Węglowodany są wytwarzane z mniejszych bloków budulcowych zwanych sacharydami. Istnieje niesamowita liczba kombinacji różnych sacharydów, które sprawiają, że węglowodany są różne. Istnieją włókniste węglowodany i słodkie węglowodany, z których każdy składa się z różnych kombinacji sacharydów. Polisacharydy są większe i bardziej złożone, a oligosacharydy są mniejsze i prostsze.
Proste cukry
Słowo węglowodan odnosi się do cząsteczek, które je wytwarzają. Według artykułu International Food Information Council Foundation węgiel, wodór i tlen są trzema głównymi cząsteczkami węglowodanów. Niektóre z tych terminów mogą powodować retrospekcje na lekcjach chemii w liceum.
Sacharydy to małe kombinacje węgla, wodoru i tlenu. Łączą się, tworząc większe i bardziej złożone węglowodany. Cukier, który posypujesz kawą, składa się z sacharydów, podobnie jak celuloza, która tworzy ściany komórkowe roślin.
Najprostsza forma cukru
Monosacharydy to cukry, które składają się tylko z jednego sacharydu. Są najprostszą formą węglowodanów. Glukoza jest najbardziej znanym monosacharydem. Rośliny produkują glukozę, która jest prostym cukrem, aby się same napędzać. Kiedy jesz pokarmy bogate w węglowodany, takie jak chleb, twoje ciało rozkłada je na glukozę.
Fruktoza i galaktoza to również cukry proste. Fruktoza to cukier występujący w owocach, podczas gdy galaktoza znajduje się w laktozie. Laktoza to cukier w produktach mlecznych, takich jak mleko. Groch zawiera galaktozę w niezależnej formie, zgodnie z artykułem z Libre Texts.
Monosacharydy podtrzymujące życie
Glukoza podtrzymuje życie, ale nie jest najważniejszym monosacharydem w przyrodzie. Ryboza i dezoksyryboza są monosacharydami, które odgrywają istotną rolę we wszystkich żywych stworzeniach. Zapewniają szkielet DNA i RNA, zgodnie z Virtual Chem Book w Elmhurst College. Chociaż proste cukry nie są istotną częścią diety, są niezwykle ważne z natury.
Encyclopaedia Britannica wyjaśnia, że monosacharydy są klasyfikowane według liczby atomów węgla w cząsteczce. Większość z nich zawiera pięć lub sześć atomów węgla, zwanych odpowiednio pentozami i heksozami.
Złożone cukry
Monosacharydy łączą się, tworząc bardziej złożone węglowodany. Oligosacharydy zazwyczaj składają się z mniej niż 20 monosacharydów, podczas gdy polisacharydy mogą być wykonane z jeszcze więcej.
Prawdopodobnie słyszałeś o niektórych monosacharydach, a może nawet o niektórych polisacharydach, ale oligosacharydy są mniej znane. Są w szarym obszarze, ponieważ nie są tak złożone jak większość polisacharydów - ale są bardziej złożone niż monosacharydy.
Oligosacharydy, które jesz
Cukier stołowy, znany również jako sacharoza, jest jednym z najbardziej znanych oligosacharydów. Maltoza to kolejna, zwana także cukrem słodowym. Niektóre cukierki zawierają słód i jest stosowany jako zagęszczacz do koktajli mlecznych. Podobnie jak cukier stołowy, wygląda jak biały, krystaliczny proszek. Smakuje jak karmel, dzięki czemu idealnie nadaje się do wypieków i jako składnik niektórych napojów alkoholowych.
Laktoza, która jest głównym cukrem w mleku, jest kolejnym oligosacharydem. Powstaje z połączenia galaktozy i glukozy, które są monosacharydami. Twój układ trawienny wytwarza enzym zwany laktazą, który umożliwia trawienie laktozy. Jednak nie wszyscy wytwarzają enzym lub nie wytwarzasz go wystarczająco, co oznacza, że twoje ciało nie może trawić laktozy, jesteś uważany za nietolerującego laktozy.
