Jako dziecko mogłeś się zastanawiać, dlaczego winogrona w misce z owocami nie smakują podobnie jak sok winogronowy, cukierki z winogron i napoje gazowane. To dlatego, że komercyjny sok winogronowy czerpie swój smak z ciemnych, gruboskórnych winogron, a nie ze słodszych i łagodniejszych odmian uprawianych do jedzenia. Sok z białych winogron, nowszy produkt, jest wytwarzany z zielonych odmian winogron.
Komercyjny sok winogronowy
Dojrzałe winogrona są bogate w naturalnie występujące cukry, a pudrowa powłoka na ich skórkach zawiera drożdże, więc nic dziwnego, że świeżo zmiażdżony sok winogronowy łatwo fermentuje. W końcu jest to cecha, która wyróżnia winogrona jako idealny owoc do wina. Jednak wino nie zawsze jest pożądanym rezultatem. Historia niesfermentowanego soku winogronowego w amerykańskim handlu zaczyna się w 1869 r. Od dr Thomasa Welcha, dentysty z całkowitym zapasem herbaty, który chciał zrobić bezalkoholowe wino komunijne dla swojego kościoła. Syn Welcha, Charles, skutecznie promował sok na Światowych Targach w 1893 roku w Chicago, a jego sok winogronowy stał się marką krajową.
Sok z winogron
Większość fioletowego soku z winogron produkuje się z winogron Concord, chociaż sok z winogron do wina jest stosowany jako wypełniacz w niektórych markach. Concord to odmiana pochodząca z Ameryki i części Kanady, która wytwarza małe owoce jagodowe o charakterystycznym smaku i aromacie. Brytyjskie badanie z 2007 roku, opublikowane w „Journal of Agriculture and Food Chemistry”, wykazało, że fioletowy sok winogronowy Concord był sokiem owocowym bogatym w antocyjany i polifenole, dwie grupy złożonych organicznych substancji chemicznych o potencjalnie daleko idących korzyściach zdrowotnych. Oprócz tych fitochemikaliów, sok z fioletowych winogron jest również doskonałym źródłem witaminy C, a także zawiera mineralny fosfor.
Sok z białych winogron
Sok z białych winogron jest zazwyczaj wytwarzany z winogron o zielonych skórkach. Winogrona Niagara, kuzyn Concord, są używane ze względu na ich smak, a sok z białych winogron do wina jest stosowany jako tańszy wypełniacz w niektórych markach. Sok z białych winogron nie ma wielu fitochemikaliów występujących w purpurowych winogronach, ale wciąż jest to orzeźwiający i zdrowy napój o wysokiej zawartości witaminy C. Badanie z 1992 r. Opublikowane w „Journal of Pediatrics” wykazało również, że sok z białych winogron był najbardziej strawny dla niemowląt i był najlepszym wyborem jako pierwszy sok owocowy dla dziecka. Liczne inne badania wykazały porównywalne wyniki.
Korzyści zdrowotne
Zarówno biały, jak i fioletowy sok winogronowy są doskonałym źródłem witaminy C, a jedna szklanka o pojemności 8 uncji zapewnia całodzienną dietę. Ta sama szklanka soku liczy się jako dwie porcje owoców do celów żywieniowych. Dla badaczy medycznych wysoki poziom fitochemikaliów przeciwutleniających w soku z fioletowych winogron sprawia, że warto je dalej oceniać. Kilka drobnych badań, zebranych na stronie internetowej Grape Science Center, wykazało, że fioletowy sok winogronowy może mieć korzystny wpływ na zdrowie układu sercowo-naczyniowego, ludzki układ odpornościowy i funkcje poznawcze mózgu.
