Makaron jest ulubionym na całym świecie, ale nie wszystkie są takie same. Makaron pełnoziarnisty ma delikatniejszą konsystencję niż zwykły makaron, ale jest też bogatszy w składniki odżywcze. Brązowy makaron wygrywa z zwykłym makaronem za każdym razem jako najzdrowszy wybór.
Frezowane kontra niezmielone
Wszystkie ziarna są całe, zanim zostaną zmielone lub rafinowane. Całe ziarna zawierają wewnętrzną warstwę zwaną zarodkiem, środkową warstwę zwaną bielmo i zewnętrzną warstwę otrębów. Gdy całe ziarna przechodzą proces mielenia lub rafinacji, pożywne otręby i zarodki są usuwane, pozostawiając tylko bielmo skrobiowe, z którego powstaje zwykły biały makaron.
Sprawdź listę składników na etykiecie makaronu, aby upewnić się, że słowa „pełnoziarniste”, „pełnoziarniste” lub inne pełne ziarno są wymienione jako dominujący składnik.
Zawartość błonnika
Makaron pełnoziarnisty pokonuje zwykły makaron, jeśli chodzi o zawartość błonnika. 1 szklanka porcji gotowanego makaronu pełnoziarnistego zawiera 3, 9 gramów błonnika, a ta sama ilość białego makaronu zawiera 2, 9 grama.
Błonnik jest częścią pokarmu roślinnego, którego twoje ciało nie może strawić. Ma to zasadnicze znaczenie dla zdrowej diety, ponieważ pomaga przemieszczać odpady żywnościowe w przewodzie pokarmowym, zmniejszając zaparcia. Pomaga obniżyć ciśnienie krwi, a także pomaga utrzymać stabilny poziom cukru we krwi.
Zawartość składników odżywczych w makaronie pszennym
Zwykły makaron można wzmocnić żelazem i innymi składnikami odżywczymi, co oznacza, że niektóre składniki odżywcze, takie jak witaminy B i folian, które zostały usunięte podczas procesu rafinacji, są ponownie dodawane do makaronu. Podczas gdy zawartość węglowodanów i tłuszczów w obu makaronach jest podobna, makaron pełnoziarnisty dostarcza najwięcej białka, a zawartość wapnia w makaronie pełnoziarnistym jest dwukrotnie wyższa niż w przypadku zwykłego.
Podczas gdy 2 uncja porcji zwykłego makaronu zawiera 172 miligramów fosforu i 48 miligramów magnezu, jego odpowiednik pełnoziarnisty zawiera 126 miligramów fosforu i 54 miligramów magnezu. Fosfor pomaga budować i chronić kości i zęby. Magnez ma kluczowe znaczenie dla wielu reakcji chemicznych w twoim ciele.
Odporne na działanie skrobi
Gdy niektóre produkty bogate w skrobię, takie jak zwykły i brązowy makaron, są gotowane, a następnie schładzane, ich skrobia zmienia się, dzięki czemu jest bardziej odporna na trawienie. Odporna skrobia, która jest formą błonnika, pomaga utrzymać dobre zdrowie okrężnicy i niski poziom cholesterolu we krwi.
Aby uzyskać największe korzyści ze składników odżywczych i odpornej skrobi, najlepiej jest wybrać makaron pełnoziarnisty zamiast makaronu z rafinowanej białej mąki. Sałatka z zimnym makaronem stanowi doskonały wybór odpornej na skrobię.
Rankingi indeksów glikemicznych
Podczas gdy indeks glikemiczny, który odnosi się do wpływu, jaki pokarm wywiera na poziom cukru we krwi w twoim ciele, plasuje zarówno zwykły makaron, jak i makaron pełnoziarnisty w niskim zakresie - poniżej 50 - odmiana pełnoziarnista wciąż wychodzi zwycięzcą, z GI wynoszącym 37 w porównaniu do zwykłego makaronu z GI wynoszącym 41.
Rozgotowanie makaronu pęcznieje i żeluje ziarna skrobi, dzięki czemu są bardziej dostępne dla enzymów trawiennych. Zwiększa to IG. Podawaj makaron al dente - twardy do kęsa - aby był wolniej trawiony.
