Mięsa narządów, takie jak serca, to jedne z najbardziej niedocenianych dostępnych kawałków, zauważa autor książki kucharskiej i felietonista „The New York Times” Mark Bittman. Artykuł z „The Independent” z lutego 1993 r. Potwierdza ten fakt, zauważając, że jagnięce serce jest niedrogie, ekonomiczne i łatwe do przygotowania. Jest również bogaty w białko oraz niezbędne witaminy i minerały, takie jak witamina B-12, żelazo, miedź, selen, cynk i ryboflawina. Użyj niskotłuszczowej metody, takiej jak pieczenie, aby przygotować jagnięce serce i spożywaj je tylko sporadycznie i z umiarem, szczególnie jeśli masz wysoki poziom cholesterolu lub choroby serca, ponieważ 3 uncje porcji ugotowanego jagnięcego serca zawierają dużo tłuszczów nasyconych i cholesterolu.
Krok 1
Użyj nożyczek kuchennych lub ostrego noża, aby usunąć jak najwięcej tłuszczu i tkanki łącznej z powierzchni serca jagnięcia. Opłucz serce i umieść je w misce z zimną wodą zmieszaną ze szczyptą soli.
Krok 2
Rozgrzej brojler. Lekko posmaruj patelnię brojlerów nieprzywierającym sprayem do gotowania.
Krok 3
Usuń jagnięce serce z osolonej wody i delikatnie osusz je ręcznikami papierowymi. Umieść go na przygotowanej patelni z brojlerami.
Krok 4
Posmaruj delikatnie jagnięce serce 50-50 mieszanką oliwy z oliwek i wyborem octu. Dopraw solą i pieprzem.
Krok 5
Ustaw patelnię z brojlerami w taki sposób, aby serce jagnięce znajdowało się 3 do 4 cali od elementu grzejnego. Pieczeń, pozostawiając około 3 minuty na serce ważące w przybliżeniu 4 uncje surowe.
Krok 6
Obróć jagnięce serce przy pomocy obrotowego naleśnika. Smaż z mieszanką oliwy i octu oraz z rusztu przez taki sam czas, jak strona początkowa.
Krok 7
Użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że jagnięce serce osiągnęło temperaturę wewnętrzną 145 stopni Fahrenheita. Usuń jagnięce serce z patelni z brojlerami i pozwól mu odpocząć przez co najmniej 3 minuty przed podaniem.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Nożyczki kuchenne lub ostry nóż
Deska do krojenia
Jagnięce serce
Wielka miska
Sól
Patelnia z brojlerami
Nieprzywierający spray do gotowania
Papierowe ręczniki
Pędzel cukierniczy
Oliwa z oliwek
Ocet, dowolny typ
Sól
Pieprz
Turner naleśników
Termometr do mięsa
Wskazówka
Ugotowane jagnięce serce daje jedną porcję. Jeśli gotujesz dla grupy, zaplanuj jedno jagnięce serce na osobę.
Ostrzeżenie
Unikaj zbyt długiego gotowania serca jagnięcego, mówi Bittman. Mięso najlepiej podawać średnio rzadko.
