Omówienie kwasu jabłkowego
Kwas jabłkowy stosowany jako dodatek do żywności i napojów dodaje cierpkości i poprawia smak. Ponieważ jego smak jest długotrwały, kwas jabłkowy pomaga maskować posmak sztucznych słodzików, informuje Bartek Ingredients, Inc.
W skali pH najbardziej kwaśna ocena wynosi zero, a woda jest neutralna, z wynikiem 7. Kwas jabłkowy ma pH od 2, 97 do 3, 75. Jest nieco bardziej kwaśny niż kwas cytrynowy, który znajduje się w cytrynach i pomarańczach, i znacznie bardziej kwasowy niż kwas askorbinowy lub witamina C.
Erozja i próchnica zębów
Nawet gdy pochodzą one z naturalnych źródeł, kwasy mogą powodować erozję szkliwa zębów i zwiększać ryzyko ubytków. Na szkliwo zębów wpływają kwasy o pH 4 lub niższym, w tym kwas jabłkowy.
Możesz ograniczyć uszkodzenie zębów, wykonując kilka kroków zalecanych przez Minnesota Dental Association. Po zjedzeniu lub wypiciu kwaśnego produktu przepłucz usta wodą lub napij się mleka, aby zneutralizować kwas.
W przeciwieństwie do tego, czego uczysz o myciu zębów po jedzeniu, nie myj zębów zaraz po skończeniu kwaśnych produktów. Poczekaj godzinę, aby upewnić się, że cały kwas zniknął, ponieważ jego szczotkowanie może zwiększyć uszkodzenie szkliwa.
Cierpienie żołądka
Kwasy mogą podrażniać usta, gardło lub żołądek, szczególnie u osób bardziej wrażliwych. Być może będziesz musiał unikać pokarmów i napojów zawierających kwas jabłkowy przez kilka dni, jeśli masz biegunkę lub rozstrój żołądka, ponieważ kwas może powodować skurcze i gaz oraz przedłużać biegunkę, informuje Virginia Tech.
Jeśli zdiagnozowano u Ciebie stan żołądkowo-jelitowy, taki jak zapalenie żołądka, refluks żołądkowy lub śródmiąższowe zapalenie pęcherza moczowego, pokarmy i napoje zawierające kwas jabłkowy mogą być wyłączone z menu. Kwasy mogą przyczyniać się do refluksu żołądka i podrażniać uszkodzenia, które już istnieją w żołądku lub jelicie z powodu stanu zapalnego.
Źródła kwasu jabłkowego
Owoce i warzywa zwykle zawierają więcej niż jeden kwas organiczny, ale kwas jabłkowy jest dominującym kwasem w jabłkach, morelach, wiśniach, winogronach, brzoskwiniach, nektarynach i gruszkach. Wszystkie te owoce mają zakres pH około 3 do 4. Dla porównania, pH pomarańczy wynosi 4, a sok z cytryny około 2 do 3.
Roślinne źródła kwasu jabłkowego - brokuły, marchewki, groszek i ziemniaki - nie są tak kwaśne. Ich wartości pH mieszczą się w zakresie od 6 do 7.
Kwas jabłkowy jest powszechnie stosowany w kwaśnych cukierkach, w tym twardych cukierkach, żelkach i proszkach. Produkty te stanowią poważniejsze zagrożenie dla szkliwa zębów, ponieważ są trzymane w jamie ustnej przez długi czas, a ich wyniki pH mieszczą się w zakresie od 1, 6 do 3, zgodnie z Minnesota Dental Association.
