Sfermentowana żywność jest wysoko ceniona ze względu na swoje właściwości lecznicze. Bogate w pożyteczne drożdże i bakterie kwasu mlekowego wspierają zdrowie jelit i funkcje trawienne. Kombucha, kefir, natto i sfermentowana soja są używane na całym świecie jako żywność i lekarstwo.
Wskazówka
Badania kliniczne potwierdzają korzyści zdrowotne kiszonej kapusty, które obejmują między innymi lepsze trawienie, utratę masy ciała i poprawę zdrowia psychicznego.
Co to jest kapusta kiszona?
To popularne jedzenie istnieje od około 2000 lat i można je znaleźć w prawie każdej kulturze świata. Jego nazwa w języku niemieckim oznacza „ kwaśną kapustę ”. Obecnie istnieją tysiące przepisów na kiszoną kapustę, od rosyjskiej sałatki z kiszonej kapusty i kapusty kiszonej z marchewką po pieczoną kapustę i jabłka. Ale czy wiesz, że ta superżywność jest siłą napędową odżywiania ?
Kapustę kiszoną wytwarza się przez fermentację rozdrobnionej kapusty bakteriami lactobacillus. Zasadniczo musisz połączyć kapustę z solą w szczelnym pojemniku i pozwolić jej fermentować przez kilka miesięcy. W razie potrzeby dodaj przyprawy, żurawinę, buraki, kminek lub posiekaną marchewkę. Fermentacja przez żywe bakterie zachodzi naturalnie.
Według analizy z 2014 r. Opublikowanej w Global Advances in Health and Medicine ta funkcjonalna żywność dostarcza duże ilości witaminy C, witaminy K i kwasu mlekowego. Wykazuje właściwości przeciwzapalne i przeciwnowotworowe, co prowadzi do lepszego zdrowia i dobrego samopoczucia. Uważaj jednak, że kapusta kiszona może powodować reakcje alergiczne i powinna być spożywana ostrożnie, szczególnie przez osoby cierpiące na alergie sezonowe.
Ostrzeżenie
Kapusta kiszona jest bogata w histaminę i może powodować działania niepożądane u osób ze skłonnością do alergii.
Wartości odżywcze kiszonej kapusty
Kiszona kapusta, reklamowana jako pożywienie, ma mało kalorii i zawiera wiele korzystnych składników odżywczych. Jest doskonałym źródłem witamin i minerałów, w tym żelaza, wapnia, selenu, manganu i kwasu foliowego. Dzięki wysokiej zawartości błonnika promuje zdrowie układu trawiennego i utrzymuje regularność. Jeden kubek zapewnia:
- 27 kalorii
- 1, 3 grama białka
- 6, 6 gramów węglowodanów
- 4, 1 grama błonnika
- 0, 2 grama tłuszczu
- 35 procent DV (dzienna wartość) witaminy C.
- 23 procent DV witaminy K.
- 9 procent DV kwasu foliowego
- 1 procent DV witaminy A
- 12 procent DV żelaza
- 11 procent DV manganu
- 7 procent DV miedzi
- 4 procent DV wapnia
- 39 procent DV sodu
Witamina C, jeden z najliczniejszych związków w kiszonej kapuście, chroni przed infekcjami i stresem oksydacyjnym, wynika z przeglądu z 2017 roku opublikowanego w czasopiśmie Nutrients. Może także przyspieszyć regenerację potreningową i skrócić czas trwania epizodów przeziębienia. Witamina K w kiszonej kapuście odgrywa istotną rolę w zdrowiu kości i może pomóc w zapobieganiu osteoporozie i chorobom serca.
Korzyści zdrowotne wynikające z kiszonej kapusty są w dużej mierze dzięki zawartości probiotyków. Według dokumentu badawczego z 2018 r. Opublikowanego w Frontiers in Microbiology ta sfermentowana żywność zawiera tryliony żywych bakterii, które przywracają florę jelitową, niszczą patogeny i zapobiegają chorobom. Jelito ma bezpośredni wpływ na układ odpornościowy, funkcję mózgu, nastrój i emocje. Dieta bogata w kiszoną kapustę i inne sfermentowane pokarmy utrzyma zdrowe jelito i wzmocni naturalną obronę.
Odkryj zalety kapusty kiszonej
Kapusta kiszona jest jednym z najlepszych dietetycznych źródeł probiotyków, takich jak Lactobacillus plantarum , L. brevis i Lu. mesenteroides . Te żywe mikroorganizmy mogą zwiększyć siłę mózgu i funkcje poznawcze, zgodnie z recenzją z 2016 r. Opublikowaną w Prewencyjnym Odżywianiu i Naukach Żywności. Pożyteczne bakterie w fermentowanej żywności zwalczają stany zapalne i wytwarzają kwasy tłuszczowe o działaniu neuroprotekcyjnym. Chronią również mózg przed uszkodzeniem oksydacyjnym i modulują uwalnianie serotoniny, GABA, BDNF i innych neuroprzekaźników.
