Spożywanie trzech dużych naleśników z masłem, syropem i bitą śmietaną może doprowadzić do otyłości, zwłaszcza jeśli spożywasz ponad 3500 kalorii dziennie i siedzimy w pozycji siedzącej. Siadając do śniadania złożonego z dwóch średnich naleśników i łyżki syropu po treningu, uzupełniasz mięśnie bez powiększania komórek tłuszczowych. Zmniejszenie zawartości tłuszczu i kalorii w naleśniku jest możliwe, jeśli robisz naleśniki od zera, a nie z mieszanki.
Mąka
Tradycyjne naleśniki są wytwarzane z mąki uniwersalnej, rafinowanego ziarna. Rafinowane lub szybko trawiące węglowodany są szybko wchłaniane do krwioobiegu, powodując wzrost cukru we krwi i dużą produkcję insuliny. Jeśli większość twojej diety składa się z szybko trawionych węglowodanów, takich jak rafinowane naleśniki, biały chleb i biały ryż, twoje ciało stanie się biegłe w magazynowaniu tkanki tłuszczowej, ponieważ insulina jest hormonem gromadzącym tłuszcz, według R. Paula Gustafsona, Ph.D., w „Strength and Condition Journal”. Zarezerwuj naleśniki po treningu lub zastąp jedną czwartą rafinowanej mąki mąką pełnoziarnistą.
Tłuszcz
Olej jest zazwyczaj głównym źródłem tłuszczu w cieście naleśnikowym. Niewiele przepisów używa masła. W żółtkach jaj znajduje się również tłuszcz, mleko i maślanka, wspólne składniki naleśników. Podczas gdy masło ma tylko 100 kalorii i 11 g tłuszczu na łyżkę, zawiera głównie tłuszcz nasycony. Nienasycone oleje, takie jak oliwa z oliwek, rzepak i olej roślinny, mają około 120 kalorii na łyżkę stołową i 14 g tłuszczu. Używaj oliwy z oliwek w swoich przepisach przede wszystkim dlatego, że zawiera mono nienasycone tłuszcze, które pomagają obniżyć zły cholesterol. Według Pauli Figoni, autorki książki „Jak działa pieczenie, odkrywanie podstaw nauki o piekarstwie” większość ciasta ma nie więcej niż ¼ szklanki oleju, niezbędne do utrzymania naleśników.
mleko
Mleko i maślanka to podstawowe płynne składniki naleśników. Można włączyć mleko pełnotłuste, mleko o obniżonej zawartości tłuszczu, mleko odtłuszczone, maślankę i maślankę o niskiej zawartości tłuszczu. Jedna szklanka odtłuszczonego mleka ma praktycznie połowę kalorii pełnotłustego mleka i nie zawiera tłuszczu w porównaniu do 8 g tłuszczu i 150 kalorii w mleku pełnym. Jedna szklanka mleka o obniżonej zawartości tłuszczu ma 130 kalorii i 5 g tłuszczu. Różnica między zwykłą maślanką a maślanką o obniżonej zawartości tłuszczu wynosi tylko 10 kalorii i 2 g tłuszczu na 1 filiżankę. Mleko i maślanka poprawiają smak i kolor ugotowanych naleśników. Pomaga rozwinąć delikatną, delikatną miękisz i wzmacnia białka jaj w twoich naleśnikach, dzięki czemu pozostają puszyste po ugotowaniu. Maślanka również spuszcza ciasto, tworząc wyżej rosnący naleśnik.
Uwagi
Przepisy na naleśniki można zmieniać w celu zmniejszenia kalorii i zawartości tłuszczu. Dokonaj jednej małej zmiany w swoim przepisie, zwracając uwagę na różnice w wyniku ugotowanego hotcake. Wprowadź dodatkowe poprawki do swoich upodobań za każdym razem, gdy miksujesz partię. Jeśli chcesz zmniejszyć liczbę kalorii, zastąp połowę objętości mleka pełnego mlekiem odtłuszczonym. Możesz również zastąpić jedno całe jajko dwoma białkami lub ¼ szklanki zamiennika jajka. Jedno całe jajko ma 75 kalorii i 6 g tłuszczu, a jedno białko zawiera 17 kalorii bez tłuszczu. Namiastki jaj mają około 30 kalorii na ¼ szklanki bez tłuszczu. Ciasto naleśnikowe zawiera niewielką ilość cukru, którą można zmniejszyć tylko o jedną czwartą pomiaru; jedna łyżeczka cukru ma 16 kalorii i nie zawiera tłuszczu.