Cukry te są szybko trawione przez twoje ciało, ponieważ są dość łatwe do rozkładu. Nie są tak proste jak glukoza, monosacharyd, ale nie są tak złożone jak skrobie i błonnik. Oligosacharydy znajdują się pomiędzy, ale nadal są uważane za szybko trawiące węglowodany. Diabetycy powinni uważać, jedząc te proste cukry, ponieważ szybko trawią i przedostają się do krwioobiegu, powodując wzrost poziomu cukru we krwi.
Jak twoje ciało wykorzystuje oligosacharydy
Oligosacharydy robią znacznie więcej niż satysfakcję ze słodyczy. Są ważną częścią komunikacji między komórkami. Mogą wiązać się z powierzchnią komórki i działać jako swego rodzaju strażnik. Artykuł opublikowany przez TutorVista.com wyjaśnia, że oligosacharydy na powierzchni jaja decydują o tym, które plemniki przepuścić w celu zapłodnienia.
Oligosacharydy wytworzone przez człowieka
Badanie z 2015 r. Opublikowane w produkcji żywności i przemyśle omawia wytworzone przez człowieka oligosacharydy. Zazwyczaj są one wykonane ze skrobi i sacharozy i mogą być używane do różnych celów.
Te zsyntetyzowane oligosacharydy działają jako prebiotyki w organizmie i służą jako pokarm dla przyjaznych bakterii w jelitach, co z kolei może pomóc w zapobieganiu przewlekłym problemom zdrowotnym, takim jak choroba zapalna jelit, lub łagodzić objawy spowodowane zespołem drażliwego jelita.
Struktura i funkcja polisacharydu
Według artykułu z Encyclopaedia Britannica struktura polisacharydów może być liniowa lub rozgałęziona. Gdy polisacharyd jest ułożony w postaci rozgałęzionej, zwykle jest rozpuszczalny w wodzie. Te polisacharydy tworzą doskonałe pasty.
Polisacharydy są najbardziej złożonymi węglowodanami. Glikogen jest przykładem i jest formą glukozy przechowywaną przez twoje ciało. Jeśli masz dodatkową glukozę we krwi, jest ona wyciągana do mięśni, wątroby i innych narządów i przechowywana do późniejszego użycia.
Skrobie roślinne
Skrobia jest roślinnym odpowiednikiem glikogenu, ponieważ rośliny wykorzystują go do magazynowania energii. Stworzenie polisacharydu z prostego cukru pozwala na przechowywanie go, aż będzie gotowy do ponownego rozbicia. Polisacharydy są bardziej złożone niż oligosacharydy, co czyni je lepszymi w magazynowaniu energii.
Amyloza i amylopektyna to dwa najczęstsze skrobie. Amyloza jest mniejsza, liniowa i mniej złożona niż amylopektyna. Te skrobie stanowią dużą część węglowodanów, które jesz w swojej diecie. Nie trawią tak szybko jak proste cukry, takie jak sacharoza i fruktoza, więc nie spowodują tak szybkiego wzrostu cukru we krwi.
Twoje ciało zaczyna je trawić, gdy żujesz uwalnianie śliny amylazy, która rozkłada skrobię w prostszą formę. Trzustka uwalnia także amylazę, która rozkłada skrobię w przewodzie pokarmowym, zgodnie z Colorado State University.
Najbardziej obfity polisacharyd
Celuloza jest jednym z najważniejszych polisacharydów dla roślin. Zawiera ponad 3000 jednostek glukozy, mówi artykuł z Britannicy, co czyni ją bardzo złożoną. Celuloza stanowi większość materiału otaczającego komórki roślinne, chroniąc je przed uszkodzeniem. Ludzie nie mogą tego trawić, ale roślinożercy mogą z powodu dłuższych przewodów pokarmowych.
Ludzie używają celulozy w produktach takich jak plastik i papier. Służy również do produkcji klejów, a także środków zagęszczających do żywności. Celuloza może być wytwarzana sztucznie lub przez rośliny przy użyciu glukozy. Złożoność celulozy, podobnie jak innych polisacharydów, sprawia, że jest ona znacznie twardsza i trwalsza. Oligosacharydy nie są tak silne.
