Stek z culotte to mały stek wycięty z dolnej części polędwicy. Chociaż ten stek można kupić w dobrze zaopatrzonych sklepach spożywczych i sklepach mięsnych w całym kraju, stek z culotte jest częściej podawany na zachodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych. Jedną zaletą stek z culotte jest to, że jest on krojony na małe kawałki, od 4 do 6 uncji, co jest bliższe 3-uncjowej porcji zalecanej przez Departament Rolnictwa USA niż wielu większych steków. Culottes są często smażone ze względu na ich małe rozmiary, ale można je również grillować lub opiekać na ruszcie.
Smażony
Krok 1
Podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na patelni na dużym ogniu.
Krok 2
Stek z culotte sezon 4 do smaku solą i pieprzem. Steki Culotte są zazwyczaj podawane bez dodatkowej przyprawy, ale można je natrzeć 4 łyżkami ulubionej przyprawy. Stek Culotte ma bogaty i mięsisty smak, który dobrze komponuje się z przyprawami czosnkowymi lub przyprawami na bazie wina.
Krok 3
Smaż steki z culotte przez 1 minutę z każdej strony, aby przypalić boki. Zmniejsz ogień do średniego i kontynuuj gotowanie steków przez kolejne 3–4 minuty z każdej strony.
Krok 4
Wyjmij stek z culotte z patelni i włóż termometr do natychmiastowego odczytu do środka steku. Steki są gotowe, gdy zarejestrują 130 F dla rzadkich, 135 F dla średnio rzadkich, 140 F dla średnich, 150 F dla średnich studzienek lub 155 F dla dobrze ugotowanych steków.
Krok 5
Pozwól stekom odpocząć przez 5 minut, zanim je podasz. Daje to stekom wystarczająco dużo czasu na lekkie ostygnięcie, co zapobiegnie rozlewaniu się gorących soków podczas krojenia steków.
Grillowany
Krok 1
Podgrzej grill do wysokiej lub 450 F.
Krok 2
Dopraw do smaku 4 steki z culotte solą i pieprzem lub z 4 łyżkami dowolnej przyprawy.
Krok 3
Grilluj steki przez 4 minuty z każdej strony. Zdejmij steki z grilla i włóż termometr do natychmiastowego odczytu do środka jednego steku. Gdy steki zostaną ugotowane według własnych upodobań, połóż je na talerzu do serwowania.
Krok 4
Pozwól stekom odpocząć przez 5 minut, zanim podasz je na ciepło.
Pieczona
Krok 1
Podgrzej brojler do 500 F.
Krok 2
Dopraw do smaku 4 steki z culotte solą i pieprzem lub z 4 łyżkami dowolnej przyprawy.
Krok 3
Posmaruj patelnię brojlerów 2 łyżkami oliwy z oliwek i umieść steki na patelni. Smaż steki przez 2–3 minuty z każdej strony.
Krok 4
Wyjmij steki z piekarnika i włóż termometr do natychmiastowego odczytu do środka jednego steku. Gdy steki zostaną ugotowane do preferowanej temperatury, połóż je na talerzu do serwowania.
Krok 5
Pozwól stekom odpocząć przez 5 minut, zanim podasz je na ciepło.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
2 łyżki oliwy z oliwek
Rondel
4 steki z culotte
Sól i pieprz do smaku
4 łyżki przypraw do wyboru, opcjonalnie
Szpatułka
Termometr do natychmiastowego odczytu
Szczotka do fastrygowania
Łopatka do grilla
Talerz do serwowania
Patelnia do smażenia
