Pszczoły miodne wytwarzają miód z nektaru kwiatów. Ponieważ miód ma właściwości przeciwbakteryjne, przeciwutleniające, przeciwzapalne i inne prozdrowotne, ta naturalnie słodka substancja jest ceniona ze względu na swoje właściwości odżywcze i lecznicze. Uważa się, że surowy miód jest lepszy od miodu poddanego obróbce cieplnej lub filtracji, chociaż potrzebne są dalsze badania, aby wywierać wpływ na przetwarzanie profilu miodowego i leczniczego. Wydaje się jednak, że surowy miód ma kilka zalet i minimalne ryzyko.
O miodzie
Rozpoznano ponad 300 rodzajów miodu o unikalnych smakach, kolorach i profilach odżywczych w zależności od konkretnego nektaru zebranego przez pszczoły miodne. Ten fakt sprawia, że miód jest bardziej zróżnicowany, niż ludzie zdają sobie sprawę, i stanowi wyzwanie dla badań. Miód czerpie kalorie i słodycz z węglowodanów, które są jego głównym składnikiem. Ponadto czysty miód zawiera ponad 200 innych substancji, w tym witaminy, minerały, aminokwasy i fitochemikalia - lub korzystne chemikalia roślinne.
Mogą być również obecne niewielkie ilości zanieczyszczeń, takich jak ołów, kadm i arsen, a niefiltrowany miód zawiera cząstki wosku, pyłku i propolisu, żywicznej substancji, której pszczoły używają do trzymania razem uli. Większość komercyjnych miodów jest poddawana obróbce cieplnej i filtrowana w celu uniknięcia fermentacji, uniknięcia tworzenia się kryształów i zapewnienia bardziej przejrzystego wyglądu. Jednak konsumenci preferują surowy miód, ponieważ uważa się, że nieprzetworzony miód zatrzymuje większe ilości substancji ochronnych i zapewnia więcej korzyści zdrowotnych.
Właściwości przeciwbakteryjne
W całej historii miód opatrywano ranami w celu usunięcia infekcji i przyspieszenia gojenia, a także przyjmowano doustnie w leczeniu bólu gardła lub infekcji. Surowy, nieprzetworzony miód jest powszechnie uważany za lepszy pod tym względem, jednak przetwarzanie nie wpływa na wszystkie właściwości przeciwbakteryjne miodu. Na przykład każdy rodzaj miodu ma wysoką zawartość cukru, niską zawartość wody i kwasowość - wszystkie właściwości, które hamują rozwój bakterii. Większość rodzajów miodu również po rozcieńczeniu wytwarza nadtlenek wodoru, co przyczynia się do jego działania przeciwdrobnoustrojowego.
Miód zawiera składniki odżywcze i chemikalia roślinne, takie jak flawonoidy i kwasy fenolowe, które zwiększają odporność poprzez działanie przeciwzapalne i przeciwutleniające, a wpływ przetwarzania na te korzyści nie jest znany. Niektóre badania wykazały, że zarówno surowy, jak i przetworzony miód wykazuje właściwości przeciwbakteryjne, chociaż aktywność przeciwdrobnoustrojowa różni się znacznie w zależności od rodzaju miodu. Chociaż przetwarzanie może być powiązane z tą odmianą, źródło botaniczne - lub rośliny, z których pszczoły miodne czerpią nektar - odgrywa znaczącą rolę w poziomach tych ochronnych chemikaliów roślinnych.
Właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne
Wykazano, że miód ma właściwości przeciwzapalne, które są kategorią substancji, które mogą łagodzić obrzęk i ból. Miód jest również znany z przeciwutleniaczy, które chronią organizm przed wolnymi rodnikami, które są szkodliwymi substancjami, które przyczyniają się do chorób serca, raka i wielu innych chorób. Uważa się jednak, że botaniczne źródło miodu ma główny wpływ na zawartość przeciwutleniaczy. Na przykład ciemny miód jest szczególnie bogaty w przeciwutleniacze, zwłaszcza miód pochodzący z gryki, kasztanowca i manuka. Jak wynika z jednego badania, wpływ obróbki cieplnej lub filtrowania na zawartość przeciwutleniaczy miodu nie jest znany, ale wykazano, że nawet miód poddany obróbce cieplnej zwiększa poziom antyoksydantów we krwi.
Ryzyko zatrucia jadem niemowlęcym
Surowy i poddany obróbce cieplnej miód może zawierać zarodniki bakterii, które powodują botulizm, rzadką, ale poważną chorobę atakującą nerwy i powodującą paraliż, trudności w oddychaniu, a nawet śmierć. Miód może być źródłem zarodników Clostridium botulinum i kilku innych bakterii sprawczych, ponieważ są one powszechnie obecne w środowisku. Zarodniki te są nieszkodliwe, jeśli zostaną spożyte przez większość dzieci i dorosłych, ale układ trawienny niemowląt nie jest wystarczająco dojrzały, aby zapobiec tworzeniu się toksyn przez te bakterie. Ze względu na ryzyko zatrucia jadem niemowlęcym nie należy podawać żadnego rodzaju miodu niemowlętom w wieku poniżej 12 miesięcy.
Ryzyko infekcji
Z reguły miód jest bezpieczny do spożycia przez osoby w wieku powyżej 12 miesięcy. Jeśli jednak przeszczepiłeś narząd, lekarz może zalecić dietę przeciwdrobnoustrojową, aby zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność. Wytyczne te mogą zalecać unikanie surowego miodu, zgodnie z wytycznymi po przeszczepie opublikowanymi w lutym 2016 r. Przez American Academy of Family Physicians. Jednak w USA nie ma federalnej definicji surowego miodu i nie jest jasne, że obróbka cieplna miodu faktycznie zmniejsza ryzyko chorób przenoszonych przez żywność. Więc jeśli przeszczepiłeś narząd, zapytaj swojego lekarza o włączenie miodu do diety.
Środki ostrożności
Chociaż surowy miód może być bezpieczną i korzystną częścią zdrowej diety, rzadko jest powiązany z chorobą z powodu obecności naturalnych toksyn. Zarówno surowy, jak i przetworzony miód przynosi korzyści zdrowotne, chociaż więcej badań może pomóc wyjaśnić różnicę między tymi rodzajami miodu. Jeśli planujesz używać miodu do leczenia ran, infekcji lub stanów medycznych, najpierw skonsultuj się z lekarzem. Chociaż miód ma właściwości prozdrowotne, może nie być niezawodnym leczeniem i konieczne jest zrozumienie najskuteczniejszego sposobu leczenia twojego stanu.
Oceniony przez Kay Peck, MPH RD
