Starożytni Egipcjanie wierzyli, że grzyby są rośliną nieśmiertelności i chociaż mogą nie pomóc ci żyć wiecznie, grzyby dostarczają składników odżywczych, aby utrzymać twoje ciało w zdrowiu. Grzyby występują w wielu odmianach, w tym biały guzik, portobello i shiitake. Możesz je grillować, smażyć lub opiekać, dodawać do dipów, sosów i zup lub najlepszych sałatek. Niezależnie od tego, w jaki sposób wybierzesz jedzenie grzybów, przybliżą cię one o krok do zaspokojenia zapotrzebowania na wiele witamin, których zwykle nie znajdziesz w dziale produktów.
Witaminy B-1, B-2 i B-3
Jedna filiżanka białych grzybów zapewnia 7% DRI dla tiaminy lub witaminy B-1; 30 procent DRI dla ryboflawiny lub witaminy B-2 dla mężczyzn i 35 procent dla kobiet; i 22 procent DRI dla niacyny lub witaminy B-3 dla mężczyzn i 25 procent dla kobiet. Witaminy z grupy B umożliwiają wytwarzanie energii, metabolizowanie tłuszczów i białek oraz utrzymywanie zdrowej skóry, włosów, oczu, wątroby i układu nerwowego. Grzyby Shiitake i portobella są nieco niższe w tiaminie i ryboflawinie, ale wyższe w niacynie, podczas gdy boczniaki mają wyższą zawartość niż wszystkie trzy witaminy.
Witamina B-6
Grzyby mogą rzeczywiście poprawić nastrój, szczególnie grzyby shiitake i portobella. Sto gramów, czyli około pięciu całych grzybów shiitake, zawiera 23 procent DRI dla witaminy B-6 dla dorosłych w wieku od 19 do 50 lat. Jedna filiżanka grzybów portobella zawiera 10 procent, jedna filiżanka grzybów ostrygowych zawiera 7 procent, a jedna filiżanka grzybów białych zawiera 8 procent DRI tej witaminy. Witamina B-6 pozwala wytwarzać hormony, które wpływają na nastrój i regulują wewnętrzny zegar organizmu i są niezbędne do prawidłowego rozwoju i funkcjonowania mózgu.
Witamina D
Grzyby są twoją jedyną opcją dla witaminy D, kiedy kupujesz produkty. Wytwarzają witaminę D w taki sam sposób, jak Ty - pod wpływem światła słonecznego. Grzyby są zwykle uprawiane w ciemności, ale niektóre są uprawiane w świetle ultrafioletowym, aby promować produkcję witaminy D. Magazyn „Zdrowie” podaje jako przykład grzyby Portobella Dole - jedna filiżanka zawiera 400 jednostek międzynarodowych, czyli 66 procent DRI witaminy D. Witamina D działa z wapniem, aby zbudować twoje kości i utrzymać je silne. Artykuł z 2012 r. Na stronie internetowej Huffington Post zachęca do pozostawienia grzybów na słońcu, aby zwiększyć zawartość witaminy D.
Inne witaminy
Grzyby dostarczają niewielkich ilości kwasu foliowego, witaminy B-12 i witaminy C. Folian ma kluczowe znaczenie dla szybko rosnących komórek i potrzebujesz go do wytworzenia materiału genetycznego i utrzymania prawidłowego funkcjonowania mózgu. Witamina B-12 działa z folianami w celu poprawy układu odpornościowego i nastroju, a jest to szczególnie ważne dla komórek nerwowych i materiału genetycznego. Twoje ciało wykorzystuje witaminę C, aby utworzyć białko niezbędne dla skóry, więzadeł, naczyń krwionośnych i ścięgien. Potrzebujesz go również do gojenia się ran i utrzymania zdrowych kości i zębów.
