Jednym z najlepszych sposobów przyrządzania grillowanych podudzi jest podgrzewanie pośrednie, znane również jako metoda pośrednia. W przeciwieństwie do grillowania na otwartym ogniu, pośrednie grillowanie na ciepło wymaga mniej czujności i pozwala dokładnie ugotować mięso, jednocześnie zmniejszając ryzyko przypalenia jego powierzchni.
Czym dokładnie jest pośrednie grillowanie?
Podczas korzystania z pośredniego grillowania potrawy, które gotujesz, są umieszczone z dala od otwartego ognia. Zgodnie ze Splendid Table, aby ustawić grill węglowy do pośredniego grillowania, przełóż węgle po obu stronach grilla, pozostawiając dużą pustą przestrzeń na środku. Umieść udka z kurczaka nad nieogrzewaną częścią grilla i zamknij pokrywę.
Będziesz także potrzebował dwóch jednorazowych patelni z folii aluminiowej. Umieść jedną pod kurczakiem na ruszcie z węglem drzewnym, aby złapać wszelkie ociekania i zapobiec nawrotom. Napełnij drugą patelnię wodą i umieść nad otwartym płomieniem na ruszcie grillowym. Woda zacznie parować i zapobiegnie wysychaniu skóry kurczaka.
Aby ustawić grill gazowy do pośredniego grillowania, włącz połowę palników, umieść kurczaka nad nieoświetlonym palnikiem i zamknij pokrywę. Jeśli twój grill ma tylko trzy palniki, zapal dwa zewnętrzne palniki i umieść kurczaka nad środkowym nieoświetlonym palnikiem. W obu typach grilla pośrednie ciepło uwięzione w środku powoli gotuje kurczaka.
Według usługi bezpieczeństwa i kontroli żywności USDA powolne gotowanie udek z kurczaka na grillu metodą pośredniego podgrzewania zajmie około ośmiu do 12 minut na stronę. Aby zabić bakterie powodujące zatrucie pokarmowe, gotuj kurczaka, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną co najmniej 165 stopni Fahrenheita. Możesz użyć termometru do mięsa, aby upewnić się, że osiągnąłeś tę temperaturę.
Przepisy na grillowane udka z kurczaka
Masz wiele możliwości dodania smaku grillowanym pałkom. Aby to uprościć, możesz po prostu solić i pieprzyć swoje podudzia przed grillowaniem. Lub możesz wypróbować ten przepis LIVESTRONG.com na Świeżą Marynatę Mango, która działa szczególnie dobrze z kurczakiem lub rybą.
Instytut Edukacji Kulinarnej (ICE) sugeruje marynowanie kurczaka w jogurcie lub piwie przez sześć do 12 godzin w lodówce przed grillowaniem w celu zmiękczenia mięsa. Zarówno jogurt, jak i piwo są kwaśne i pomagają rozbić włókna mięśniowe i kolagen w mięsie, dzięki czemu są bardziej delikatne i mogą zatrzymać wilgoć. Do grillowania 3 funtów kurczaka ICE proponuje przepis na jogurt i marynatę do piwa:
- 3 ząbki mielonego czosnku
- 1 łyżka imbiru
- 1/4 szklanki piwa
- 3/4 szklanki jogurtu pełnotłustego mleka
- 2 łyżki kminku
- 1 łyżka proszku kolendrowego
- 1 łyżeczka kurkumy w proszku
- 1 łyżka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka proszku Cayenne
- 1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1 łyżeczka soli koszernej do smaku
Aby przygotować ten przepis, wymieszaj wszystkie powyższe składniki w misce. Dodaj podudzia, podrzucaj i marynuj w lodówce przez 12 godzin. Następnego dnia strząśnij nadmiar marynaty z podudzi i grilluj je. Możesz użyć metody grillowania pośredniego, która zajmie około ośmiu do 12 minut na stronę. Lub możesz grillować podudzia nad otwartym ogniem, co zajmie mniej czasu i da ostrzejsze podudzia.
