Piekarze na diecie bezglutenowej mają wiele możliwości wyboru, w tym kokos, migdały, grykę, ciecierzycę, komosę ryżową i mąki owsiane - i wiele innych. Mąka ryżowa jest dla wielu piekarzy bezglutenową mąką, ale ma swoje plusy i minusy żywieniowe. Istnieje również limit tego, co można z nim upiec.
Wskazówka
Mąka ryżowa jest bezglutenowa.
Ryż na diecie bezglutenowej
Ryż jest popularnym ziarnem dla osób na diecie bezglutenowej. Wszystkie rodzaje ryżu w stanie naturalnym są bezglutenowe. Dlatego możesz śmiało dodać mąkę ryżową do swojej listy produktów bezglutenowych.
Chociaż wszystkie rodzaje ryżu można przerobić na mąkę, na półkach w sklepach spożywczych zwykle tylko białą mąkę ryżową i mąkę z brązowego ryżu. Są to najczęściej stosowane rodzaje do pieczenia.
Ryż biały i mąka z brązowego ryżu różnią się zarówno pod względem odżywczym, jak i pod względem działania w wypiekach. Ma to związek z ich przetwarzaniem - lub nieprzetwarzaniem.
Ryż brązowy jest pełnoziarnisty, który podlega niewielkim zmianom w stosunku do naturalnego stanu podczas przetwarzania. Zatrzymuje wszystkie trzy części ziarna - otręby, zarodki i bielmo. Otręby to zewnętrzna powłoka bogata w błonnik.
Zarodek jest rdzeniem ziarna, które zawiera większość składników odżywczych, w tym witaminy B, witaminę E, zdrowe tłuszcze i przeciwutleniacze, zgodnie z Harvard TH Chan School of Public Health. Wreszcie bielmo dostarcza przede wszystkim skrobi z niewielką ilością białka i witamin.
Biały ryż zaczyna się jako całe ziarno, ale jest następnie mielony w celu usunięcia otrębów i zarodków. To nadaje jej biały, wypolerowany wygląd i delikatniejszą fakturę. Jednak po usunięciu otrębów i zarodków ryż biały ma znacznie mniejszą wartość odżywczą niż ryż brązowy.
Na przykład, zgodnie z USDA, jedna szklanka mąki z brązowego ryżu zawiera 11, 4 gramów białka i 7, 3 gramów błonnika w porównaniu do jednej filiżanki białej mąki ryżowej, która ma 5, 9 gramów białka i 2, 4 gramów błonnika. Brązowy ryż ma także ponad trzykrotnie więcej żelaza i cztery do pięciu razy więcej magnezu, fosforu, cynku i większości witamin z grupy B.
Wskazówka
Zawsze sprawdzaj etykiety wybranych produktów ryżowych. Czasami można natknąć się na naturalnie bezglutenowe produkty spożywcze przetwarzane w zakładzie przetwarzającym również pszenicę. W takim przypadku nie można być w 100% pewnym, że jest wolny od glutenu. Fundacja Celiac Disease Foundation zaleca poszukiwanie etykiety bezglutenowej i zapoznanie się z listą składników, aby upewnić się, że nie zawiera składników zawierających gluten.
Pieczenie Z Mąką Ryżową
Mąka z brązowego ryżu jest zdecydowanie zdrowszą dietą bezglutenową, ale ma pewne wady do pieczenia i nie działa we wszystkich przepisach, w których działa biały ryż. Oto kilka głównych różnic:
- Biały ryż ma łagodniejszy, neutralny smak niż brązowy ryż, który ma lekko orzechowy smak. Ten smak może pojawić się w niektórych przepisach z innymi łagodnymi składnikami smakowymi, ale nie w innych o mocniejszych smakach.
- Mąka z brązowego ryżu jest nieco cięższa niż biała mąka ryżowa, ponieważ zawiera wszystkie trzy części ziarna. Oznacza to, że nie jest to najlepsza mąka do robienia lekkich, przestronnych ciast. Ale to jedna z najlepszych bezglutenowych mąek do chleba, ciastek i ciastek.
- Zarówno mąka z brązowego, jak i białego ryżu ma zwykle lekko ziarnistą teksturę w porównaniu do mąki pszennej. Ponieważ brązowy ryż jest bardziej włóknisty, może być nieco bardziej ziarnisty. To nie jest najlepszy wybór dla delikatniejszych, lekkich wypieków.
W większości przepisów brązowe i białe mąki ryżowe należy łączyć z innymi mąkami bezglutenowymi, aby uzyskać właściwy wzrost i konsystencję. Mieszanka mąki odpowiednia do diety bezglutenowej może zawierać zarówno mąkę białą, jak i ryżową, oprócz skrobi ziemniaczanej i mąki z tapioki. Gumę ksantanową często dodaje się w celu odtworzenia elastyczności, jaką gluten nadaje wypiekom oraz w celu związania mąki, utrzymania wilgoci i zapewnienia struktury.
