Nie znajdziesz bardziej skutecznego środka słodzącego niż stewia - ma 30 razy moc słodzącą cukru - ale kiedy go gotujesz, musisz zastąpić coś więcej niż słodycz. Cukier dodaje kolorowi, wilgoci, karmelizacji, aromatowi i objętości do żywności, dlatego musisz używać stewii w połączeniu z zagęszczaczem lub składnikiem luzem. Maksymalnie zyskujesz dzięki stewii, gdy samodzielnie przetwarzasz suszone liście w formę odpowiednią do zastosowania. Zmielona stewia dobrze sprawdza się w wyrobach piekarniczych, ekstrakt ze stewii wzmacnia polewy, a syrop stewia działa jako składnik wykończeniowy.
Ziemia do użytku w pieczywie
Krok 1
Opłucz liście stewii w zimnej wodzie i połóż je płasko na papierowych ręcznikach. Odetnij wilgoć z liści i pozwól im usiąść przez kilka minut.
Krok 2
Odłam wszystkie łodygi. Zmiel wysuszone liście stewii do proszku za pomocą moździerza i tłuczka lub młynka do przypraw.
Krok 3
Wyskaluj lub porcjuj suche składniki - z wyjątkiem cukru - według przepisu. Porcję 1 łyżkę mielonej stewii na każdą filiżankę cukru wymaganą w przepisie.
Krok 4
Wyskaluj mokre składniki wypieku i dodaj dodatkowo 1/3 szklanki podstawowego płynu na każdą łyżkę stewii. Na przykład, jeśli robisz biszkopt z gorącym mlekiem - który wymaga 2 szklanek cukru - dodałbyś dodatkowe 2/3 szklanki mleka, ponieważ używasz 2 łyżek mielonej stewii do zastąpienia 2 filiżanek cukru.
Krok 5
Wymieszaj ciasto i sprawdź konsystencję. Jeśli ciasto jest zbyt luźne od dodatkowego składnika płynnego lub luzem, dodawaj mąkę, łyżeczkę na raz, aż sztywnieje do pożądanej konsystencji. Upiec dobrze upieczone w temperaturze do 400 stopni Fahrenheita.
Ekstrakt do sosów i polew
Krok 1
Opłucz wysuszone liście w zimnej wodzie i osusz je ręcznikami papierowymi. Odłam łodygi i zmiażdż liście w dłoni. Umieść zmiażdżone liście w szklanym słoju.
Krok 2
Przykryj stewię wódką i zamknij słoik. Trzymaj słoik w szafce przez dwa dni.
Krok 3
Przecedzić wódkę przez sito z siatki wyściełane ściereczką do rondla. Zmniejsz ekstrakt z pieca na małym ogniu do syropu, około 30 minut.
Krok 4
Przenieś ekstrakt do ciemnej butelki z zakraplaczem; użyjesz ekstraktu stewii po kropli. Przechowuj ekstrakt w ciemnej spiżarni lub szafce, aż będziesz gotowy do użycia.
Krok 5
Przygotuj polewę, sos deserowy, sos owocowy lub inne słodzone potrawy na bazie płynów, aż do momentu dodania cukru. Zamień 2 krople ekstraktu na łyżeczkę cukru; zamień 6 kropli ekstraktu na łyżkę cukru; zamień 1/4 łyżeczki ekstraktu na 1/4 szklanki cukru; zamień 1/3 łyżeczki ekstraktu na 1/3 szklanki cukru; zamień 1/2 łyżeczki ekstraktu na 1/2 szklanki cukru; zamień 1 łyżeczkę ekstraktu na 1 szklankę cukru.
Krok 6
Wymieszaj glazurę lub sos i podgrzej w rondlu do 180 stopni. Dodaj 1 łyżkę sproszkowanego agaru na każde 2 szklanki sosu.
Krok 7
Mieszaj, aby włączyć agar i usuń rondel z ognia. Glazura lub sos zgęstnieje, gdy ostygnie do 100 F.
Syrop do wykańczania
Krok 1
Opłucz stewię i usuń łodygi. Wytrzyj liście do sucha i zmiażdż je ręcznie w pojemniku na żywność lub słoiku. Użyj 1/4 szklanki zmiażdżonych liści stewii na 1 szklankę prostego syropu.
Krok 2
Przykryj liście stewii 1 szklanką letniej wody. Zanurz liście w temperaturze pokojowej przez 24 godziny.
Krok 3
Odcedź syrop przez sito wyłożone szmatką. Dodaj syrop stewii do smaku do napojów, sosów, polew lub innych płynów, które wymagają wykończenia na końcu.
Wskazówka
Liście stewii i agar można znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością i niektórych supermarketach.
Wyciąg ze stewii i prosty syrop przechowuje przez 30 dni. Przechowuj ekstrakt w ciemnym miejscu, takim jak szafka, i przechowuj syrop w lodówce.
