Buraki są najbardziej znane z jasnoczerwonego odcienia i wiązki składników odżywczych. Ale warzywo korzeniowe rośnie również w różnych kolorach, od żółtego po pasiaste czerwone i białe. Podczas gdy większość ludzi wie, że mięso buraka można jeść - suszone, marynowane, pieczone lub surowe, aby wymienić kilka preparatów - liście są również jadalne jako sałatkowa zieleń.
Nie tylko możesz jeść surowe mięso buraków - lub próbować suszone, marynowane, pieczone lub wyciskane sokiem - ale liście buraków są również jadalne jako surówka.
Jakie części buraków można jeść na surowo?
Zarówno liście, jak i korzeń buraków są jadalne. Pomimo utrzymujących się mitów surowe buraki nie są trujące, nawet dla zwierząt.
Liście buraka ćwikłowego są najbardziej podobne do smaku chard lub szpinaku, z nieco gorzkim posmakiem i są powszechnie stosowane jako zielona sałatka lub smażone jak szpinak. Korzeń buraków jest jednak bardzo słodki. Aby złagodzić tę słodycz, buraki są zwykle gotowane lub marynowane.
Surowe buraki to najbardziej pożywna forma tego warzywa. Im więcej ciepła zostanie przyłożone, tym mniej antyoksydantów i składników odżywczych zostanie zatrzymanych. Dotyczy to również innych technik przetwarzania żywności.
Badanie z 2016 r. W czasopiśmie Journal of Current Research in Nutrition and Food Science wykazało, że buraki zazwyczaj tracą składniki odżywcze, z wyjątkiem witaminy C po marynowaniu. Surowe buraki i sok z buraków zawierają najwięcej przeciwutleniaczy i składników odżywczych. Buraki są szczególnie dobrym źródłem kwasu foliowego, manganu i potasu.
Najlepszy sposób na jedzenie buraków
Surowe buraki mogą być pysznym sposobem na dodanie chrupkości i koloru do posiłku. Surowe buraki można obrać i zetrzeć i wykorzystać do produkcji różowych odmian surówki z białej kapusty lub włączyć do sałatek.
Popularnym sposobem jedzenia surowych buraków jest przekształcenie ich w koktajle z owocami bogatymi w przeciwutleniacze, takie jak maliny i jagody. Możesz także soczyć buraki w całości (skórę i wszystko!) Wraz ze słodkimi i pikantnymi potrawami, takimi jak jabłko i imbir, aby przygotować smaczne napoje.
Szukasz kreatywnych sposobów na włączenie buraków do gotowania? Wypróbuj jeden z tych przepisów.
Korzyści zdrowotne wynikające z surowych buraków
Jedzenie surowych buraków wiąże się z wieloma korzyściami, takimi jak potencjalna poprawa wyników sportowców, szczególnie w środowiskach o niskim poziomie tlenu.
- Badanie z 2013 r. W czasopiśmie American College of Sports Medicine wykazało, że sok z buraków poprawił wydajność jazdy na rowerze w symulowanych warunkach wysokościowych.
- Badanie z 2015 r. W Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism wykazało, że sok z buraków poprawił także wydajność kajakarzy na poziomie krajowym i międzynarodowym.
- Badanie z 2012 r. W Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics wykazało, że jedzenie całego upieczonego buraka może poprawić wydajność biegania.
Ponadto kilka badań, w tym badanie z 2012 r. W Nutrition Journal, badanie z 2012 r. W British Journal of Nutrition i badanie z 2016 r. W Journal of American College of Cardiology: niewydolność serca wykazały, że sok z buraków może obniżyć ciśnienie krwi. Dotyczy to zarówno osób zdrowych, jak i osób z problemami z sercem w przeszłości.
Według przeglądu korzyści zdrowotnych buraków z 2015 r. Opublikowanego w Journal of Nutrients, buraki ćwikłowe zostały powiązane z poprawą czynności serca i zmniejszeniem stanu zapalnego. Buraki mogą mieć wpływ na wiele chorób, w tym miażdżycę, otępienie, cukrzycę i nadciśnienie.