Te odkrycia pokazują, że sfermentowana żywność ma pozytywny wpływ na nastrój i zdrowie mózgu. W rzeczywistości naukowcy z College of William & Mary odkryli, że probiotyki, szczególnie te w produktach fermentowanych, mogą pozytywnie zmieniać florę jelitową i zapobiegać lękowi społecznemu. Może to wynikać z ich zdolności do zwiększania poziomu GABA, neuroprzekaźnika o działaniu przeciwdepresyjnym i przeciwlękowym.
Kapusta kiszona jest również bogata w fitochemikalia, które promują optymalne zdrowie. Jego właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne są dobrze udokumentowane. Według artykułu z 2017 roku opublikowanego w czasopiśmie Current Opinion in Biotechnology, fermentacja poprawia konwersję flawonoidów i innych polifenoli do biologicznie aktywnych związków, które chronią przed stresem oksydacyjnym. Jednocześnie zwiększa biodostępność niektórych aminokwasów i witamin z grupy B.
Zjedz kiszoną kapustę dla lepszego trawienia
Prawdopodobnie widzieliście te reklamy telewizyjne mówiące, że jogurt pomaga w trawieniu i zapobiega zaparciom. Jogurt to sfermentowane jedzenie - podobnie jak kiszona kapusta. Oba produkty zapewniają płynne działanie układu trawiennego dzięki zawartości probiotyków. Bakterie kwasu mlekowego w tych produktach poprawiają funkcje trawienne i mogą zmniejszać ryzyko raka jelita grubego.
Kapusta kiszona jest szczególnie korzystna dla osób cierpiących na zespół jelita drażliwego (IBS) i choroby zapalne jelit (IBD). W badaniu klinicznym z 2015 r. Opublikowanym w World Journal of Gastroenterology pacjenci z IBS, którzy przyjmowali probiotyki, zgłaszali mniej nasilony ból brzucha, zmniejszone wzdęcia i lepszą jakość życia. Ich objawy znacznie się poprawiły. Mikroorganizmy te zmniejszają przepuszczalność jelit i zmieniają mikroflorę, co z kolei może łagodzić IBS.
Inne badanie, które pojawiło się w klinicznej i eksperymentalnej gastroenterologii w 2014 r., Potwierdza korzystne działanie probiotyków w leczeniu IBD. Te żywe szczepy bakterii mogą pomóc w zapobieganiu nawrotom wrzodziejącego zapalenia jelita grubego i utrzymaniu remisji. Kapusta kiszona może również stymulować wypróżnienia i utrzymywać regularność dzięki wysokiej zawartości błonnika. Zarówno błonnik, jak i probiotyki korzystnie wpływają na zdrowie układu trawiennego.
Wskazówka
Podawaj kiszoną kapustę jako przystawkę; wymieszaj w sałatkach; eksperymentuj z przepisami z kiszonej kapusty z całego świata, aby czerpać z tego korzyści.
Kapusta kiszona pomaga w odchudzaniu
To funkcjonalne jedzenie jest nie tylko zdrowe, ale także ma niską kaloryczność. Jedna szklanka kiszonej kapusty zawiera mniej kalorii niż ta sama ilość świeżego szpinaku, marchwi lub jabłek. Ponadto jest dobrym źródłem błonnika, który promuje sytość i hamuje głód.
Probiotyki w kapuście również mogą pomóc w odchudzaniu. Według badania z 2015 r. Opublikowanego w czasopiśmie Obesity niektóre szczepy probiotyczne, zwłaszcza te z rodzaju Lactobacillus , mogą zapobiegać przybieraniu na wadze i gromadzeniu się tłuszczu. Te pożyteczne bakterie mogą również zmniejszać masę tkanki tłuszczowej i równoważyć hormony wpływające na apetyt.
Ostrzeżenie
Ze względu na wysoką zawartość sodu ten funkcjonalny pokarm może powodować zatrzymywanie wody i podwyższać ciśnienie krwi.
Kapusta kiszona - podobnie jak większość sfermentowanych potraw - ma dość dużo sodu i może powodować zatrzymywanie płynów. Liczba na wadze może wzrosnąć po zjedzeniu kwaśnej kapusty lub ogórków. Nie oznacza to jednak, że przytyłeś - po prostu oznacza, że twoje ciało zatrzymuje wodę. Nadmiar sodu zwiększa również ciśnienie krwi, co może mieć wpływ na zdrowie układu sercowo-naczyniowego.
