Wątroba jest dobrym źródłem białka, a także żelaza i innych składników odżywczych. Jednak wątroba ma również wysokie stężenie pierwiastków, które nie są dla ciebie dobre, takich jak cholesterol. Osoby z poważnymi niedoborami witaminy A, żelaza, miedzi lub witaminy B12 mogą skorzystać na jedzeniu wątroby, ale decyzję tę najlepiej pozostawić dietetykowi lub lekarzowi.
Limity jedzenia
Według Naukowego Komitetu Doradczego ds. Żywienia większość ludzi powinna jeść wątrobę nie częściej niż raz w tygodniu. Osoby z poważnymi niedoborami witaminy A lub żelaza mogą dostać od lekarzy OK, aby jeść większe ilości.
Witamina A.
3-uncja porcji wątroby cielęcej ma 285 procent dziennego zapotrzebowania na witaminę A. Witamina A może być toksyczna, jeśli jest spożywana w dużych ilościach, ponieważ gromadzi się w organizmie. Toksyczność jest bardziej prawdopodobna u dzieci i osób regularnie pijących alkohol i może powodować mdłości, senność i gorączkę. Ciężkie przypadki mogą prowadzić do złamań kości i ciężkiej niedokrwistości. Osoby, które już przyjmują suplementy witaminowe, powinny skonsultować się ze swoimi lekarzami przed jedzeniem wątroby, aby upewnić się, że nie przekraczają bezpiecznego zalecenia dla witaminy A. Kobiety w ciąży i starające się zajść w ciążę mogą całkowicie unikać wątroby, chyba że ich lekarze podadzą DOBRZE. Według National Center for Biotechnology Information, witamina A może powodować nieprawidłowy rozwój płodu, a także nie rozwijać się i uszkadzać nerki.
Tłuszcz
Wątroba ma bardzo wysoki poziom cholesterolu. Zalecane maksymalne spożycie dla dorosłych wynosi 300 mg na dobę. 3-uncja porcji wątroby wołowej ma 330 mg, co jest nieco ponad limit. Wątroba jagnięca jest wyższa i wynosi 426 mg na porcję, a wątroba drobiowa ma 536 mg. Jeśli masz już wysoki poziom cholesterolu, być może będziesz musiał go całkowicie unikać.
Składniki odżywcze
Ponieważ wątroba jest organem odpowiedzialnym za filtrowanie chemikaliów z organizmu, jest to również ten, w którym kończą się hormony i chemikalia wstrzykiwane zwierzętom. Jeśli chcesz regularnie jeść wątrobę, kup ekologiczne. Organiczne mięso pochodzi od zwierząt, którym nie wstrzykiwano hormonów i antybiotyków. Możesz również wybrać witaminę A z innych źródeł zamiast wątroby. Spróbuj wzbogaconego mleka i sera w witaminę A. Możesz również uzyskać beta-karoten - który organizm następnie przekształca w witaminę A - ze źródeł roślinnych, takich jak marchew, szpinak, jarmuż, morele i mango.
