Zwiększenie zawartości witaminy C.
Kwas askorbinowy jest formą witaminy C, która jest często niszczona podczas przetwarzania żywności, ponieważ jest wrażliwa na ciepło i rozpuszczalna w wodzie. Producenci używają kwasu askorbinowego, aby zwiększyć ogólną zawartość witaminy C w żywności lub napoju do co najmniej poziomów wstępnego przetwarzania i sprawić, że żywność wydaje się bardziej odżywcza dla konsumentów. Potrzebujesz witaminy C do tworzenia kolagenu, utrzymania zdrowych zębów i kości oraz gojenia ran.
Działanie przeciwutleniające
Witamina C działa jako przeciwutleniacz, co oznacza, że nie reaguje z tlenem w przypadku kontaktu z powietrzem. Pomaga to uniknąć zmiany tekstury, smaku i koloru żywności. Dodanie kwasu askorbinowego do wędlin pomaga zachować ich czerwony kolor, dzięki czemu będą bardziej atrakcyjne dla konsumentów. Ten dodatek może również pomóc w zapobieganiu brązowienia pokrojonych lub konserwowanych owoców. To dlatego ludzie czasami zanurzają pokrojone owoce w mieszance soku z cytryny, który jest źródłem witaminy C i wody.
Ograniczanie tworzenia szkodliwych substancji
Wędliny czasami zawierają substancje zwane azotanami i azotynami. Dodanie kwasu askorbinowego do tych mięs pomaga zapobiec procesowi, który przekształca te azotany i azotany w nitrozoaminy, które są substancjami, które mogą zwiększać ryzyko raka. Kwas askorbinowy hamuje także rozwój bakterii, potencjalnie zmniejszając choroby przenoszone przez żywność i psucie się żywności.
Potencjalne skutki uboczne
Zalecana dieta dla witaminy C wynosi 75 miligramów dziennie dla kobiet i 90 miligramów dziennie dla mężczyzn. Centrum Medyczne University of Maryland zauważa, że witamina C stosowana komercyjnie jest wytwarzana z kukurydzy, więc możesz unikać jedzenia zawierającego kwas askorbinowy, jeśli jesteś wrażliwy lub uczulony na kukurydzę. Większość ludzi nie doświadcza działań niepożądanych, chyba że otrzyma więcej niż 2000 miligramów witaminy C dziennie. W tym momencie może powodować rozstrój żołądka, biegunkę lub gaz.
