Wszyscy tam byliśmy. Rozpocząłeś przepis, ale kiedy idziesz do lodówki po mleko, ktoś inny doszedł do ciebie. Czy upuszczasz wszystko i biegniesz do sklepu, czy istnieje realny zamiennik mleka?
Nie ma powodu do paniki. Tak długo, jak masz wodę i trochę masła, masz zamiennik mleka do pieczenia ciasta.
Wskazówka
Jeśli pieczesz i zdajesz sobie sprawę, że nie masz mleka, masz dobrą wiadomość. Jedną szklankę pełnego mleka można zastąpić jedną szklanką wody plus 1, 5 łyżeczki masła.
Milk vs. Woda do pieczenia
Według USDA 88 procent objętości mleka to tak naprawdę woda. To bogate w składniki odżywcze jedzenie wspiera cię fizycznie przez dzieciństwo i poza nim, a także jest częstym składnikiem wielu spożywanych pokarmów.
Każdy składnik dodawany do ciasta ma określoną funkcję. W podstawowym cieście maślanym kremowanie cukru z masłem przed dodaniem do ciasta nie tylko sprawia, że ciasto jest słodkie, ale pomaga dodać powietrze do masła i bardziej równomiernie rozprowadza tłuszcz.
To promuje drobniejszą strukturę komórkową do tekstury ciasta. Jajka dodają białka, smaku i koloru. Mleko w cieście uwadnia suche składniki, rozpuszcza cukier i pomaga proszek do pieczenia wytwarzać dwutlenek węgla w celu podniesienia ciasta.
Zastępowanie mleka mlekiem
Najważniejszą rolą mleka w pieczeniu idealnego ciasta jest rola, jaką sprawia, że ciasto jest wystarczająco wilgotne, aby zachodziły reakcje chemiczne. W skrócie, jeśli mleko nie jest dostępne, wodę można zastąpić. Aby zastąpić 1 szklankę pełnego mleka w przepisie na ciasto, możesz użyć 1 szklanki wody i 1 1/2 łyżeczki masła, zgodnie z Colorado State University Extension.
Używanie wody i masła jako zamiennika mleka do pieczenia nie wpływa znacząco na wartość odżywczą. Jedna szklanka pełnego mleka dostarcza także 7, 7 gramów białka i 7, 9 gramów całkowitego tłuszczu, z czego 4, 6 jest nasyconych - według „Mayo Clinic” „najgorszego” rodzaju tłuszczu, który może przyczyniać się do chorób serca.
Jedna szklanka wody zmieszana z 1 1/2 łyżeczki masła nie zawiera białka i 5, 5 g tłuszczu całkowitego, w tym 3, 5 g tłuszczu nasyconego, zgodnie z USDA.
Podczas gdy stosowanie składników wymaganych w przepisie jest zawsze najlepsze dla gotowego produktu, czasami nie jest to możliwe. Większość kuchni ma rozsądne zamienniki podstawowych składników, ale należy dokładnie rozważyć wynik produktu końcowego.
W takim przypadku zastąpienie mleka mlekiem dodatkowym powinno wytworzyć ciasto z niewielkimi lub żadnymi zauważalnymi różnicami. Smak, waga i konsystencja ciasta powinny być podobne, a przestrzeganie przepisu i czasów pieczenia nie powinno prowadzić do kruszenia się ani suszenia.
