Według Oklahoma Cooperative Extension Service palenie było tradycyjnym sposobem, w jaki rdzenni Amerykanie konserwowali mięso. Chociaż początkowo palenie miało na celu poprawę jakości i trwałości mięsa - które jest podatne na bakterie, drożdże i pleśń - może nie być bardzo dobre dla żołądka. Wędzone mięso wiąże się z chorobami przenoszonymi przez żywność, a nadmierne jedzenie może zwiększyć ryzyko raka żołądka. Skonsultuj się z lekarzem, jeśli masz długotrwały ból brzucha.
Wędzone Mięso i Botulizm
Wędzone mięso jest uważane za lekko konserwowane jedzenie, zgodnie z Ontario Ministerstwem Zdrowia i Opieki Długoterminowej, i istnieje ryzyko zakażenia Clostridium botulinum, bakterią wywołującą zatrucie jadem kiełbasianym. Oprócz biegunki i wymiotów zakażenie botulizmem może również powodować podwójne widzenie, niewyraźną mowę i osłabienie mięśni. Botulizm jest poważną chorobą, która może prowadzić do porażenia lub śmierci, a jeśli podejrzewa się zakażenie, zaleca się natychmiastową pomoc lekarską.
Wędzone Mięso i Listeria
Listeria jest również bakterią, która prowadzi do chorób przenoszonych przez żywność. Gotowanie i pasteryzacja zabija bakterie. Jednak według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków listeria żyje i rośnie w niskich temperaturach, a wędzone mięso może zostać zanieczyszczone podczas przetwarzania w zakładzie produkującym żywność. Wymioty, skurcze, biegunka, sztywność karku, gorączka i osłabienie są częstymi objawami infekcji listerią. Zakażenie bakteryjne jest szczególnie niebezpieczne dla kobiet w ciąży, małych dzieci, osób starszych i osób z osłabionym układem odpornościowym, takich jak osoby zarażone wirusem HIV.
Wędzone mięso i rak żołądka
Wędzone mięso jest źródłem nitrozoamin, które są związkami chemicznymi powiązanymi z rakiem. Badanie przeglądowe z 2006 r. Opublikowane w World Journal of Gastroenterology wykazało związek między spożyciem wędzonego mięsa a rozwojem raka żołądka. Jednak autorzy badania zauważyli, że dowody są wstępne i konieczne są dalsze badania. Niestrawność, dyskomfort w jamie brzusznej i wzdęcia są wczesnymi objawami raka żołądka i mogą rozwinąć się w wymioty i ból brzucha w zaawansowanych stadiach.
Zmniejszenie ryzyka bólu brzucha
Możesz zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność, podgrzewając mięso przed zjedzeniem. Gotuj mięso do temperatury 165 stopni Fahrenheita, aby zabić bakterie. Aby zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka, w tym raka żołądka, Światowy Fundusz Badań nad Rakiem zaleca ograniczenie spożycia czerwonego mięsa do nie więcej niż 18 uncji tygodniowo, przy czym bardzo niewiele lub wcale nie pochodzi ono z przetworzonych mięs, takich jak mięso wędzone.
