Serwatka w proszku jest produkowanym suplementem diety i dodatkiem do żywności pochodzącym z mleka i wykorzystywanym do spożycia przez ludzi i zwierzęta. Jest to produkt uboczny wytwarzania sera lub kazeiny. Serwatka w proszku ma wysoką zawartość białka i laktozy. Ma kremowo biały kolor i ma łagodny smak.
Produkcja
Podczas produkcji sera substancje stałe w mleku są koagulowane w celu wytworzenia skrzepu, który ostatecznie stanie się serem. Wodny produkt uboczny tego procesu, zwany serwatką, jest bogaty w składniki odżywcze, zawierający laktozę, białko, minerały i witaminy. Proszek serwatki wytwarza się przez zmniejszenie zawartości wody poprzez odwróconą osmozę i odparowanie próżniowe. Następnie suszy się rozpyłowo. Powoduje to wytwarzanie skrystalizowanej serwatki, którą można kruszić do postaci sproszkowanej.
Składniki
Dostępna w handlu serwatka w proszku zwykle ma 60 do 75 procent laktozy, poziom białka od 11 do 18 procent, zawartość tłuszczu od 1 do 1, 5 procent i popiołu od 3, 5 do 5 procent. Zawartość wody w proszku serwatki wynosi zazwyczaj poniżej 5 procent.
Słodka serwatka w proszku
Serwatka w proszku występuje w różnych postaciach. Słodka serwatka w proszku jest najczęstszym rodzajem, stanowiąc około 70 procent wytwarzanej serwatki w proszku. Pochodzi ze świeżej serwatki pochodzącej z produkcji serów, takich jak cheddar i szwajcar, które są koagulowane przy użyciu preparatów enzymatycznych typu podpuszczkowego. Słodka serwatka w proszku zawiera wszystkie białka, laktozę, witaminy i minerały z serwatki.
Inne rodzaje
Kwaśna lub kwaśna serwatka w proszku pochodzi z serwatki, która jest wynikiem zastosowania fermentacji bakteryjnej do koagulacji mleka w serach takich jak twarożek i ricotta. Kwasowa serwatka w proszku, chociaż bardziej kwaśna niż słodka serwatka w proszku, ma tę samą wartość odżywczą. Zdemineralizowana serwatka w proszku usunęła większość minerałów. Odlaktozowana serwatka w proszku jest wytwarzana przez krystalizację laktozy w serwatce i usunięcie jej.
Używa
Serwatka w proszku jest stosowana jako dodatek do żywności w pieczywie, przetworzonych produktach serowych, sosach, dressingach, gotowych produktach mięsnych, napojach i wyrobach cukierniczych. Może działać jako przedłużacz i środek wiążący w produktach spożywczych.
Zdemineralizowane białko serwatkowe jest wykorzystywane do produkcji dietetycznych produktów spożywczych, żywności dla niemowląt, suchych mieszanek i innych produktów spożywczych, które wymagają określonych wymagań mineralnych.
Serwatka w proszku jest również stosowana jako suplement diety i składników odżywczych w celu poprawy spożycia białka. Jest dostępny w czystej postaci sproszkowanej, a także w mieszankach suchych napojów i przygotowanych napojach.
Serwatka w proszku jest również wykorzystywana do produkcji pasz dla zwierząt i karmy dla zwierząt domowych.
