Środki konserwujące żywność mogą być zastraszające i mają długie, złożone nazwy chemiczne na etykietach żywności. Niektóre konserwanty zostały oskarżone o powodowanie raka. Zaskakujące jest to, że większość konserwantów naturalnie występuje w zdrowej żywności, takiej jak owoce i warzywa. Bezpieczniej jest jeść konserwanty niż ryzykować jedzenie żywności zakażonej bakteriami i grzybami.
Co robią konserwanty
Spacerując między przejściami w lokalnym sklepie spożywczym, możesz zobaczyć, że niektóre produkty spożywcze wyglądają świeżo, jasno i zdrowo, a inne brązowo i odrażająco. Konserwanty pomagają zachować kolor, apetyt owoców i warzyw. Smaki niektórych potraw są nawet ulepszone dzięki konserwantom. Zapobiegają także infekcjom bakteryjnym, grzybowym i niektórym wirusom.
Bezpieczeństwo konserwantów żywności
Agencja ds. Żywności i Leków jest odpowiedzialna za testowanie i monitorowanie środków konserwujących, aby upewnić się, że nie uszkodzą one twojego ciała. Konserwanty są nie tylko regulowane w żywności dla ludzi, ale są również monitorowane w żywności dla zwierząt. Większość konserwantów została uznana za bezpieczną do spożycia, zanim dotrą do twojego talerza.
Chociaż nazwy niektórych konserwantów wydają się zastraszające, zwykle są to związki, które rozpoznajesz, a przynajmniej jesz żywność, w której się znajdują. Nie pozwól, by długie nazwy Cię oszukały. Im więcej dowiesz się o konserwantach, tym poczujesz się bezpieczniej.
Witamina C jako środek konserwujący
Prawdopodobnie rozpoznasz ten środek konserwujący po jego bardziej popularnej nazwie: witamina C. Jako przeciwutleniacz witamina C pomaga organizmowi w walce z wolnymi rodnikami, które wędrują cząsteczkami tlenu, które mogą powodować uszkodzenie komórek. Jest to jeden z najpopularniejszych dodatków do żywności, ponieważ pomaga spełnić codzienne zapotrzebowanie na witaminę C.
Kwas askorbinowy może działać jako przeciwutleniacz w żywności, zapobiegając brązowieniu i przebarwieniom. Jest powszechnie stosowany w owocach, zgodnie z artykułem z Utah State University. Jeśli chcesz zrobić domowy roztwór konserwujący do owoców, możesz po prostu zmiażdżyć suplement witaminy C i wymieszać go z wodą.
Azotyn sodu do mięsa
Choć ich nazwy są niezwykle podobne, azotan sodu i azotyn służą różnym celom. Azotyn sodu jest powszechnie spotykany w wędlinach, takich jak boczek. Jest często stosowany w wędlinach, aby zachować kolor mięsa. Poza celami estetycznymi azotyn sodu może faktycznie chronić cię przed paskudnymi bakteriami o nazwie C. botulinum , które powodują botulizm, chorobę atakującą twoje nerwy.
Według artykułu z North American Meat Institute tylko około 5 procent twojego dziennego spożycia azotynu sodu pochodzi z konserwantów. Jest powszechnie spotykany w zielonych warzywach liściastych. Warzywa te zawierają azotan, który twoja ślina przekształca w azotyn.
Przeciwutleniacz azotan sodu
Azotan sodu stosuje się inaczej. To tak naprawdę bardzo dobry nawóz roślinny, zgodnie z artykułem z International Plant Nutrition Institute. Jest to pomocne dla roślin, ponieważ dostarcza bardzo potrzebny azot do ich gleby. Azotan sodu jest również dodawany do brykietów z węgla drzewnego, aby ułatwić ich rozpalenie.
Chociaż nie jest stosowany w wędlinach, azotan sodu wciąż znajduje się w drobiu i innych mięsach. Jest przeciwutleniaczem, co oznacza, że może dłużej utrzymywać kolor, dzięki czemu jest bardziej apetyczny.
Bezpieczeństwo azotanów i azotynów
Azotany i azotyny są głównymi przykładami środków konserwujących, które zostały zliberalizowane. Zostali oskarżeni o powodowanie raka, ale prawdopodobnie tak nie jest, zgodnie z artykułem z New Zealand Food Safety. Chociaż przetworzone mięso może być rakotwórcze, nie ma dowodów, że przyczyną są azotany i azotany.
