Jeśli kiedykolwiek przeczytałeś tylną część opakowania do mieszania ciast, możesz zastanawiać się, dlaczego czasy gotowania różnią się w zależności od tego, czy używasz szklanej czy metalowej patelni. Nauka ma związek z tym, jak patelnia się nagrzewa, utrzymuje temperaturę i rozprowadza ciepło. Szkło gotuje się szybciej niż metal, a wiedząc, dlaczego tak jest i jaki ma on wpływ na twoje jedzenie, pomoże ci wybrać odpowiednią patelnię do wszystkiego, co robisz w kuchni.
Szkło jest szybsze
Szklane patelnie zwykle gotują jedzenie szybciej niż większość metalowych patelni. Według amerykańskiego Departamentu Energii, gdy używasz szklanej miski, szkło nagrzewa się stopniowo, ale gdy jest gorące, ma tendencję do bardziej stabilnego utrzymywania swojej temperatury. Ma to znaczenie, ponieważ podczas pieczenia piekarnik przechodzi przez cykle grzania i chłodzenia. Gdy piekarnik przechodzi cykl chłodzenia, szklana patelnia lepiej utrzymuje temperaturę. Z kolei żywność, którą gotujesz, szybciej absorbuje ciepło i gotuje szybciej, zgodnie z University of Nebraska Cooperative Extension.
Metal jest wolniejszy
Temperatura niektórych metalowych patelni zmienia się bardziej podczas gotowania, co może wydłużyć czas gotowania. Według amerykańskiego Departamentu Energii metalowe patelnie zaczynają szybciej gotować jedzenie, ale ponieważ metal również nagrzewa się i chłodzi bardziej zauważalnie, może wydłużyć czas gotowania.
Ciemny czy jasny metal?
Kolor metalowej patelni robi dużą różnicę. Jeśli używasz ciemnej metalowej patelni, możesz spodziewać się, że czasy gotowania będą bardziej zbliżone do tego, co zobaczysz, jeśli użyjesz szklanej patelni, informuje University of Nebraska Cooperative Extension. Połysk metalowej patelni również wpływa na czas gotowania. Tępa metalowa patelnia lub szklana patelnia mogą gotować jedzenie nawet o 20 procent szybciej niż błyszcząca patelnia, pisze Harold McGee, autor „On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen”.
Dokonać wyboru
Szkło i niektóre rodzaje metalu gotują się szybciej niż inne rodzaje metalu, jeśli chodzi o to, jakie potrawy gotujesz. Na przykład, szklane patelnie są zwykle lepsze do ciast i pieczywa, podczas gdy błyszczące metalowe patelnie są lepsze do ciastek i ciastek, zauważa University of Nebraska Cooperative Extension. Żywność bez skórki, taka jak suflet, lepiej gotuje się w szklanych patelniach, sugeruje Departament Energii USA.
