Według strony internetowej EBSCO Health Library enzymy proteolityczne, zwane także proteazami, to grupa enzymów, które pomagają rozkładać i przyswajać białka w układzie trawiennym. Chociaż proteaza jest wytwarzana naturalnie przez organizm, źródła żywności również zawierają te enzymy. Ludzie z niedoborami enzymów protolitycznych mogą czasami używać tych pokarmów w celu zwiększenia poziomu proteazy i pomóc swojemu ciału bardziej efektywnie wykorzystywać białka do wytwarzania energii.
Ananas
Ananas jest owocem pochodzącym z Urugwaju i Brazylii, ale obecnie jest uprawiany w innych obszarach, w tym w południowej Florydzie, Kalifornii, na Hawajach i Guam, zgodnie ze stroną internetową kalifornijskich rzadkich producentów owoców. Ananas ma twardą, woskową skórkę, która chroni cylindryczny owoc w środku. Owoce te można jeść samodzielnie lub w koktajlach, potrawach wieprzowych i innych produktach spożywczych. Według strony internetowej EBSCO Health Library ananas zawiera formę proteazy zwanej bromelainą, która może pomóc organizmowi rozkładać białka w żywności. Suplementy bromelainowe są zazwyczaj wytwarzane z łodygi ananasa.
Papaja
Chociaż papaja jest powszechnie uważana za drzewo, tak naprawdę jest to duże zioło, które może dorastać do 30 stóp wysokości, zauważa strona internetowa Purdue University. Uważa się, że pochodzi z południowego Meksyku i Ameryki Środkowej, chociaż papaja jest obecnie uprawiana na Bahamach, Filipinach, Bermudach, Indiach i innych ciepłych obszarach. Papaja jest najczęściej spożywana sama, chociaż jest również składnikiem niektórych rodzajów lodów i marmolad. Według strony internetowej EBSCO Health Library, papaja zawiera enzym proteolityczny zwany papainą.
Całe ziarna
Całe ziarna są bogatym źródłem proteazy, jak twierdzi Paula Figoni, autorka „Jak działa pieczenie: odkrywanie podstaw nauki o piekarnictwie”. Chleb pełnoziarnisty na zakwasie jest szczególnie bogaty w enzymy proteolityczne, ponieważ jest kwaśny i ma niski poziom pH, co wspiera zwiększoną aktywność proteazy. Mąka żytnia jest również bogata w proteazę. Białe pieczywo, które zwykle nie zawierają bogatych w proteazę otrębów pszennych, nie są uważane za dobre źródła enzymów proteolitycznych.
