Słodkie ziemniaki są dobrym wyborem dla diabetyków, ponieważ zawierają dużo błonnika i mają niski indeks glikemiczny. Żywność o niskim indeksie glikemicznym ma mniejszy bezpośredni wpływ na poziom glukozy we krwi, a zatem może pomóc cukrzykom kontrolować poziom cukru we krwi. Metoda zastosowana do gotowania słodkich ziemniaków wpłynie na ich indeks glikemiczny; niektóre metody gotowania podnoszą indeks glikemiczny słodkich ziemniaków i czynią je mniej pożądanymi dla diabetyków.
Indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny mierzy wpływ węglowodanów na poziom cukru we krwi. System został opracowany przez profesora Uniwersytetu w Toronto dr Davida J. Jenkinsa w celu ustalenia, które jedzenie najlepiej zaspokaja potrzeby diabetyków. Indeks śledzi szybkość wchłaniania węglowodanów do krwi po trawieniu. Im niższy indeks glikemiczny żywności, tym lepiej dla diabetyków, ponieważ może pomóc im uniknąć wysokiego poziomu cukru we krwi i możliwych powikłań cukrzycy. Słodkie ziemniaki mają indeks glikemiczny wynoszący 44 - żywność uważana za niską w indeksie glikemicznym wynosi 55 i mniej - więc są dobre dla diabetyków.
Caiapo
Caiapo to wyciąg z japońskiej białej odmiany słodkich ziemniaków, która jest sprzedawana jako leczenie cukrzycy w tym kraju. Według badań przeprowadzonych w 2004 r. Przez profesora Uniwersytetu w Wiedniu dr Berhharda Ludvika i opublikowanych w czasopiśmie „Diabetes Care”, pacjenci z cukrzycą typu 2 leczeni caiapo zauważyli znaczące obniżenie poziomu glukozy na czczo i ogólną poprawę kontroli glukozy. Naukowcy doszli do wniosku, że ekstrakt z białych słodkich ziemniaków caiapo jest dobry dla diabetyków, ponieważ może pomóc im zarządzać ich stanem.
Błonnik
Słodkie ziemniaki są również dobre dla diabetyków, ponieważ zawierają dużo błonnika, szczególnie gdy pozostawia się skórki. Ilość błonnika w żywności spowalnia tempo trawienia skrobi. To działanie z kolei obniża indeks glikemiczny słodkich ziemniaków i pomaga utrzymać poziom cukru we krwi w rozsądnym zakresie.
Metoda gotowania
Zastosowana metoda tookingu wpłynie na indeks glikemiczny słodkich ziemniaków. W przypadku diabetyków niektóre metody gotowania bardziej sprzyjają kontrolowaniu poziomu cukru we krwi. Na przykład gotowane lub tłuczone słodkie ziemniaki nie są zalecane, ponieważ są trawione szybciej, co zwiększa ich indeks glikemiczny i może powodować wzrost poziomu cukru we krwi. Podobnie jak błonnik, tłuszcz spowalnia tempo trawienia, a tym samym utrzymuje niski indeks glikemiczny, więc metodą gotowania słodkich ziemniaków, która jest dobra dla diabetyków, jest smażenie na oleju z włączonymi skórkami.
