Niewiele wiadomo na temat przyczyn pica - której inną formą jest spożywanie skrobi z prania - ale może to wskazywać na niedokrwistość lub niedobór żelaza lub cynku. Kierunek przyczynowy jest wciąż niejasny: naukowcy nie wiedzą, czy pica powoduje te niedobory mineralne, czy też braki powodują pica. Z tego powodu unikaj spożywania dużych ilości surowej skrobi kukurydzianej.
U nastolatków i kobiet w ciąży występuje większe ryzyko wystąpienia pica. Jeśli uważasz, że masz pica, skonsultuj się z lekarzem, który będzie w stanie przeprowadzić badania krwi, aby sprawdzić, czy masz niedokrwistość lub niedobór cynku lub żelaza. Twój pracownik służby zdrowia może również sprawdzić, czy istnieje związek między twoim pragnieniem skrobi kukurydzianej a pica.
To powiedziawszy, surowa skrobia kukurydziana jest jadalna w małych ilościach, a nawet była stosowana w interwencjach medycznych w celu zmniejszenia głodu i skoków glukozy u osób z cukrzycą typu 2 i hipoglikemią. Chociaż tak jest w przypadku komercyjnej skrobi kukurydzianej brakuje składników odżywczych w postaci błonnika, białka, tłuszczów, minerałów i witamin, więc nie jest to dobry wybór, jeśli szukasz odżywczych węglowodanów, które można dodać do swojej diety.
Wskazówka
Nie należy jeść surowej skrobi kukurydzianej, ponieważ jest ona związana z niedokrwistością i niedoborem żelaza i może powodować problemy trawienne, takie jak gaz i wzdęcia. Surowa skrobia kukurydziana może również zawierać szkodliwe bakterie, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność; gotuj, aby upewnić się, że można go bezpiecznie spożywać.
Co to jest skrobia kukurydziana?
Skrobia, która stanowi ponad 50 procent spożycia węglowodanów, znajduje się głównie w ścianach roślin - jest ważnym składnikiem diety człowieka. Maniok i ziemniaki są bogate w skrobię, podobnie jak ziarna, takie jak pszenica, owies, ryż, proso i kukurydza.
Według Harvard TH Chan School of Public Health każde ziarno, w tym kukurydza, ma trzy główne części: zarodki, otręby i bielmo. Gdy te trzy składniki zostaną rozdzielone podczas mielenia, produkt końcowy nie będzie już uważany za „całe ziarno”.
Otręby i zarodki są bardzo pożywne, ponieważ zawierają większość błonnika, tłuszczów i witamin z grupy B ziaren. Skrobia kukurydziana jest wytwarzana wyłącznie z bielma kukurydzy o wysokiej zawartości skrobi i jest uważana za przetworzoną żywność o małej wartości odżywczej.
Chociaż nie zawiera składników odżywczych, skrobia kukurydziana jest wysoce wielofunkcyjnym składnikiem. Jest stosowany nie tylko w żywności, ale także w produktach komercyjnych, takich jak baterie, tworzywa sztuczne, proszek dla niemowląt i kosmetyki.
Gotowana kontra surowa skrobia kukurydziana
Istnieją zarówno zalety, jak i wady spożywania surowej i gotowanej komercyjnej skrobi kukurydzianej. Surowa skrobia kukurydziana jest trudniejsza do strawienia niż gotowana skrobia kukurydziana. Z tego powodu jedzenie surowej skrobi kukurydzianej może powodować zaburzenia żołądkowe, takie jak gaz i wzdęcia, ale nie podniesie poziomu glukozy we krwi tak szybko, jak zjedzenie gotowanej skrobi kukurydzianej.
Z tego powodu jedzenie surowej i gotowanej skrobi kukurydzianej może być lepszym rozwiązaniem dla osób z cukrzycą. To powiedziawszy, jeszcze lepszą opcją węglowodanów niż surowa skrobia kukurydziana dla osób z cukrzycą są fasola i pełnoziarniste pieczywo i płatki zbożowe.
Gotowanie skrobi kukurydzianej zapewnia również zabicie szkodliwych bakterii, którymi kukurydza mogła zostać zanieczyszczona podczas uprawy, zbioru lub pakowania. W latach 1998–2017 odnotowano 47 ognisk choroby, w tym salmonelli, E. coli i norowirusa, związanych ze spożywaniem kukurydzy i produktów kukurydzianych w USA, zgodnie z Centers for Disease Control and Prevention.
Te 47 wybuchów doprowadziło do 2159 chorób i 96 hospitalizacji. Gotuj skrobię kukurydzianą przed jedzeniem, aby zmniejszyć ryzyko zachorowania na żywność.
Korzyści zdrowotne surowej skrobi kukurydzianej
Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych jedna 28-gramowa porcja nie wzbogaconej komercyjnej skrobi kukurydzianej zawiera:
- 107 kalorii
- 0, 3 grama błonnika
- 0, 1 g białka
- 0 gramów witamin A, B12, B6, C, D, E i K.
Ponieważ nie zawiera błonnika, białka i składników odżywczych, spożywanie surowej skrobi kukurydzianej ma bardzo niewielkie korzyści zdrowotne. Jedną z korzyści jest to, że ma bardzo niską zawartość tłuszczu, sodu i cholesterolu. Jest również bezglutenowy i stanowi szybkie źródło kalorii.
Ponieważ skrobia kukurydziana jest bezglutenowa, może być zdrową alternatywą dla mąki pszennej dla osób z celiakią i innymi formami nietolerancji glutenu. Chociaż tak jest, istnieją bardziej pożywne opcje mąki bezglutenowej. Na przykład mąka owsiana zawiera znacznie więcej błonnika, białka i minerałów niż skrobia kukurydziana.
Twoje ciało trawi węglowodany i zamienia je w glukozę, która służy jako paliwo dla twoich komórek. Błonnik, tłuszcz i białko zapobiegają skokom poziomu glukozy we krwi. Ponieważ nie ma tych składników odżywczych, skrobia kukurydziana dostarcza organizmowi energii szybciej niż węglowodany pełnoziarniste.
Może to być przydatne, jeśli jesteś bardzo aktywny lub masz niedowagę. Zwiększając zużycie kalorii i węglowodanów, spożywanie skrobi kukurydzianej może pomóc Ci uzupełnić zapasy energii, dzięki czemu szybko przybierzesz na wadze.
Zagrożenia dla zdrowia skrobi kukurydzianej
Chociaż szybka strawność skrobi kukurydzianej może być korzystna dla sportowców, jest niezdrowa dla osób zagrożonych cukrzycą typu 2. Badanie przeprowadzone w American Journal of Clinical Nutrition w grudniu 2015 r. Wykazało, że spożywanie skrobi zwiększa ryzyko cukrzycy typu 2 u kobiet w USA. To samo badanie wykazało, że spożywanie błonnika zmniejsza ryzyko choroby.
Kiedy tylko możesz, staraj się jeść całe warzywo lub ziarno zamiast przetworzonej pochodnej. Jedz całą kukurydzę zamiast skrobi kukurydzianej lub odtłuszczonej mąki kukurydzianej. W ten sposób nadal jesz skrobię w ziarnach, ale dostajesz także błonnik, białko i składniki odżywcze. Zjedzenie jednego średniego kłosa kukurydzy zapewnia 2 gramy błonnika, 3 gramy białka i trochę fosforu i potasu. Ma również tylko 88 kalorii.
