Wiele popularnych diet odradza spożywanie czegokolwiek białego. Produkty takie jak makaron, ryż, biały chleb, cukier i inne białe produkty są niedostępne. Jednak kalafior jest białym pożywieniem, w którym możesz czuć się dobrze. To nieskrobiowe warzywo jest warzywem krzyżowym, takim jak kapusta i brokuły. Wysokie spożycie warzyw krzyżowych wiąże się z niższym ryzykiem niektórych nowotworów. Zawierają witaminy, minerały i fitoskładniki lub odżywki roślinne, które mogą pomóc w neutralizacji szkodliwych toksyn.
Glukozynolany
Glukozynolany to związki zawierające siarkę, które nadają kalafiorowi ostry zapach i smak. Glukozynolany aktywują system detoksykacji organizmu. Żucie rozkłada glukozynolany do ich aktywnej postaci, co uruchamia proces detoksykacji. Badania sugerują, że mogą one odgrywać rolę w zapobieganiu różnego rodzaju nowotworom. Kalafior zawiera drugą co do wielkości ilość glukozynolanów, po brokułach.
Potas
Potas jest niezbędnym minerałem w diecie. Normalne funkcje organizmu, w tym regularne bicie serca i prawidłowe nawodnienie organizmu, zależą od prawidłowego stężenia potasu zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz komórek. Odpowiednie spożycie (AI) potasu wynosi 4700 mg dziennie zarówno dla mężczyzn, jak i kobiet. Kalafior jest doskonałym, niskokalorycznym źródłem potasu. Jedna szklanka posiekanego surowego kalafiora zawiera 320 mg w zaledwie 27 kalorii. Dla porównania, średni banan zawiera 422 mg w 105 kalorii.
Witamina C
Witamina C jest przeciwutleniaczem, który promuje zdrowie skóry i mózgu. Kiedy myślisz o witaminie C, możesz pomyśleć o pomarańczach lub innych owocach. Ale kalafior ma zaskakująco dużą ilość witaminy C. Jedna szklanka surowego kalafiora zawiera 52 mg. Dla porównania, średnia pomarańcza zawiera 64 mg. Zalecana dieta (RDA) dla witaminy C wynosi 90 mg dla mężczyzn i 75 mg dla kobiet dziennie.
Porady
Szybkie gotowanie kalafiora zmniejsza zapach siarki, zachowuje kruchość i kolor oraz zmniejsza utratę składników odżywczych. Kalafior gotowany na parze lub w mikrofalówce zachowa swoją zawartość witamin lepiej niż gotowanie. Aby zachować biel, dodaj 1 łyżkę. mleka lub soku z cytryny do wody i nie gotuj kalafiora w garnku aluminiowym lub żelaznym. Związki chemiczne z kalafiora reagują z glinem i zmieniają kolor warzywa w żółty.
