Miód jest produkowany w ulach przez pszczoły, które przebyły tysiące kilometrów, aby zebrać nektar z kwiatów. Różne kwiaty dają miód wyróżniający się kolorami i smakami. Biały miód jest jednym z tych wyraźnych kolorów wytwarzanych przez pszczoły w hawajskim lesie Kiawe. Jednak w procesie zwanym kontrolowaną krystalizacją producenci miodu mogą również stworzyć miód do smarowania idealny do tostów, naleśników i babeczek o tym samym charakterystycznym kremowym białym odcieniu, co miód Kiawe.
Biały Miód Kiawe
Czysty, biały miód, choć rzadki i mało dostępny na całym świecie, zbiera się w lesie Kiawe z głębokich korzeni drzew Kiawe na Hawajach. Piaszczyste i pustynne warunki w lesie Kiawe są idealne dla pszczół do zbierania nektaru. Miód Kiawe naturalnie krystalizuje, tworząc perłowy biały kolor o wyjątkowym smaku i kremowości. Zbieranie miodu Kiawe wymaga starannego czasu, aby upewnić się, że miód nie krystalizuje się w grzebieniu. Po wykrystalizowaniu miodu można go wyekstrahować wyłącznie za pomocą ciepła, które niszczy naturalny biały kolor miodu i jego niepowtarzalny smak.
Bita i kremowa biel
Cały miód naturalnie krystalizuje i z czasem staje się biały; jednak nadal jest całkowicie bezpieczny do jedzenia, a przy odrobinie ciepła szybko wraca do stanu płynnego. Kremowy biały miód zwykle znajdujący się na wyspie dżemu i galaretki w twoim sklepie spożywczym jest również krystalizowany, choć przedwcześnie, w procesie zwanym kontrolowaną krystalizacją. Ta kontrolowana krystalizacja umożliwia łatwe rozprzestrzenianie się miodu w temperaturze pokojowej na toście, podobnie jak masło.
Lżejsze i łagodniejsze
Miód z koniczyny, łatwo dostępny w większości supermarketów, ma barwę od białej wody do jasnego bursztynu do bursztynu. Kolor i smak zależy od kwiatu, z którego nektar został ekstrahowany. Miód z koniczyny ma na ogół łagodny smak i im jaśniejszy jest miód, tym jaśniejszy będzie jego smak. Łagodny smak miodu z białej koniczyny jest wyjątkowy do słodzenia herbaty i kawy, pieczenia ciast i ciastek oraz dodawania do sosów do grillowania.
Pieczenie, gotowanie i słodzenie
Wiele przepisów, które wykorzystują tradycyjny biały cukier, można zastąpić miodem. Jednak często konieczne są korekty w celu skompensowania dodatkowej słodyczy, wilgoci i brązowienia, które zapewnia miód. Podczas pieczenia z miodem zastąp część porcji cukru miodem. Zbyt dużo miodu może powodować gęstszą konsystencję niż jest to pożądane. Ponadto należy również zredukować płyn, aby uzyskać jaśniejszą teksturę. Miód, także słodszy od cukru, można zmniejszyć, w zależności od przepisu. Aby wypieki były odpowiednio zakwasione, dodaj 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej do każdej szklanki miodu. Miód karmelizuje w niższych temperaturach pieca niż cukier granulowany; dlatego obniż temperaturę pieczenia o 25 stopni Fahrenheita.
