Melasa jest słodzikiem, z którego korzysta wiele osób podczas wakacji. Ale ma swoich fanów przez cały rok, chociaż możesz być zdezorientowany co do różnicy między melasą z czarnego paska i niesiarczoną melasą.
Wskazówka
Melasa z czarnego paska jest gruba, ciemna i ma najniższe stężenie cukru ze wszystkich odmian. Niesiarczana melasa jest wyciskana z dojrzałej trzciny cukrowej i jest zwykle odmianą kupowaną w supermarkecie.
Co to jest melasa Blackstrap?
Według University of Wyoming Extension melasa z czarnego paska nie jest tak słodka jak melasa niesiarczona. Powstaje z trzeciego i końcowego gotowania trzciny cukrowej lub soku z buraków. Trzcina cukrowa i sok z buraków są gotowane w syropie, aby uzyskać kryształy cukru, takie jak cukier stołowy.
Po usunięciu kryształów cukru z syropu z trzciny cukrowej lub soku z buraków, pozostałą część stanowi melasa. Ten syrop jest następnie gotowany, a po trzecim i ostatnim gotowaniu pozostaje melasa z czarnego paska. Część słodyczy usuwa się przy każdym gotowaniu, a pozostałe melasy z czarnego paska są gęste i ciemne, o gorzkim smaku.
Ten gorzki smak ma swoje zastosowanie. Potrawy z wieprzowiny i pieczonej fasoli często wymagają melasy z czarnego paska. Ten składnik żywności zawiera również pewne zdrowe składniki odżywcze. Składniki odżywcze w jednej łyżce stołowej melasy Golden Barrel Blackstrap obejmują na przykład:
- Wapń, 150 miligramów, 12 procent wartości dziennej (DV)
- Żelazo, 2 miligramy lub 11 procent DV
- Potas, 380 miligramów lub 8 procent DV
Co to jest niesiarczona melasa?
Wracając do przetwarzania trzciny cukrowej, melasę wytwarza się z trzciny cukrowej lub soku z buraków cukrowych, który gotuje się w syropie. Kryształy cukru są usuwane z syropu, a pozostały brązowy płyn gotuje się, aż stanie się melasą.
Czasami melasa ekstrahowana z niedojrzałej trzciny cukrowej jest traktowana dwutlenkiem siarki, aby go zachować, zgodnie z melasą babci. Ten proces może pozostawić chemiczny smak, zauważa University of Wyoming Extension.
Melasa przetworzona z dojrzałej trzciny cukrowej nie potrzebuje dwutlenku siarki, aby go zachować. Bez dwutlenku siarki składnik ten zachowuje swój bogaty, lekki smak.
Niesiarczona melasa może być jasna, ciemna lub czarna, o ile nie została poddana działaniu dwutlenku siarki. University of Wyoming wskazuje, że większość melasy produkowanej na rynku nie jest siarczanowana.
Pierwsze gotowanie soku z trzciny cukrowej lub buraka daje lekką, słodką, łagodną melasę. Ta lekka melasa jest zwykle używana do zmiękczania ciasteczek z melasy i chrupiącego chleba. Lekka, niesiarczona melasa jest najczęściej sprzedawaną melasą w USA
Melasa w Twoim menu
Możesz wybierać spośród jasnej melasy, gotowanej raz, ciemnej melasy, gotowanej dwa razy lub czarnego paska, gotowanej trzy razy. Zawartość cukru w cieniach jasnych i ciemnych, według Serious Eats, wynosi około 70 procent, podczas gdy gorzka melasa z czarnego paska zawiera około 45 procent cukru. Wszystko, co się gotuje, koncentruje zawartość minerałów, dlatego melasa z czarnego paska ma więcej składników odżywczych niż zwykły cukier, mówi Golden Barrel.
Babcia Melasa sugeruje stosowanie lekkiej melasy do słodzenia gorących płatków śniadaniowych, jogurtów i gorących napojów, a także stosowanie jej jako składnika pierników, ciasteczek z melasą, ciast takich jak wytrawne ciasto, ciasta i glazury. Ciemne lub mocne, jak Babka nazywa drugie gotowanie melasy, nadaje się do pieczonej fasoli lub sosu do grillowania. Southern Living sugeruje również stosowanie ciemnej melasy w torcie z piernika, jeśli lubisz mocniejszy smak melasy.
