Przepis na babeczki pełnoziarniste z jagodami białkowymi, które zamierzasz rozpocząć, wymaga 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, ale okazuje się, że jedynym proszkiem do pieczenia, który masz pod ręką, jest przeterminowany proszek do pieczenia. Nie martw się jednak, ponieważ istnieje prosty test, aby sprawdzić, czy nadal jest wystarczająco dobry do użycia.
Wskazówka
Użycie przeterminowanego proszku do pieczenia podczas pieczenia może spowodować, że upieczone ciasto lub ciasto nie będą się unosić. Najlepiej jest użyć proszku do pieczenia, zamiennika sody oczyszczonej, przed datą ważności, aby temu zapobiec.
Soda do pieczenia vs. proszek do pieczenia
Pół łyżeczki czystej sody oczyszczonej Arm & Hammer zawiera 600 miligramów, czyli 25 procent dziennej wartości sodu. Według North Carolina State University (NCU) soda oczyszczona jest wytwarzana tylko z jednego składnika: wodorowęglanu sodu.
Ponieważ soda oczyszczona ma charakter podstawowy, natychmiast reaguje z kwasami obecnymi w pieczywie, takim jak jogurt i maślanka. Ta reakcja chemiczna uwalnia dwutlenek węgla, który powoduje zakwas i ciasto.
Powszechny zamiennik sody oczyszczonej, proszek do pieczenia oferuje dłuższy czas na tę reakcję. Chociaż nadal zawiera wodorowęglan sodu, ma również dwa kwasy, wyjaśnia NCU. Obejmują one zarówno fosforan monowapniowy, jak i pirofosforan sodowy lub siarczan glinowo-sodowy. Wszystkie opóźniają zdolność wypieku do podniesienia się, dopóki nie zostaną umieszczone w piekarniku.
Dlatego oprócz sodu porcja proszku do pieczenia zawiera wapń. Według USDA 1/2 łyżeczki czystego proszku do pieczenia oferuje 200 miligramów, czyli 8 procent dziennej wartości sodu.
Dostarcza również 116 miligramów, czyli 9 procent dziennej wartości wapnia. Te dwa minerały są uważane za główne minerały, których ciało potrzebuje do silnych kości, skurczu mięśni i funkcji układu nerwowego.
Wygasły efekty proszku do pieczenia
Instytut Nauk o Żywności i Rolnictwie Uniwersytetu Florydy stwierdza, że daty ważności wskazują ostatni termin spożywania określonego produktu, zanim jego jakość spadnie. Tak więc, jeśli stosowanie przeterminowanego proszku do pieczenia po upływie terminu ważności jest całkowicie bezpieczne, może nie być tak skuteczne.
Według Michigan State University Extension najlepiej stosować proszek do pieczenia przed upływem terminu ważności. Wygasły proszek do pieczenia traci moc po upływie terminu przydatności, zwykle 18 do 24 miesięcy po wytworzeniu. Jedynym zagrożeniem związanym z użyciem przeterminowanej sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia jest jej niezdolność do prawidłowego wzrostu, co powoduje, że wypieki są płaskie i gęste.
Aby sprawdzić, czy przeterminowany proszek do pieczenia jest nadal świeży, możesz zmieszać łyżeczkę proszku do pieczenia z 1/3 szklanki ciepłej wody, wyjaśnia Iowa State University Extension and Outreach. Mieszanka bąbelkowa wskazuje, że przeterminowany proszek do pieczenia jest nadal dobry i spowoduje wzrost ciasta w piekarniku.
Michigan State University Extension wyjaśnia, że chociaż proszek do pieczenia może trwać w nieskończoność, zanieczyszczenie i narażenie na wilgoć mogą znacznie wpłynąć na jego trwałość. Wilgoć reaguje chemicznie z proszkiem do pieczenia i czyni go nieskutecznym do stosowania w pieczeniu.
