Czerwona fasola może być toksyczna. Chociaż można je bezpiecznie jeść, gdy są odpowiednio ugotowane, nie powinny być spożywane na surowo lub częściowo ugotowane, ze względu na naturalnie występującą toksynę fitohaemagglutyninę. Ta wszechstronna fasola nadaje się zarówno do dań głównych, jak i bocznych i oferuje szeroki zakres składników odżywczych.
Wskazówka
Czerwona fasola zawiera toksynę, która może powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Można je jednak bezpiecznie jeść po ugotowaniu.
Czy fasola jest toksyczna?
Ziarna nerki są klasyfikowane jako podgrupa grupy warzywnej, zgodnie z amerykańskim Departamentem Rolnictwa. Fasola i inne rodzaje fasoli zawierają lektynę lub białko wiążące węglowodany, zwane fitohaemagglutyniną. Jednak czerwona fasola ma wyróżnienie dla fasoli o najwyższym stężeniu tej niebezpiecznej toksyny.
Według The Ohio State University College of Food, Agricultural oraz nauki o środowisku. Niestety, nie musisz jeść zbyt wielu ziaren, aby zachorować, ponieważ potrzeba tylko czterech lub pięciu surowych lub niedogotowanych ziaren, zanim pojawią się objawy.
Nawet lekko niedogotowana czerwona fasola jest toksyczna, o czym świadczą informacje w fundamentalnej analizie 50 przypadków zatrucia czerwoną fasolą w Wielkiej Brytanii. Badanie opublikowane w lipcu 1990 r. Przez Epidemiology and Infection wykazało, że jedzenie zarówno surowej fasoli, jak i tych, które nie są odpowiednio ugotowane na kuchence lub w powolnej kuchence, może powodować choroby.
Badanie wykazało, że jeśli namoczysz ziarna na noc, aby je zmiękczyć, a następnie gotujesz przez co najmniej 10 minut, toksyna spadnie do akceptowalnego i bezpiecznego poziomu. Unikaj gotowania fasoli w niskiej temperaturze, ponieważ fasola gotowana w 180 stopniach Fahrenheita może być nadal toksyczna.
Artykuł z 2009 r. Opublikowany przez Pakistan Journal of Nutrition, również informuje, że wykazano , że spożywanie surowej lub niedogotowanej fasoli powoduje zatrucie pokarmowe.
Unikaj zatrucia pokarmowego fasolą
Objawy spożywania lektyny z fasoli obejmują ekstremalne zaburzenia żołądkowo-jelitowe z nudnościami i wymiotami, często rozpoczynającymi się w ciągu kilku godzin po spożyciu. Inne objawy to biegunka i ból brzucha, zgodnie z Harvard School of Public Health.
Tak długo, jak dokładnie gotujesz czerwoną fasolkę i gotujesz ją przez 10 minut, nie musisz unikać spożywania tej zdrowej fasoli. Unikaj używania garnka i gotuj zamiast tego fasolę na kuchence, aby fasola nie gotowała się w stosunkowo niskiej temperaturze, a tym samym nie osiągnęła pełnego wrzenia.
Trzymaj surową fasolę z dala od małych dzieci, które mogą nie rozumieć, że jedzenie surowej fasoli może być niebezpieczne. Użyj fasoli w sałatkach z ryżem basmati, chili lub podawaj jako dodatek.
