Zagrożenia dla zdrowia małży obejmują wysoki poziom cholesterolu, spożywanie zbyt dużej ilości masła, jedzenie surowych małży i reakcję alergiczną. Sprawdź te zagrożenia, aby upewnić się, że spożywasz małże w zdrowy sposób.
Cholesterol, tłuszcz i węglowodany
Według informacji żywieniowych małży z USDA, 1 szklanka gotowanych lub gotowanych na parze małży zawiera 90 miligramów cholesterolu. Wytyczne dietetyczne dla Amerykanów na lata 2015-2020 nie zawierają zaleceń dotyczących określonego limitu cholesterolu, ale sugerują spożywanie możliwie jak najmniejszej ilości cholesterolu podczas zdrowej diety, ponieważ pokarmy o wysokiej zawartości cholesterolu zwykle zawierają również tłuszcze nasycone.
Jedna filiżanka małży gotowanych na parze lub gotowanych zawiera 2, 86 gramów całkowitej ilości tłuszczów. Mayo Clinic zaleca, aby uzyskać od 20 do 35 procent dziennych kalorii pochodzących z tłuszczu. Na przykład, jeśli jesteś na diecie 2000 kalorii dziennie, twój docelowy zakres całkowitej ilości tłuszczów wynosi 44 do 78 gramów. Tak długo, jak nie smarujesz małży stopionym masłem, zawartość tłuszczu w jednej porcji nie stanowi zagrożenia dla zdrowia małży.
Klinika Mayo zaleca, aby węglowodany stanowiły od 45 do 65 procent dziennego spożycia kalorii. Jeśli jesteś na diecie 2000 kalorii dziennie, powinieneś spożywać od 225 do 325 gramów węglowodanów dziennie. Jedna szklanka gotowanych lub gotowanych na parze małży zawiera 10, 7 gramów węglowodanów. Znów, dopóki nie oblewasz małży stopionym masłem, nie jest to złe.
Małże i roztopione masło
Jednym z zagrożeń zdrowotnych spożywania małży może być tradycja zanurzania ich w filiżance stopionego masła. Jeśli jesz porcję małży, nie przekroczą one dziennych limitów kalorii, węglowodanów ani tłuszczu. Jeśli jednak bierzesz udział w zanurzaniu roztopionego masła, jedzenie małży może być szkodliwe dla zdrowia.
Według USDA, 1 łyżka stołowa (14, 2 g) solonego masła zawiera 102 kalorie, 11, 5 g tłuszczu całkowitego, 7, 29 g tłuszczu nasyconego, 91, 3 miligrama sodu i 30, 5 miligrama cholesterolu. Masło jest w porządku z umiarem, ale jeśli jesz z małżami więcej niż łyżkę stopionego masła, twoje spożycie kalorii, tłuszczu, cholesterolu i sodu może znacznie przekroczyć zalecany dzienny poziom.
Jak gotować małże
Małże niosą ze sobą pewne ryzyko, jeśli nie są obchodzone się z nimi, przechowywane i odpowiednio ugotowane. Urząd Zdrowia Oregon wskazuje, że jedzenie surowych lub niedogotowanych małży jest szkodliwe dla zdrowia. Skorupiaki, takie jak małże, spożywają bakterie (takie jak Vibrio parahaemolyticus, powszechny rodzaj bakterii występujący w skorupiakach) wraz z spożywaną przez nie wodą, a te nadal się rozmnażają po schłodzeniu. Jedynym sposobem na zabicie tych bakterii jest prawidłowe gotowanie skorupiaków.
Najpierw upewnij się, że małże nie są martwe przed ich ugotowaniem. Jeśli dotkniesz żywego małż, skorupa zostanie zamknięta. Jeśli jest martwy, skorupa będzie szeroko otwarta i będzie miał nieprzyjemny zapach. Dokładnie umyj ręce w gorącej wodzie z mydłem przed i po pracy z surowymi małżami.
Jeśli gotujesz małże, patrz, jak się otwierają, a następnie kontynuuj gotowanie przez trzy do pięciu minut później. Jeśli je gotujesz na parze, włóż małże do garnka z wrzącą wodą i gotuj na parze przez cztery do dziewięciu minut. Po ugotowaniu lub gotowaniu na parze wyrzuć wszystkie małże, które są jeszcze zamknięte.
Jeśli gotujesz wytopione małże (usunięte z ich muszli), uważaj, aby stały się pulchne i nieprzezroczyste. Możesz gotować lub gotować na parze małże przez trzy minuty, smażyć je w oleju w temperaturze 375 stopni Fahrenheita przez trzy minuty lub piec przez 10 minut w piekarniku o temperaturze 450 F.
Wskazówka
Wypróbuj jeden z tych przepisów LIVESTRONG.com obok swoich małży:
O alergiach na skorupiaki
Alergia na pokarmy jest szeroko rozpowszechniona, a skorupiaki są jednym z ośmiu głównych alergenów pokarmowych, zgodnie z Food Allergy Research & Education. Alergie te mogą zagrażać życiu, a co trzy minuty reakcja alergiczna na żywność wysyła kogoś na pogotowie. Każdego roku w samych Stanach Zjednoczonych 200 000 osób potrzebuje natychmiastowej pomocy medycznej z powodu reakcji alergicznej na żywność.
Poważna reakcja alergiczna na skorupiaki (w tym małże) wiąże się z reakcją anafilaktyczną, a jedynym skutecznym leczeniem jest epinefryna, zwykle w postaci autowtryskiwacza adrenaliny. Ten lek należy podać jak najszybciej. Oczekiwanie może być śmiertelne.
Dane o wartości odżywczej małży
Według USDA 1 szklanka gotowanych lub gotowanych na parze małży (osiem dużych małży, 12 średnich małży lub 15 małych małży) jest bogata w białko, żelazo, witaminę C, witaminę B12, cynk i kwasy tłuszczowe omega 3. Oto podział żywienia małży:
- Kalorie: 256
- Białko: 43, 8 gramów
- Tłuszcz (ogółem): 2, 86 gramów
- Węglowodany: 10, 7 gramów
- Wapń: 117 miligramów
- Żelazo: 4, 36 miligrama
- Magnez: 57 miligramów
- Fosfor: 444 miligramy
- Potas: 124 miligramy
- Sód: 678 miligramów
- Cynk: 1, 53 miligrama
- Miedź: 0, 14 miligrama
- Selen: 91, 4 mikrograma
- Tiamina: 0, 042 miligrama
- Ryboflawina: 0, 12 miligrama
- Niacyna: 0, 94 miligrama
- Witamina B6: 0, 03 miligrama
- Kwas foliowy: 10, 5 mikrograma
- Cholina: 194 miligramów
- Witamina B12: 30, 3 mikrograma
- Witamina A: 242 mikrogramy
- Retinol: 242 mikrogramy
- Witamina E: 2, 02 miligrama
- Witamina K: 0, 6 mikrograma
- Cholesterol: 90 miligramów
Maine Clammers Association stwierdza, że małże są dobre dla zdrowia seksualnego mężczyzn, ponieważ są dobrym źródłem cynku. Małże mogą pomóc w zdrowiu reprodukcyjnym mężczyzn, ponieważ cynk jest niezbędny do produkcji zdrowej spermy i testosteronu.