Dezynfekcja dwutlenku siarki
Konserwanty można znaleźć w najbardziej niezwykłych miejscach. Nawet wino ma konserwanty, które zapobiegają jego zepsuciu i zmianie koloru. Dwutlenek siarki jest łagodnym środkiem konserwującym znanym z braku toksyczności u ssaków, ale istnieją ograniczenia dotyczące ilości, jaką można wykorzystać w żywności. Według artykułu irlandzkiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności suszone owoce i kiełbasy śniadaniowe mogą zawierać do 4 procent dwutlenku siarki.
Dwutlenek siarki działa dezynfekująco na żywność, zapobiegając inwazji drobnoustrojów, takich jak bakterie, grzyby i niektóre wirusy. Jako przeciwutleniacz pomaga żywności zachować kolor. Podczas gdy jest stosowany w mięsie takim jak ryby i kiełbasa, dwutlenek siarki jest częściej stosowany w owocach, sokach owocowych, warzywach, syropach, winach i dżemach.
Kwas benzoesowy i benzoesan sodu
Kwas benzoesowy i benzoesan sodu są zgrupowane razem, ponieważ w niektórych przypadkach mogą być wymienne. Kwas benzoesowy nie jest bardzo rozpuszczalny w wodzie, zgodnie z artykułem Światowej Organizacji Zdrowia, dlatego często stosuje się benzoesan sodu. Według Komitetu Naukowego ds. Produktów Konsumenckich oba są bezpieczne dla twojej diety.
Korzyści z kwasu benzoesowego
Oba konserwanty są uważane za bezpieczne. Kwas benzoesowy występuje naturalnie w roślinach. W niektórych jagodach występuje szczególnie wysoka koncentracja. Występuje również u niektórych zwierząt i ich mleka.
Kwas benzoesowy jest stosowany jako środek konserwujący w niektórych napojach, pieczywie i przyprawach. Jest również stosowany w niektórych pastach do zębów i produktach do płukania jamy ustnej, chociaż w dużych dawkach smak może zniechęcać. Jako środek przeciwdrobnoustrojowy kwas benzoesowy jest przydatny nie tylko w żywności, ale także w czyszczeniu zębów i dziąseł.
Korzyści z benzoesanu sodu
Benzoesan sodu jest lepiej rozpuszczalny w wodzie niż kwas benzoesowy, co czyni go preferowanym środkiem konserwującym napoje takie jak napoje bezalkoholowe. Jest również stosowany w marynacie i soku owocowym. Działa jak drobnoustrój, zabijając zarazki i zachowując smak jedzenia.
Według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA) produkty mogą zawierać do 0, 1 procent benzoesanu sodu i nadal mogą być bezpieczne do spożycia. Zgodnie z artykułem Toxnet możesz spożywać do 60 gramów bez skutków ubocznych. Może jednak istnieć związek między nadmiernym spożyciem benzoesanu sodu a ADHD.
Przeciwbakteryjny kwas sorbinowy
Kwas sorbinowy stosowany jako środek konserwujący jest wytwarzany przez człowieka. Jednak występuje naturalnie w owocach, zwłaszcza jagodach. Jest stosowany jako środek konserwujący do wina, żywności, a nawet pasz dla zwierząt. Kwas sorbinowy jest przeciwdrobnoustrojowy, ale działa tylko na wybrane bakterie.
Najskuteczniejszym zastosowaniem kwasu sorbinowego jest zapobieganie rozwojowi drożdży i grzybów. Jest również stosowany w produktach mlecznych, takich jak ser, zgodnie z artykułem FDA, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się pleśni. Sorbinian potasu jest związkiem chemicznym związanym z kwasem sorbinowym, który często może być stosowany do wykonywania tej samej pracy.
Cytrusowy i Kwas Cytrynowy
Naturalnie występujący w owocach cytrusowych kwas cytrynowy jest szeroko stosowanym środkiem konserwującym, który może faktycznie poprawić smak niektórych potraw. Produkty owocowe, takie jak sok owocowy, masło i dżemy, wykorzystują kwas cytrynowy, aby zachować smak. Kontroluje również pH żelopodobnych substancji, takich jak galaretka, aby nie zmieniały stanów.
Niektóre napoje gazowane i inne napoje gazowane zawierają kwas cytrynowy, aby nadać napojowi pikantny smak. Inne płyny, takie jak sok marynowany, wykorzystują kwas cytrynowy, aby zachować kwaśny smak. Kwas cytrynowy jest szczególnie przydatny w płynach, ponieważ jest bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie.
