Często jogurt jest wymieniony jako składnik zdrowszych wypieków. W końcu składnik ma niską kaloryczność, wysoką zawartość białka i nadaje deserom doskonałą wilgotność i smak. Ale jeśli nie masz jogurtu - lub unikasz nabiału - istnieje wiele składników, które możesz zastąpić zamiast niego.
Oto niektóre z najlepszych opcji do wyboru, niezależnie od tego, czy chcesz odtworzyć pikantny smak jogurtu, upewnić się, że wypieki stają się wilgotne, czy szukasz alternatywy bezmlecznej.
1. Śmietana
Jednym z powodów, dla których jogurt jest używany do pieczenia, jest dodawanie wilgoci i tekstury do ciasta i ciasta. W przeciwieństwie do płynów, takich jak mleko, inny popularny składnik do pieczenia, jogurt jest gęsty i kremowy, a nie wodnisty. Ponadto, charakterystyczny, cierpki smak jogurtu dodaje złożoności wypiekom. Aby zachować ten profil smakowy, musisz wybrać substytucję kwaśną wonią.
Aby uzyskać prostą zamianę jeden na jednego, wybierz kwaśną śmietanę lub crème fraîche, które mogą zawierać więcej tłuszczu. Na przykład kwaśna śmietana ma 455 kalorii i 44, 5 gramów tłuszczu na filiżankę. Możesz użyć nieco mniejszego skrótu w przepisie, aby dostosować się do różnicy tłuszczu. Lub wybierz niskotłuszczową śmietanę, która oferuje 337 kalorii i 26, 3 gramów tłuszczu na filiżankę.
Wskazówka
2. Twaróg
Kolejnym sprytnym zamiennikiem jest twarożek. Pamiętaj jednak, że jego osuszenie może sprawić, że wyschnie, więc będziesz chciał użyć go bezpośrednio z kartonu, aby nadać wypiekowi trochę wilgoci.
Aby uzyskać dobrą konsystencję z twarogiem, wymieszaj go w blenderze, aż będzie gładki i pozbawiony grudek, zanim dodasz go do innych składników. Lub dodaj trochę mleka lub soku z cytryny podczas mieszania twarogu, sugeruje Amy Shapiro, RD i założycielka Real Nutrition. W ten sposób uzyskasz teksturę, która będzie jeszcze lepiej pasować do jogurtu.
3. Silken Tofu
Aby zastąpić produkty mleczne wegańskie, spróbuj miękkiego lub jedwabistego tofu, które doda również wilgoci, której szukasz. „Tofu jest również doskonałym wyborem dla osób z alergią na żywność lub produkty mleczne” - mówi Shapiro.
Tofu ma również zalety odżywcze: ma wysoką zawartość białka, niską zawartość tłuszczu i nie ma cholesterolu - 3, 5 uncji porcji jedwabnego tofu zawiera 4, 8 grama białka, 2, 7 grama tłuszczu i 55 kalorii. Chociaż konsystencja rodzajów tofu może się różnić w zależności od marki, możesz połączyć miękkość i jedwabistość, aby uzyskać kremową, gładką konsystencję podobną do jogurtu, która łączy się z innymi składnikami tak jak jogurt.
Zarówno twarożek, jak i tofu dodają dużej ilości białka do twoich wypieków - ale tylko minimalną ilość węglowodanów lub cukru, zauważa Shapiro.
4. Hodowana maślanka
Podobnie jak kwaśna śmietana, innym kwaśnym zamiennikiem jogurtu jest hodowana maślanka, która zawiera 151 kalorii i 8 gramów tłuszczu na filiżankę. A maślanka o niskiej zawartości tłuszczu jeszcze bardziej obniża te sumy, do mniej niż 100 kalorii i 2, 6 grama tłuszczu na filiżankę. Podobnie jak jogurt, maślanka zawiera probiotyki, żywe bakterie, które pomagają trawić pokarm i pomagają jelitom w zapobieganiu stanom zapalnym, zauważa klinika Cleveland.
Wskazówka
Ponieważ kwaśne mleko i maślanka mają inną konsystencję niż jogurt, zmniejsz ich ilość o około jedną trzecią, aby uniknąć dodawania zbyt dużej ilości płynów do wypieków. Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, powoli dodaj więcej maślanki lub kwaśnego mleka.
Wypróbuj tę sztuczkę, aby uzyskać dobry wzrost
Jeśli Twoim celem są wzniosłe pieczywo lub ciastka, wybierz kwasowy substytut, taki jak maślanka lub kwaśne mleko. Zapewnij najlepszy wzrost, dodając pół łyżeczki sody oczyszczonej do suchych składników, jeśli przepis jeszcze tego nie wymaga. Kwaśny substytut jogurtu reaguje z sodą oczyszczoną i tworzy bąbelki, które sprawiają, że wypieki są puszyste i lekkie.
