Przestrzeganie diety wegańskiej lub unikanie jajek z powodów alergicznych nie oznacza, że musisz wyeliminować z diety ciasta urodzinowe, ciasteczka z kawałkami czekolady i inne wypieki. Piec ciasta i ciasteczka bez jajek na wiele sposobów. Jeśli tekstura i smak są prawidłowe, końcowy wynik będzie na równi ze zwykłą wersją potrawy.
Cel, powód
W pieczywie jaja są używane do wiązania naczynia razem i jako środek spulchniający. Biczowanie białek sprawia, że ciasta i inne wypieki są jeszcze bardziej lekkie i przewiewne. Każdy substytut, który replikuje te właściwości, będzie doskonałym zamiennikiem jaj, o ile nie nada własnego smaku ani nie zmieni tekstury. Niektóre substytuty jaj, takie jak banany lub mus jabłkowy, które pomagają wiązać wypieki, nieznacznie zmienią smak, więc upewnij się, że używasz zamiennika o znikomym smaku lub takiego, który poprawi twój końcowy produkt.
Proszki
Możesz kupić proszki zastępujące jajka, takie jak Ener-G Foods Egg Replacer w sklepach ze zdrową żywnością i przez Internet. Produkty te wykonane są ze skrobi ziemniaczanej, sproszkowanej marihuany lub skrobi z tapioki, które naśladują wiążące działanie jaj w wypiekach). Obejmują one również środki spulchniające, takie jak węglan wapnia, co czyni je mądrym wyborem dla przepisów, w których właściwości spulchniające jaja odgrywają główną rolę, na przykład w bezy. Możesz zrobić własny proszek do zastąpienia jaja, używając do sproszkowania kombinacji proszku z korzenia strzały lub skrobi z tapioki oraz proszku do pieczenia.
Podstawienia
Aby zastąpić jedno jajko w przepisie na ciasto lub ciasteczka, zmiksuj pół dużego banana, użyj 1/4 szklanki musu jabłkowego lub zmieszaj 1/4 szklanki jedwabnego tofu z płynami przepisu, aby pomóc go związać. Możesz również wymieszać razem, aż spieniony 1 łyżeczka. proszek do pieczenia, 1 1/2 łyżki ciepłej wody i 1 1/2 łyżki. olej do zastąpienia jajka. Proszek do pieczenia pomaga stworzyć jaśniejszą teksturę; możesz dodać 1/2 łyżeczki. proszku do pieczenia do substytutów jabłek, tofu lub bananów, aby również puścić ich teksturę. Inną opcją są nasiona lnu; 1 łyżka. zmielonych nasion lnu i 3 łyżki. woda odpowiada jednemu jaju w pieczeniu. Ponieważ jednak nasiona lnu mają mocny smak, używaj ich tylko do wypieków, w których nie przeszkadza ci smak lnu lub gdzie może to poprawić ostateczny smak, np. W muffinkach. Przy każdej zamianie należy pamiętać o zasadzie, że jeśli upieczony towar musi wzrosnąć, dodaj proszek do pieczenia.
żelatyna
Inną opcją dla substytutu jaja, która się wiąże, jest niesmaczna żelatyna. Użyj go w stosunku 1 łyżeczki. żelatyna do 1 łyżki. ciepła woda. Działa to dobrze w ciasteczkach lub ciastach; ponownie pamiętaj o dodaniu proszku do pieczenia, jeśli wymagany jest środek spulchniający.
Jogurt
Możesz również użyć jogurtu, aby wypełnić wiążącą rolę jajka w upieczonym dobrym przepisie. Do zastąpienia jajka użyj 1/4 szklanki jogurtu. Możesz używać jogurtów roślinnych, takich jak jogurt sojowy, ryżowy i kokosowy, a także jogurt mleczny. Jogurty smakowe mogą być wykorzystane do dodania smaku przepisowi, jeśli uważasz, że ostateczny połączony smak będzie pozytywnym doświadczeniem.
Inne opcje
Pamiętaj, że nie wszystkie ciasta i ciasteczka opierają się na jajach. Możesz znaleźć ogromną różnorodność ciast i ciastek bez jajek, które nie zależą od rosnących lub wiążących właściwości jaj. W tych przepisach nie musisz w ogóle niczego zastępować.
