Dla większości ludzi brokuły są jednym ze standardowych pokarmów, jakie przywodzi na myśl zasada zdrowia „jedz warzywa”. To ważne warzywo stanowi także bogaty w składniki odżywcze dodatek do świata żywności roślinnej w niewielkiej ilości wykiełkowanych nasion. Według Johns Hopkins University, 3-dniowe kiełki brokułów zawierają aż 50 razy więcej składników odżywczych dla zdrowia dojrzałych brokułów. Obie formy brokułów zapewniają wartościowe odżywianie w pysznej i wygodnej formie.
Zawartość składników odżywczych
Brokuły zawierają bogactwo składników odżywczych, w tym ponad 1000 IU witaminy A, 58 mg witaminy C, 36 mg wapnia i 1, 4 mikrograma selenu w porcji na pół szklanki. Natomiast brokuły zawierają około połowy więcej witaminy A niż dojrzałe brokuły i jedną trzecią witaminy C. Brokuły są lepszym źródłem witaminy K, z prawie 38 mikrogramami na pół szklanki porcji, znacznie przewyższając dojrzałe brokuły, które zawierają 0, 4 mikrograma na pół szklanki. Jednak składnikiem odżywczym, który sprawia, że kiełki brokułu są znane, jest sulforafan, związek o rzekomym działaniu przeciwnowotworowym i właściwościach przeciwcukrzycowych, który jest obecny w wysokich stężeniach w 3- do 4-dniowych kiełkach brokułów.
Fitoskładniki
W badaniu opublikowanym w kwietniowym wydaniu czasopisma „Molecular Carcinogenesis” stwierdzono, że dwa związki fitochemiczne w brokułach znane jako diindolilometan i indolo-3-karbinol mają właściwości hamujące przeciwko rakowi prostaty. Badanie hodowli tkankowej wykazało, że związki te mają zdolność hamowania zarówno testosteronu, jak i estrogenu. Te składniki brokułów hamują raka poprzez hamowanie czynnika wzrostu komórek. Naukowcy doszli do wniosku, że w oparciu o wyniki ich wstępnego badania kultury tkankowej brokuły wykazują duży potencjał jako źródło pokarmu zapobiegającego rakowi.
Wchłanianie
W badaniu opublikowanym w czasopiśmie „Nutrition and Cancer” z 2011 r. Porównano względne wchłanianie sulforafanu z kiełków brokułów i proszku z brokułów i stwierdzono, że połączenie tych dwóch składników wykazało efekt synergistyczny, w którym kiełki brokułów zwiększały wchłanianie sulforafanu z brokułów. Uczestnicy badania spożyli cztery posiłki, do których dodano 2 g brokułów, 2 g proszku brokułów, oba lub żadne. Absorpcja sulforofanu, mierzona ilością wydalaną z moczem, wyniosła 19 procent dla samych brokułów i 49 procent dla kombinacji brokułów z kiełkami brokułów. Same brokuły wykazały najwyższą absorpcję, wynoszącą 74 procent.
Zdrowe serce
Według badań opublikowanych we wrześniu 2010 r. W czasopiśmie „Plant Foods for Human Nutrition”, kiełki brokułu są zdrowe. W badaniach na zwierzętach laboratoryjnych diety składające się z 2 procent brokułów przez 10 dni powodowały obniżenie markerów uszkodzenia komórek serca i obniżenie apoptozy - zaprogramowaną śmierć komórki nawet o 86 procent. Znaczniki stresu oksydacyjnego zmniejszyły się również w grupie, która spożywała kiełki brokułu w porównaniu z grupą kontrolną, która nie otrzymała kiełków brokułu. Przeciwutleniacze wątroby również wzrosły wraz z suplementacją brokułów. Naukowcy doszli do wniosku, że krótkotrwałe spożycie brokułów wykazało silne korzyści kardioprotekcyjne w tym wstępnym badaniu na zwierzętach.
