Wielu dietetyków wzdycha nad niezdolnością do oparcia się czekoladzie, lukrecji lub ulubionemu ciastu. Jednak dla prawdziwej uzależniającej gry nic nie dorówna głębokiemu smażeniu. Zapach złotych frytek lub zmaltretowanych ryb pochodzących z pobliskiej restauracji jest tak ponętny, jak to tylko możliwe. Na szczęście smażenie głębokie pozostawia niewielką ilość oleju na jedzeniu, jeśli jest to zrobione przy użyciu dobrej, gorącej frytkownicy i dobrze przygotowanego ciasta.
Rola ciasta
Głębokie smażenie to metoda szybkiego gotowania, polegająca na nagrzaniu potraw. Tłuszcz jest znacznie wydajniejszy w przekazywaniu ciepła niż powietrze, więc te same frytki, które potrzebują 20 minut w piekarniku, mogą potrzebować tylko trzech lub czterech w frytkownicy. Większość potraw potrzebuje pewnej ochrony przed tą intensywnością, więc są smażone lub panierowane przed smażeniem. Ciasto mrożone pomaga zachować wilgoć, zapobiegając wysychaniu i twardnieniu gorącego tłuszczu. Trzymając soki w żywności, ciasto chroni również olej przed zanieczyszczeniem i przedwczesnym rozkładem. Ciasto wytwarza również chrupiącą, złotą, aromatyczną skórkę.
Making Batter
Przygotowanie podstawowego ciasta jest proste. Składa się ze skrobi, zwykle mąki pszennej i płynu. Płynem może być woda, mleko, piwo, jajka lub dowolna kombinacja, która przemawia do kucharza. Większość ciastek dodaje proszek do pieczenia, aby je rozjaśnić, lub kombinację sody oczyszczonej i kwaśnego składnika, takiego jak maślanka. Batters wykonane z piwa lub wody sodowej są zakwaszane przez karbonatyzację cieczy. Jajka, składniki nabiałowe, cukier, kurkuma lub papryka - wszystko to pomaga pałkarzowi uzyskać bogatszy złotobrązowy kolor. Ciasto powinno być lekkie, kruche i bez smaku oleju.
Ciasto Z Mlekiem
Cienkie płyny, takie jak woda, piwo i woda sodowa, to najlżejsze ciasta, ale mleko nie jest daleko w tyle. Ciasto na bazie mleka należy wymieszać do konsystencji cieńszej niż ciasto naleśnikowe, ale grubszej niż ciężka śmietana, a następnie idealnie schłodzić przez godzinę przed użyciem. Białka w mleku pomagają rzadszemu przylegać do pożywienia, a naturalne cukry i stałe składniki mleka zapewniają dodatkowe brązowienie. Jeśli ciasto zostanie zmieszane do odpowiedniej konsystencji i smażone w odpowiedniej temperaturze, ciasto na bazie mleka zapewnia cienką, chrupiącą powłokę o pięknym złotym odcieniu.
Ciasto Z Jajkami
Jajka składają się z kilku składników, od białek w białkach po tłuszcze i emulgatory w żółtkach. Po dodaniu jajek do ciasta żółtka nadają mu bladozłoty kolor i delikatnie zmiękczają mąkę z glutenu, nadając skórce delikatniejszą kruchość. Białka jaj pomagają mące lepiej uszczelniać wilgoć, utrzymując wilgotność żywności, a także zmniejszają zdolność ciasta do wchłaniania oleju. Jajka również powodują, że ciasto jest cięższe, a jeśli nie będziesz ostrożny, aby rozrzedzić go do odpowiedniej konsystencji, gotowe ciasto może być nieprzyjemnie ciasto.
