Wszechstronny i pyszny, zielony szpinak liściasty jest doskonałym źródłem błonnika, białka oraz różnych witamin i minerałów. Jest to niskokaloryczny dodatek do diety, podawany na surowo lub na parze. Chociaż nie jest to częsty problem dla przeciętnego zdrowego człowieka, zbyt duża ilość szpinaku może w pewnych okolicznościach powodować rzadkie negatywne skutki.
Odżywianie w szpinaku
Zgodnie z USDA National Nutrient Database, filiżanka gotowanego szpinaku zawiera 41 kalorii i dostarcza 4, 3 g błonnika, ważnego dla twojego trawienia. Szpinak dostarcza aż 181 procent dziennej wartości witaminy K; 56 procent DV dla witaminy A; 15 procent DV dla kwasu foliowego; i 14 procent DV dla witaminy C, według National Institutes of Health Daily Values. Szpinak zawiera również minerały wapń, żelazo, magnez, fosfor i potas. Jedzenie surowego szpinaku jest dla Ciebie dobre i stanowi smaczny dodatek do każdego posiłku
Ograniczone wchłanianie wapnia
Wapń jest niezbędny do budowy kości i zębów. Ważne jest, aby dużo spożywać wapń z pożywienia i chcesz zapewnić jego prawidłowe wchłanianie przez organizm. Wchłanianie wapnia może być utrudnione przez związek zwany kwasem szczawiowym, który występuje naturalnie w wielu warzywach, w tym w szpinaku. Na 110 g szpinak zawiera 0, 97 g kwasu szczawiowego, zgodnie z USDA Nutrient Data Laboratory. Kwas szczawiowy może wiązać się z wapniem w jelitach, tworząc szczawiany, które są nierozpuszczalnymi solami. Sole te mogą zakłócać wchłanianie, przez co wapń jest niedostępny dla organizmu. W badaniu in vitro opublikowanym w International Food Research Journal badano wpływ kwasu szczawiowego na wapń. Badanie wykazało i potwierdziło, że kwas szczawiowy zmniejsza dostępność wapnia we wszystkich testowanych solach. Według Vegan-health.org, wyrzucanie wody po gotowaniu na parze lub gotowaniu szpinaku może zmniejszyć ilość spożywanego szczawianu.
Potencjał dla kamieni nerkowych
Ponieważ szpinak ma jedną z najwyższych zawartości kwasu szczawiowego wśród zielonych warzyw, zbyt dużo szpinaku może również odgrywać rolę w tworzeniu szczawianu wapnia, który tworzy najczęstszy rodzaj kamieni nerkowych. W rzadkich przypadkach spożywanie ekstremalnych ilości pokarmów bogatych w szczawian, takich jak szpinak, może prowadzić do hiperoksalurii, która jest nadmiernym wydalaniem szczawianu z moczem. Kiedy kryształy szczawianu łączą się z wapniem w nerkach, tworzą kamienie nerkowe, mówi Centrum Medyczne Cedar-Synaj. Badania przeprowadzone w 2016 r. Przez USDA Crop Improvement and Protection Research badały możliwość hodowli szpinaku ze względu na niską zawartość szczawianu w celu zmniejszenia niekorzystnego działania związku szczawianowego.
Niebezpieczeństwo azotanów dla niemowląt
Azotany występują naturalnie w wielu roślinach, takich jak szpinak, i zwykle nie powodują problemów w trawieniu człowieka. Jednak azotany mogą być niepokojące w pewnych warunkach, szczególnie u niemowląt. Badanie naukowe z 2017 r. Opublikowane w African Journal of Traditional, Complementary and Alternative Medicines, zbadano spożycie i bezpieczeństwo azotanów w żywności liściastej, w tym szpinaku. Zgodnie ze standardami Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności zalecane dzienne spożycie dla osoby ważącej 135 funtów wynosi 222 mg dziennie, co jest dopuszczalną ilością azotanów. Jednak osoby, które spożywają bardzo duże ilości warzyw przez długi czas, w tym wegetarianie, mogą mieć niekorzystny wpływ na zdrowie azotanów. Podkreślono również, że należy zachować ostrożność, aby dzieci nie spożywały zbyt dużej ilości szpinaku w połączeniu z komercyjnymi pokarmami dla niemowląt zawierającymi azotany, ponieważ może to prowadzić do methemoglobinemii, stanu powodowanego przez podwyższony poziom hemoglobiny - mówi HealthLine.
Healthline ostrzega, że wiele domowych pokarmów stałych może zawierać zbyt dużo azotanów dla niemowląt. Oprócz szpinaku do tych produktów należą buraki, marchew, fasolka szparagowa i kabaczek. Niebezpieczeństwo azotanów jest jednym z powodów, dla których rodzice nie powinni podawać dzieciom stałego pokarmu przed ukończeniem 4 miesiąca życia.
Dna i Szpinak
Pokarmy roślinne, takie jak szpinak, zawierają naturalne puryny, które organizm przekształca w kwas moczowy. Według FamilyDoctor.org u niektórych osób podatnych na problemy związane z purynami lub u osób z hiperurykemią - nadmiarem kwasu moczowego we krwi - puryny w nadmiernej ilości szpinaku mogą powodować problemy zdrowotne. Jeśli nie możesz wypłukać kwasu moczowego przez nerki, poziom kwasu moczowego może wzrosnąć. Rezultatem są krystaliczne złogi kwasu moczowego w stawach, które powodują bolesne objawy dny moczanowej. Pharmacy Times ostrzega, że pokarmy bogate w purynę, takie jak szpinak, nie powinny być spożywane w bardzo dużych ilościach.
Interakcje z lekami
Szpinak ma bardzo wysoką zawartość witaminy K, która może wchodzić w interakcje z niektórymi lekami. Nie należy przyjmować przeciwzakrzepowej warfaryny w połączeniu ze szpinakiem, ponieważ witamina K pomaga w krzepnięciu krwi, co może zmniejszać skuteczność warfaryny w kontrolowaniu krzepnięcia, informuje RXList.com. Leki na cukrzycę pomagają obniżyć poziom cukru we krwi, ale witamina K-1 w szpinaku może powodować zbyt niski poziom cukru we krwi, jeśli oba zostaną wzięte w połączeniu.
Alergia szpinakowa
Reakcje alergiczne na szpinak są rzadkie, ale niektóre osoby są wrażliwe na salicylany w szpinaku. Ludzie o niskiej tolerancji mogą mieć reakcję alergiczną, nawet z niewielką ilością salicylanu, ostrzega WebMed.com. Objawy alergii na salicylany obejmują problemy z oddychaniem, swędzenie i podrażnienia skóry, obrzęk dłoni i stóp oraz rozstrój żołądka ze szpinakiem, w tym biegunkę, gaz i wzdęcia.
Możesz również doświadczyć biegunki ze szpinakiem, jeśli zjesz go z innym źródłem wysokiej zawartości błonnika. Jedzenie zbyt dużej ilości błonnika, gdy twoje ciało nie jest do niego przyzwyczajone, może powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Aby tego uniknąć, staraj się powoli wprowadzać błonnik do swojej regularnej diety.
Więcej lektur: Dieta szpinakowa
