Kiedy wysokiej klasy restauracje serwują tatar wołowy do restauracji, muszą go pokroić w cienkie plasterki lub podać na ziemię, aby ludzie mogli je przeżuć. Jednocześnie serwują surowe mięso, ostrzegają również klientów przed niebezpieczeństwem spożywania go. Jeśli jesteś jak większość gości, przestrzegaj ostrzeżeń i unikaj surowego mięsa. Twój wybór może wynikać z obaw związanych z bezpieczeństwem lub możesz po prostu chcieć satysfakcjonującego smaku gotowanego mięsa.
Anatomia
Ostre pazury, długie, ostre zęby, szczęki poruszają się tylko w górę i w dół, a duże usta względem głowy umożliwiają mięsożercom odrywanie kawałków surowego mięsa ze zdobyczy. Z drugiej strony ludzie mają miękkie paznokcie, płaskie zęby i szczęki, które poruszają się na boki. Ludzkie zęby nie mogą oderwać mięsa od kości, a paznokcie nie mogą oderwać surowego mięsa. Zęby ludzkie źle rozbijają surowe mięso, ale dobrze nadają się do mielenia potraw zawierających dużo błonnika, takich jak zboża, owoce i warzywa.
Odżywianie
Mięsożercy mają bardzo mocne soki żołądkowe, zdolne do rozkładania białka w surowym mięsie i minimalizujące działanie bakterii i pasożytów często występujących w surowym mięsie. W ich żołądkach znajduje się duża ilość mięsa, a jelita są znacznie krótsze niż jelita ludzkie, co skraca czas, w którym wszelkie niebezpieczne bakterie zatrzymują się w ich układzie trawiennym. Natomiast ludzkie kwasy żołądkowe są znacznie łagodniejsze. Ponadto ludzie polegają na ślinie w jamie ustnej oraz w jelicie grubym i cienkim, aby pomóc w trawieniu przez dłuższy okres czasu. Richard Wrangham, autor „Catching Fire: How Cooking Made Us Human”, gotuje mięso zaczyna rozkładać białko, co pozwala ludziom zyskać więcej energii i składników odżywczych.
Bezpieczeństwo
Gotowanie zabija bakterie i pasożyty w surowym mięsie, które mogą przyprawić o chorobę, a nawet zabić. Pierwsi ludzie mogli nie znać nazw bakterii E. coli, salmonelli, włośnicy lub brucelozy, ale mogli zobaczyć skutki, które wystąpiły po jedzeniu surowego mięsa, takie jak ciężkie skurcze, biegunka, krwawe stolce, gorączka i wymioty.
Smak
Jeśli nie wystarczy, że surowe mięso jest trudne do strawienia i może powodować choroby, ma również mniej smaku niż mięso gotowane. Ludzie i inne zwierzęta reagują na zapach gotowanego mięsa. Według strony internetowej Science of Cooking prawie 600 składników składa się z aromatów wołowiny. Gdy mięso jest podgrzewane, jego cukry i białka łączą się, powodując brązowienie mięsa i nabieranie smaku.
