Alergie na mleko są jedną z najczęstszych alergii pokarmowych w Stanach Zjednoczonych. Ponieważ mleko i inne produkty mleczne są wszechobecne w amerykańskim gotowaniu i pieczeniu, osoby cierpiące na alergie często potrzebują substytutu mleka, ale nie są pewne, czy możliwe jest ich zastąpienie, takie jak mleko kokosowe.
Co to jest mleko kokosowe?
Mleko kokosowe powstaje w wyniku wyciskania płynu ze zmielonego mięsa kokosowego i zmieszania go z wodą. Niektóre komercyjne odmiany obejmują również środki takie jak guma guar lub guma ksantanowa w celu zmniejszenia rozdziału. Produkty sprzedawane jako czyste mleko kokosowe nie zawierają produktów mlecznych; termin „mleko” odnosi się do koloru i tekstury płynu, który bardzo przypomina pełne mleko krowie lub śmietanę, w zależności od ilości dodanej wody.
Alergia kokosowa i mleczna
Alergia na mleko wynika z reakcji alergicznej na białko zwane kazeiną. Kazeina występuje w różnym stopniu we wszystkich produktach wytwarzanych z mleka krowiego. Podobne białka znajdują się w kozim mleku, więc ponad 50 procent osób uczulonych na mleko krowie również nie toleruje mleka koziego. Ponieważ mleko kokosowe nie zawiera żadnych produktów mlecznych, jest to na ogół bezpieczny wybór dla osób cierpiących na alergię na mleko, chyba że mają one również alergię na kokos.
Alergia Kokosowa
Osoby cierpiące na alergie pokarmowe mają więcej niż jedną alergię, więc osoby z alergią na mleko powinny zawsze zachować ostrożność przy wprowadzaniu nowej żywności. To powiedziawszy, jest bardzo mało udokumentowanych przypadków alergii na kokos. W tych udokumentowanych przypadkach naukowcy odkryli dwa przypadki alergii na orzechy włoskie również uczulonej na orzechy kokosowe. Z tego powodu Urząd ds. Żywności i Leków klasyfikuje orzech kokosowy jako orzecha drzewnego do celów oznaczania alergii, nawet jeśli kokos jest w rzeczywistości owocem.
Produkty o smaku kokosowym
Niestety nie wszystkie produkty kokosowe są sobie równe. Przy zakupie żywności dla osoby z alergią na mleko należy dokładnie sprawdzić etykiety składników. Pozornie nieszkodliwe produkty, takie jak suszone mleko kokosowe w proszku lub napoje o smaku kokosowym, mogą zawierać produkty mleczne. Typowe dodatki do żywności zawierające ukryte czynniki wywołujące alergię na mleko obejmują serwatkę, kazeinian sodu i substancje stałe mleka. Produkt może być również wytwarzany na urządzeniach, które również wytwarzają produkty mleczne, co powoduje zanieczyszczenie krzyżowe. W razie wątpliwości skontaktuj się z producentem i zapytaj.
