Kazeina jest białkiem, które stanowi około 80 procent całkowitej zawartości białka w mleku krowim. Kazeina, występująca jako kulki w mleku i w dużej mierze odpowiedzialna za nadawanie mleku jego białego koloru, wytrąca się z roztworu po podgrzaniu, a następnie wystawiona na działanie kwasu. Prosty roztwór kwasu octowego, w postaci białego octu destylowanego, dobrze sprawdza się w wydobywaniu kazeiny ze odtworzonego beztłuszczowego mleka w proszku. Wytrącona kazeina tworzy elastyczny biały materiał, który można usunąć z płynu w mleku.
Krok 1
Połącz 50 g sproszkowanego beztłuszczowego mleka i 1 litr wody destylowanej w odpornym na wysoką temperaturę szklanym pojemniku.
Krok 2
Ogrzać mieszaninę do 105 stopni F. Monitorować temperaturę za pomocą elektronicznego termometru.
Krok 3
Dodaj ocet powoli do mieszanki mlecznej. Mieszaj delikatnie za pomocą plastikowej szpatułki. Kontynuuj dodawanie octu i mieszaj mieszaninę, aż kazeina zacznie wytrącać się z cieczy w małe plamy białej substancji stałej.
Krok 4
Dociśnij strąconą kazeinę do boku szklanego pojemnika plastikową szpatułką, umożliwiając spłynięcie cieczy na bok pojemnika.
Krok 5
Zbierz kazeinę łopatką i przenieś ją do innego pojemnika. Kontynuuj dodawanie octu i usuwaj strąconą kazeinę, aż nie będzie już więcej kazeiny.
Krok 6
Wlej drugi płyn, który mógł oddzielić się od kazeiny, w drugim plastikowym pojemniku.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Mleko beztłuszczowe w proszku
Woda destylowana
Ocet biały destylowany
Szklany pojemnik żaroodporny
Plastikowy pojemnik
Kuchenka
Termometr elektroniczny
Plastikowa szpachelka
