Mięsniejsze, szersze i mniej cylindryczne niż zwykła zielona fasola, o fasoli rzymskiej często mówi skromny deskryptor „fasolka płaska”. W niektórych regionach nazywane są również włoską fasolą. Podobnie jak zielona fasola, chrupiące, świeże płaskie ziarna można po prostu gotować na parze lub w mikrofalówce, aż będą miękkie. Jednak ich pełna treść i mocny smak sprawiają, że są godnymi kandydatami na stylowe przystawki
Szybko smażony
Krok 1
Ugotuj kawałki fasoli w wystarczającej ilości oliwy z oliwek, aby delikatnie posmarować dno patelni. Utrzymuj palnik na średnim poziomie i często mieszaj ziarna przez około 5 minut, aż nabiorą jasnożółtego brązowego koloru.
Krok 2
Zalej fasolą tyle bulionu z kurczaka lub warzyw, aby przykryła dno patelni.
Krok 3
Zmniejsz temperaturę do średniej i mieszaj od czasu do czasu ziarna przez kolejne 4 do 5 minut lub do momentu, aż cała ciecz zostanie wchłonięta.
Bogato Pieczony
Krok 1
Blanchuj płaskie ziarna, pokrojone na segmenty o długości 2 cali, w odkrytym naczyniu z wrzącą wodą przez około 5 minut lub do momentu, aż będą miękkie.
Krok 2
Wlej fasolę do durszlaka i polej je zimną wodą, aż będą chłodne w dotyku. Pozwól im dokładnie spuścić wodę przed umieszczeniem fasoli w osobnej misce.
Krok 3
Skrop oliwą z oliwek fasolę, po jednej łyżce, i podrzucaj, aż segmenty fasoli zostaną pokryte. Dodaj soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu do smaku.
Krok 4
Rozłóż fasolę w pojedynczej warstwie na nieprzywierającym arkuszu ciasteczka i umieść w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 425 stopni Fahrenheita. Piecz przez 8–10 minut lub do momentu, aż fasola skwierczy na patelni i lekko zarumieni się.
Powoli się gotował
Krok 1
Ugotuj plastry bekonu, aż będą chrupiące na głębokiej patelni, aby uzyskać duszoną zieloną fasolę w stylu południowym. Zdejmij boczek i wszystko oprócz kilku łyżek tłuszczu z patelni. Możesz też roztopić masło na patelni, aby uzyskać wegetariańskie danie.
Krok 2
Brązowe pokrojone w tłuszcz aromatyczne warzywa takie jak cebula, seler i czosnek w tłuszczu przed dodaniem do patelni pokrojonej płaskiej fasoli i kilku szczypt sosu z ostrego pieprzu. Wlej wystarczającą ilość wody, aby pokryć dolną część zawartości garnka.
Krok 3
Zmniejsz palnik do niskiego poziomu i gotuj fasolę przez pół godziny, mieszając co 5–10 minut. Skosztuj segmentu fasoli i w razie potrzeby dostosuj przyprawę szczyptą soli lub dodatkowym ostrym sosem. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 15 do 20 minut, aż smaki się połączą, a płaskie ziarna będą bardzo miękkie i giętkie. Wymieszaj pokruszony boczek lub wyciśnij świeży sok z cytryny.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Oliwa z oliwek
Rosół z kurczaka lub warzyw
Sól
Czarny pieprz
Boczek
masło
Cebula
Seler
czosnek
Sos z ostrej papryki
Wskazówka
Przypraw prażoną płaską fasolę płatkami czerwonej papryki zamiast czarnego pieprzu, aby uzyskać ostrzejszy profil smaku.
Ostrzeżenie
Bardziej dojrzałe płaskie fasole i niektóre tradycyjne odmiany mają włókniste „sznurki”, które biegną przez całą długość fasoli. Są trudne i niesmaczne, ale można je usunąć, delikatnie pstrykając łodygę i pociągając w dół, aby oddzielić sznurek od fasoli.