Melasa Golden Barrel sugeruje stosowanie czarnej melasy w upieczonej fasoli, ponieważ poprawia jej smak i nadaje jej bogaty, ciemny kolor. Splendid Table ma przepis na ciasto zawierające czarny pasek, a Golden Barrel zawiera kilka przepisów na czarny pasek na swojej stronie internetowej.
Serious Eats sugeruje, aby przed zamianą czarnego paska na lżejszą, słodszą melasę zastosować przepis, który tego wymaga. Nie tylko jest mniej słodki, ale czarny pasek jest bardziej gęsty, co zmieni zawartość wilgoci w przepisie. Southern Living radzi, abyś nigdy nie zastępował melasy słodkim melasą bez przepisu, który by cię prowadził.
Melasa i zdrowie
Melasa jest często reklamowana jako zdrowa alternatywa dla cukru. Ale trzymaj się. Melasa z czarnego paska ma więcej składników mineralnych niż zwykły cukier. Jasne i ciemne formy melasy zawierają również minerały, jak podaje Golden Barrel, choć nie tak bardzo jak czarny pasek. Jak zauważa Berkeley Wellness, większość odmian melasy nie ma jednak dużej wartości odżywczej.
Berkeley Wellness twierdzi, że Blackstrap zawiera pewne składniki odżywcze, ale ma również gorzki smak, dzięki czemu rzadziej nazywa się go środkiem słodzącym. Klinika Mayo donosi, że FDA rozpoznaje melasę jako naturalny środek słodzący wraz z miodem, syropem klonowym, sokami owocowymi i nektarem.
Choć mogą wydawać się zdrowsze, zawartość witamin i minerałów w naturalnych słodzikach nie różni się znacząco. Używaj naturalnego słodzika opartego na smaku, a nie na oświadczeniach zdrowotnych i używaj go oszczędnie.
Spożywanie zbyt dużej ilości melasy, jak każdego dodanego środka słodzącego, może prowadzić do przyrostu masy ciała. Jeśli możesz tolerować gorzki smak melasy z czarnego paska i użyjesz jej zamiast cukru, zmniejszysz spożycie cukru. Ale Mayo Clinic mówi, aby stosować naturalne substancje słodzące z umiarem.
Niektóre naturalne serwisy wellness twierdzą, że melasa leczy niektóre dolegliwości. Podczas gdy melasa z czarnego paska zawiera żelazo, wapń i potas, jak zauważa Mayo Clinic, używaj tych substancji słodzących z umiarem, a nie jako sposób na zmniejszenie niedoborów żelaza lub innych składników odżywczych.
Potencjalne skutki uboczne melasy
Nie ma wielu badań naukowych nad melasą, a te, które istnieją, mają ograniczony zakres. Ponadto większość wykorzystuje ludzkie komórki, a nie pojedyncze osoby, jako podstawę analizy.
W jednym badaniu przeanalizowano linię komórek raka okrężnicy wyizolowanych od pacjentów z rakiem okrężnicy. Wyniki opublikowane w czerwcowym wydaniu International Journal of Molecular Sciences wykazały, że polifenole izolowane z melasy z buraków cukrowych miały toksyczny wpływ na komórki raka okrężnicy w warunkach laboratoryjnych. W tym badaniu wykorzystano jednak wyciąg.
Kolejne badanie opublikowane w czasopiśmie Journal of Agriculture and Food Chemistry z listopada 2012 r. Dotyczyło również komórek ludzkich. Wykazało, że melasa z buraków cukrowych i melasa z trzciny cukrowej zapewniały komórkom pewną ochronę przeciwutleniającą. Potrzebne są jednak dalsze badania, szczególnie z udziałem ludzi.
W badaniu opublikowanym w European Journal of Nutrition w wydaniu z grudnia 2016 r. Stwierdzono, że filtrowany koncentrat melasy z trzciny cukrowej, dodawany do żywności zawierającej węglowodany w posiłku, pomaga obniżyć poziom glukozy we krwi i odpowiedzi insulinowe u zdrowych osób. Nie podano jednak żadnych informacji na temat liczby badanych osób.
Należy jednak pamiętać, że indeks glikemiczny melasy wynosi 55, a cukier stołowy wynosi 80, zgodnie z University of Wisconsin-Madison. Indeks glikemiczny mierzy szybkość wchłaniania cukru do krwioobiegu, więc miałoby to wpływ na to badanie.
