Kiedyś kotlety wieprzowe były na tyle tłuste, że można je smażyć same na patelni. W dzisiejszych czasach świnie są hodowane tak chude, że tradycyjne metody mogą przynieść tak przerażający rezultat: mięso twarde jak skóra obuwia i apetyczne. Aby uniknąć takiej katastrofy, odwieczna technika solenia wieprzowiny przeszła odrodzenie, dzięki czemu mięso pozostaje wilgotne i aromatyczne, gdy przechodzi pod brojlerem lub na grillu.
Brining zmiękcza kotlety wieprzowe
Na początek zdecyduj, czy zanurzyć kotlety wieprzowe w solance, aby zmiękczyć i nawilżyć mięso. Aby zrobić solankę, przygotuj mieszaninę aromatów i słonej wody lub innych płynów, takich jak piwo, sok jabłkowy lub wino. Użyj przepisu, aby uzyskać właściwe proporcje, gdy zaczynasz. Pozwól kotletom wieprzowym moczyć w solance przez dwie do trzech godzin w plastikowym lub szklanym pojemniku wystarczająco dużym, aby je pomieścić. Nie przesadzaj z solanką, ponieważ zamienia mięso w papkę, doradzaj Ronowi Herbstowi i Sharon Tyler Herbst, autorom „The New Lover's Companion”. Przed grillowaniem pokrój kotlety ręcznikiem papierowym.
Do Broil or Grill
Grillowanie i grillowanie są zasadniczo takie same; różnica polega na tym, czy źródło ciepła znajduje się nad mięsem (grillowanie), czy pod mięsem (grillowanie). Pieczenie jest najbardziej wygodnym wyborem do codziennych posiłków, ponieważ większość piekarników ma brojlerów.
Rozgrzej patelnię
Aby najlepiej przygotować kotlety wieprzowe, National Pork Board zaleca podgrzanie patelni z brojlerami. Gorąca powierzchnia pomoże przeszukać powierzchnię mięsa. Umieść patelnię wieprzową i brojlerów około 3 do 5 cali od źródła ciepła. Następnie grilluj, aż jedna strona stanie się brązowa, odwróć mięso i zrumień drugą stronę.
Gotowanie
Gdy obie strony kotletów się zarumienią, wyjmij brojler z piekarnika i umieść go na żaroodpornej powierzchni. Za pomocą termometru do mięsa sprawdź temperaturę wewnętrzną, unikając kości, jeśli kotlet ma kość. Wieprzowina jest robiona, gdy jej temperatura osiąga 145 stopni Fahrenheita. Przed podaniem odstaw mięso na około trzy minuty na talerzu pod namiotem z folii aluminiowej.
