni.
Bardzo młodzi, starzy i upośledzeni immunologicznie mogą doświadczać powikłań dłużej. Niektóre poważne powikłania L. monocytogenes, takie jak zapalenie opon mózgowych i zapalenie opon mózgowo-rdzeniowych, mogą trwać kilka tygodni.
Zidentyfikuj zepsutą wołowinę
Skażona wołowina to nie to samo, co zepsuta wołowina. Jeśli twoja wołowina jest „zła” z powodu zepsucia, działają inne bakterie niż te, które powodują zatrucie pokarmowe. W większości przypadków nadają mięsu nieprzyjemny zapach lub śluz powierzchniowy, ale nie powodują zauważalnych objawów po zjedzeniu.
Jednak ich obecność oznacza, że mięso rozkłada się i należy je wyrzucić. Należy pamiętać, że tylko bakterie powodujące psucie wytwarzają zapach. Według USDA ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli nie można ocenić, czy wołowina jest skażona bakteriami, które spowodują zatrucie pokarmowe.
