Istnieje około kilku rodzajów popularnych olejów roślinnych, a rzepak jest jednym z nich. Różnica między olejem rzepakowym a olejem roślinnym jest znikoma.
Olej rzepakowy a olej roślinny
Olej roślinny to uniwersalne określenie lepkiej cieczy wytwarzanej ze źródeł roślinnych. Według Mayo Clinic rzepak jest rodzajem oleju roślinnego wytwarzanego z nasion rośliny rzepaku. Jest to tylko jedna z wielu płynów roślinnych, które są również znane jako oleje roślinne. Cleveland Clinic sugeruje stosowanie różnych domowych olejów kuchennych w ramach zdrowej diety.
Według Cleveland Clinic oleje z kukurydzy, soi, słonecznika, krokosza barwierskiego, rzepaku, awokado, orzeszków ziemnych i oliwek są powszechnymi rodzajami olejów roślinnych. Istnieją również kombinacje lub mieszanki olejów roślinnych, zgodnie z ilustracją Cooka.
Kiedy więc porównujesz olej rzepakowy z olejem roślinnym, możesz porównywać płyny na bazie rzepaku i soi. Jeśli porównywałeś olej roślinny z olejem kukurydzianym, być może porównujesz kukurydzę z soją.
Co to jest olej rzepakowy?
Olej rzepakowy jest wytwarzany z rośliny rzepaku, która została opracowana przez krzyżowanie z roślinami rzepaku, zgodnie z Mayo Clinic. Rzepak został opracowany przez krzyżowanie rośliny rzepaku z rośliną rzepaku. Olej rzepakowy w dużych ilościach zawiera kwas erukowy, związek, który w dużych ilościach może być toksyczny dla ludzi, ale olej rzepakowy zawiera bardzo niski poziom, jak donosi klinika Mayo.
Rzepak, podobnie jak większość olejów roślinnych, zawiera niski poziom tłuszczów trans. Prawie każdy rodzaj sprzedawanego oleju roślinnego zawiera mniej niż 5 procent tłuszczu trans, jak zauważa Harvard Health. Jest to mniej na jedną łyżkę stołową porcji niż to, czego wymaga Food and Drug Administration, aby być oznaczonym jako beztłuszczowe, dlatego też płyn na bazie rzepaku jest często oznaczany jako taki.
Olej rzepakowy zawiera śladowe ilości tłuszczów trans, ponieważ jest dezodoryzowany, podobnie jak prawie wszystkie oleje roślinne. Proces ten ma miejsce, ponieważ większość konsumentów chce, aby lepkie płyny na bazie warzyw miały łagodny smak, informuje Harvard Health. Olej sojowy również przechodzi ten proces.
Według Mayo Clinic rzepak ma niską zawartość tłuszczów nasyconych i ma wysoki udział jednonienasyconego tłuszczu. To sprawia, że jest to zdrowy wybór, jeśli chodzi o oleje spożywcze.
Co to jest olej roślinny?
Według University of Rochester Extension większość oleju roślinnego jest na bazie soi lub kukurydzy. Oleje roślinne Crisco i Wesson są w 100% oparte na soi. Lepki płyn z soi zawiera kwas alfa-linolenowy, który jest głównym wegetariańskim źródłem niezbędnych kwasów tłuszczowych omega-3, donosi Harvard Health.
Ponieważ olej sojowy jest rafinowany, każdy olej roślinny, który składa się z soi, dobrze nadaje się do gotowania na dużym ogniu, zgodnie z Serious Eats. Przetwarzanie, które ma na celu uzyskanie neutralnego smaku płynnej soi, sprawia, że jest ona lepsza do gotowania w wysokich temperaturach.
Temperatura dymu oleju sojowego lub temperatura, w której zaczyna on palić na patelni, wynosi 450 stopni Fahrenheita. Z drugiej strony punkt dymu oleju rzepakowego wynosi 400 stopni Fahrenheita, co wciąż jest dość wysokie.
