Rozpocznij do końca: 4 godziny aktywne, 12 godzin nieaktywne Porcje: 4 do 6 Stopień trudności: Umiarkowany
Kury spędzają od jednego do sześciu lat swojego życia - długi czas na kurczaka - zgrubiając go w kurniku, kochając słodkiego kurczaka i składając jajo każdego dnia. To jest pełne życie dla kurczaka, a jej mięso to pokazuje. Mięso z kury ma szorstką konsystencję i wytrzymałość, która przychodzi z wiekiem, podobnie jak delikatne mięso 6-tygodniowych brojlerów, które można znaleźć w supermarketach.
Kury należy traktować jak kucharzy w XIX-wiecznych kurczakach poddanych obróbce, poddając mięso dusieniu. Przed komercjalizacją produkcji kurczaków kurczaki miały naturalnie twarde, gamy mięsne, podobnie jak współczesna kura, co wymagało stosowania przepisów takich jak coq au vin, w których marynuje się je i wolno gotuje.
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 275 F. Umieść kurczaka w dużym pojemniku na żywność lub patelni. Polej kurczaka kurczakiem i kilkakrotnie obróć kawałki, aby je posmarować. Przykryj pojemnik folią i pozwól mu marynować przez noc w lodówce.
Krok 2
Wyjmij kurczaka z pojemnika i odłóż na bok na talerzu. Dopraw kurczaka do soli koszernej i świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Zarezerwuj wino.
Krok 3
Dodaj 2 do 3 łyżek oliwy z oliwek do holenderskiego piekarnika lub podobnej, bezpiecznej dla piekarnika patelni z głębokim dnem z pokrywką. Rozgrzej olej na średnim i wysokim ogniu na kuchence.
Krok 4
Smażyć kurczaka po obu stronach, aż skóra uzyska bogaty złotobrązowy kolor. Odłóż smażone kawałki kurczaka na bok, aby zrobić miejsce w razie potrzeby.
Krok 5
Dodaj cebulę i czosnek na patelnię i gotuj aż do karmelizacji, około 7 minut. Patelnię odgazować za pomocą 1/4 szklanki brandy lub wywaru z kurczaka.
Krok 6
Dodaj do patelni wino, liście laurowe, ziarna pieprzu, łodygi pietruszki i koncentrat pomidorowy. Następnie umieść kurczaka na patelni i dodaj wystarczającą ilość bulionu z kurczaka, aby go przykryć.
Krok 7
Posyp mąką wszystko na patelni. Obróć kurczaka kilka razy, aby rozprowadzić mąkę. Przykryj patelnię i włóż do piekarnika.
Krok 8
Dusić kurczaka przez 2 do 4 godzin i sprawdzać jego delikatność. Kontynuuj duszenie kurczaka, aż spadnie z kości. Jeśli chcesz dodać do kurczaka warzywa, takie jak marchew i nowe ziemniaki, dodaj je po 2 godzinach gotowania i kontynuuj gotowanie, aż będą miękkie.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
1 kura podzielona na uda, piersi, podudzia i skrzydła
1 butelka czerwonego, kwaśnego wina, takiego jak Burgundia lub Pinot Noir
3 do 4 łyżek oliwy z oliwek
1/4 szklanki brandy lub bulionu drobiowego
20 posiekanych cebul perłowych lub 2 dużych cebul
2 mielone ząbki czosnku
2 liście laurowe
3 lub 4 czarne ziarna pieprzu
2 szklanki zarezerwowane czerwone wino
1 pęczek pietruszki, związany sznurkiem
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 szklanki wywaru z kurczaka
1 1/2 łyżki mąki
Wskazówka
Jeśli gotujesz kornwalijską kurę - które nie są kurami, ale bardzo młodymi kurczakami - idź z prostą pieczoną w piekarniku o temperaturze 350 F przez 30 minut. Przygotuj kury kornwalijskie jak pieczeń: posmaruj oliwą z oliwek i dopraw do smaku koszerną solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
