Według National Institute of Allergy and Infectious Diseases alergia pokarmowa dotyka około 5 procent dzieci i 4 procent dorosłych w Stanach Zjednoczonych. Chociaż 90 procent alergii pokarmowej wywołują jaja, pszenica, soja, orzechy, mleko, ryby i skorupiaki, ale alergia może rozwinąć się w przypadku każdej żywności, w tym czerwonego mięsa.
tło
Alergia na białko w czerwonym mięsie rozwija się, gdy układ odpornościowy błędnie identyfikuje białko jako potencjalnie szkodliwą substancję. Przeciwciało znane jako immunoglobulina E lub IgE tworzy się w odpowiedzi na białko i jest swoiste dla tego konkretnego białka. Kiedy osoba ponownie zjada czerwone mięso, IgE reaguje na białko i uwalnia substancje chemiczne, które powodują objawy reakcji alergicznej.
Objawy
Objawy zwykle pojawiają się w ciągu kilku minut do godziny po spożyciu czerwonego mięsa lub produktu spożywczego zawierającego czerwone mięso. Ule - swędząca wysypka złożona z czerwonych bąbli - są częstym objawem, chociaż objawy skórne mogą być łagodniejsze i występować jako zlokalizowana wysypka wokół ust lub twarzy. Może to dotyczyć przewodu żołądkowo-jelitowego z objawami nudności i wymiotów. Duszność, kaszel i zmiana głosu to objawy cięższej reakcji alergicznej. Ludzie, którzy zauważą objawy kilka godzin po zjedzeniu czerwonego mięsa, mogą być uczuleni na węglowodany znajdujące się w mięsie, a nie na białko.
Diagnoza
Diagnoza alergii na białko w czerwonym mięsie jest często podejrzewana na podstawie historii klinicznej danej osoby lub łańcucha zdarzeń, które doprowadziły do reakcji. Alergię można potwierdzić, wykonując nakłucie skóry lub badanie krwi. Test nakłuwania skóry polega na zarysowaniu powierzchni skóry niewielką ilością alergenu i pomiarze reakcji. Badanie krwi określa ilościowo poziom IgE dla białka w czerwonym mięsie w celu ustalenia, czy obecne są przeciwciała alergiczne.
Leczenie
Unikanie wszelkiego czerwonego mięsa i wszystkich produktów spożywczych zawierających czerwone mięso jest podstawowym sposobem leczenia tej alergii. W przypadku przypadkowego narażenia lek przeciwhistaminowy, taki jak Benadryl, może leczyć miejscową reakcję, taką jak wysypka skórna. Jeśli wystąpi reakcja bardziej ogólnoustrojowa, epinefryna do wstrzykiwań może odwrócić reakcję. Wszyscy ludzie, u których zdiagnozowano alergię na białko w czerwonym mięsie, powinni nosić ze sobą adrenalinę do wstrzykiwań. Jeśli stosuje się ten lek, osoba ta powinna następnie udać się na pogotowie w celu dalszej oceny i leczenia.
Uwagi
Termin „czerwone mięso” obejmuje wołowinę, wieprzowinę, baraninę i wszystkie dorosłe mięso ssaków. Niektóre osoby są jednak uczulone na białka tylko w jednym określonym typie mięsa i mogą tolerować inne mięso. Na przykład osoba może być uczulona na wołowinę, ale bez trudu toleruje wieprzowinę i baraninę. Testy diagnostyczne mogą odróżnić alergię na białko w czerwonym mięsie od alergii na białko w określonych mięsach. Dodatkowo można wykonać badanie krwi, aby zdiagnozować, czy alergia na czerwone mięso jest związana raczej z węglowodanem w mięsie niż z białkiem.