Oznacza to, że płyn sojowy, często oznaczany olej roślinny, nadaje się do smażenia, smażenia, smażenia na głębokim tłuszczu lub smażenia na mieszance, zgodnie z Serious Eats. Według American Heart Association (AHA) każdy olej na bazie żywności zaczyna się rozkładać, gdy osiągnie punkt dymu, więc lepiej gotować w wysokiej temperaturze, która jest nieco poniżej tej temperatury.
Dobre tłuszcze w oleju
Według Harvard Health zarówno olej sojowy, jak i olej rzepakowy zawierają kwas alfa-linolenowy, główne wegetariańskie źródło niezbędnych kwasów tłuszczowych omega-3. FDA ustaliła, że płyny sojowe i rzepakowe są dobrym źródłem niezbędnych kwasów tłuszczowych omega-3.
FDA ustaliło również, że istnieją wiarygodne dowody na to, że oleje z kwasem oleinowym mogą zmniejszać ryzyko choroby wieńcowej serca. Dyrektywa informuje, że oleje zawierające co najmniej 70 procent kwasu oleinowego na porcję mogą stanowić kwalifikowane oświadczenie zdrowotne, że spożywanie ich może zmniejszyć ryzyko chorób serca.
Według Harvard Health, rzepak nadal zapewnia dużą dawkę kwasu linolenowego. Używanie tych olejów zamiast stałych tłuszczów i płynów tropikalnych, według AHA, może przynieść korzyści Twojemu sercu. Stałe tłuszcze obejmują masło, smalec i patyk margarynę. Płyny tropikalne obejmują olej palmowy i kokosowy.
Według Cleveland Clinic tłuszcz jest niezbędny dla twojego zdrowia. Pomaga twojemu ciału robić podstawowe rzeczy, takie jak wchłanianie witamin A i E. Niektóre rodzaje tłuszczów, w tym jednonienasycone i wielonienasycone tłuszcze, pomagają chronić twoje serce, dopóki jesz rozsądne porcje. Olej rzepakowy i sojowy pasują do tego opisu.
Gotowanie ze zdrowymi olejami
Według AHA olej rzepakowy i olej sojowy są bezpieczne do prawie wszystkich zastosowań domowych. Poza tym, że są zdrowe, są wszechstronne dla domowych kucharzy. AHA ma kilka wskazówek dotyczących zdrowego gotowania z tymi składnikami:
- Możesz gotować w różnych temperaturach, w tym smażenia na ruszcie i smażenia na patelni. AHA nie zaleca smażenia na głębokim tłuszczu jako zdrowej metody gotowania, więc niewielka różnica w oleju rzepakowym lub roślinnym do głębokiego smażenia nie jest tak ważna, jeśli szukasz zdrowego sposobu smażenia.
- Staraj się, aby olej nie przekraczał punktu dymu, czyli kiedy zaczyna się degradować. To 450 stopni Fahrenheita dla oleju sojowego i 400 stopni Fahrenheita dla oleju rzepakowego.
- Jeśli brzydko pachnie, nie używaj go. Gdy olej jest przechowywany zbyt długo, może ulec utlenieniu lub jełczeniu. Będzie miał wyraźny zapach i powinieneś się go pozbyć.
- Nie używaj ponownie ani nie podgrzewaj żadnego zużytego oleju kuchennego.
- Kupuj oleje kuchenne w mniejszych pojemnikach, aby ich nie marnować, i przechowuj je w ciemnym, chłodnym miejscu, aby zachować świeżość.
Zdrowe oleje można stosować do wielu potraw, nawet tych, które wymagają stałych tłuszczów. AHA ma kilka sugestii:
- Zrób własne sosy sałatkowe, marynaty, dipy i sosy.
- Potrawy z grilla, smażone, smażone na ruszcie, pieczone lub pieczone.
- Powlekaj patelnie, aby zapobiec przywieraniu żywności.
- Smakuj lub skropiaj jedzenie.
- Służy do sezonowania żeliwnych naczyń kuchennych.
- Zamień go na masło, margarynę, tłuszcz lub smalec w przepisie.
Gotowanie z olejkami zdrowymi dla serca może poprawić smak potraw. Jednocześnie olej rzepakowy i olej roślinny lub sojowy mogą pomóc w uzyskaniu niezbędnych tłuszczów bez utraty smaku tłuszczu z diety.
